Một người từng có thể chỉ cần đặt một tá hàu. Không còn nữa. Các thanh thô trình bày khách hàng quen với danh sách hàng chục con hàu để lựa chọn. Wellfleets được đánh giá cao ở New England, người New York yêu thích Điểm xanh của họ và Kumamotos cai trị ở Bờ Tây.
Chỉ có năm loài hàu được thu hoạch ở Mỹ; tất cả những khác biệt khác đến từ nơi họ sống, nước họ lọc và cách họ xử lý.
-
Hàu Crassostrea Gigas Thái Bình Dương
Hình ảnh FocalHelbest / Getty
Hàu Thái Bình Dương nhỏ và ngọt và hàu được nuôi trồng nhiều nhất trên thế giới. Chúng đang ngày càng phổ biến ở cả Châu Âu và Bờ Tây, nơi chúng bắt đầu vận hành quá mức Olympia bản địa. Hàu Thái Bình Dương từng được sử dụng để mô tả tất cả các con hàu Thái Bình Dương nhỏ như Kumamotos và Miyagis. Kumamotos, tuy nhiên, được tìm thấy là loài riêng của họ. Thái Bình Dương có lớp vỏ mỏng manh, nhọn hơn so với Atlantics hoặc căn hộ châu Âu.
Thái Bình Dương thường được đặt tên theo nơi chúng được trồng, chẳng hạn như Totten Inlet và Fanny Bay, nhưng một số tên thương mại như hàu Sweetwater nổi tiếng từ Công ty Oyster của Hog Island.
-
Hàu Crassostrea Sikamea
Thành phố Foodsters / flickr / CC By 2.0
Kumamotos là những con hàu nhỏ, ngọt, gần như hạt dẻ đặc trưng bởi vỏ sâu, gần như hình bát. Giống như Thái Bình Dương, chúng có vỏ sò sâu, sắc nhọn, nhọn. Chúng sinh sản muộn hơn và trong nước ấm hơn so với những con hàu khác, vì vậy chúng vẫn vững chắc và ngọt ngào vào những tháng mùa hè. Kumamotos được trồng rộng rãi ở Nhật Bản và Bờ Tây. Cái tên Kumamoto được đánh giá cao đến mức Kumamotos luôn được dán nhãn như vậy, mặc dù một số nơi cũng sẽ chỉ định nơi chúng đến.
Kumamotos từng được gộp chung với hàu Thái Bình Dương, nhưng cuối cùng chúng là loài của riêng chúng.
-
Hàu Crassostrea Virginicas Đại Tây Dương (Bluepoints, Wellfleets, và nhiều hơn nữa)
Hình ảnh John Burke / Getty
Nhiều người bị sốc khi biết rằng Bluepoints và Wellfleets, Malpeques và Beausoleils đều là Crassostrea virginicas , cũng như khoảng 85% hàu được thu hoạch ở Mỹ, bao gồm hầu hết những người ở Vịnh Mexico.
Những con chim xanh thực sự được nuôi ở vịnh Great South Bay nơi chúng được tìm thấy lần đầu tiên. Ngày nay, "hàu bluepoint" thường được sử dụng như một thuật ngữ chung cho bất kỳ con hàu Đại Tây Dương nào được phục vụ trên nửa vỏ, tức là "bluepoints New Jersey" và "bluepoints Virginia" có thể được tìm thấy tại các cửa hàng địa phương và chợ nông sản ở những khu vực tương ứng này.
Hàu Wellfleet được nuôi ở cảng Wellfleet ở phía đông bắc của Cape Cod. Những người đam mê phát hiện chính xác nhiều sự khác biệt giữa những con hàu được nuôi ở các phần khác nhau của bến cảng.
-
Căn hộ châu Âu Ostrea Edulis
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Căn hộ châu Âu thường được gọi là Belons. Trong khi Belons là căn hộ châu Âu, không phải tất cả các căn hộ châu Âu đều là Belons; Belons phải được trồng ở vùng Brittany của Pháp. Từng là loài hàu phổ biến nhất ở châu Âu, người châu Âu ngày càng đánh giá cao hàu Thái Bình Dương trong khi các trang trại hàu của tiểu bang Maine và Washington ngày càng bị quyến rũ bởi các căn hộ châu Âu.
Căn hộ châu Âu được đặc trưng bởi vỏ phẳng mịn và rong biển đáng yêu và hương vị khoáng chất sắc nét. Chúng có một kết cấu thịt và, đối với những người đã từng sử dụng các loại hàu khác nhau, gần như là một giòn cho chúng.
-
Hàu Ostrea Lurida hoặc Ostrea Conchapila tầm Olympia
Hình ảnh Sheri L Giblin / Getty
Olympias làm cho Kumamotos nhỏ bé trông giống như những người khổng lồ, thường có kích thước bằng một phần tư. Chúng là loài hàu duy nhất có nguồn gốc ở Bờ Tây Hoa Kỳ Sự phổ biến của chúng ở San Francisco trong Gold Rush gần như đã xóa sổ chúng và chúng được cho là đã tuyệt chủng trong nhiều thập kỷ. Quần thể hoang dã vẫn tồn tại và được bảo vệ nghiêm ngặt. Olympias tại chợ và trong các nhà hàng được trồng, chủ yếu ở Puget Sound và British Columbia.
Olympias là ngọt ngào, đồng và kim loại.
