(c) Elizabeth LaBau
- Tổng cộng: 2 giờ
- Chuẩn bị: 2 giờ
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 24 nấm cục 1, 5 in
Thể hiện tình yêu của bạn với Heart of Gold Truffles! Những chiếc kẹo sô cô la đúc rực rỡ này lấp lánh với một lớp phủ vàng, làm cho chúng trở thành món quà hoàn hảo cho Ngày Valentine hoặc bất kỳ dịp đặc biệt nào. Nếu bạn muốn có một hướng dẫn từng bước để làm những viên kẹo ngoạn mục này, hãy xem hướng dẫn bằng hình ảnh cho thấy cách làm sôcôla đúc!
Đối với công thức này, bạn sẽ cần khuôn kẹo hình trái tim, có thể tìm thấy tại các cửa hàng trang trí bánh, cửa hàng cung cấp kẹo và nhiều cửa hàng thủ công. Nó hoạt động tốt nhất nếu các khuôn khá sâu, ít nhất là 1/2 "để có chỗ cho một lượng lớn chất làm đầy.
Thành phần
- 1/2 cốc kem nặng
- 1 cốc / 6 ounce sô cô la đắng (xắt nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê vani
- Lớp phủ kẹo sô cô la 2 pound (hoặc sô cô la bán ngọt ủ)
- 1 container Bụi ánh vàng
Các bước để làm cho nó
Đầu tiên, chuẩn bị làm đầy ganache. Đặt sô cô la đắng xắt nhỏ vào một bát vừa, và đặt sang một bên.
Đổ kem nặng vào một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, và đun sôi.
Khi kem gần sôi, đổ kem nóng lên sô cô la xắt nhỏ và để yên trong một phút để làm mềm sô cô la.
Nhẹ nhàng đánh kem và sô cô la với nhau cho đến khi chúng là một hỗn hợp đồng nhất, mịn màng.
Thêm chiết xuất vani và khuấy để trộn.
Nhấn một miếng bọc bám vào đầu ganache và để nó ở nhiệt độ phòng để làm mát. Nó đã sẵn sàng để sử dụng khi nó không còn ấm nữa, nhưng vẫn khá lỏng.
Trong khi bạn chờ ganache nguội, chuẩn bị khuôn.
Làm tan lớp phủ kẹo, hoặc lấy sô cô la nóng, và cho một ít vào từng hốc trong khuôn, để các hốc được lấp đầy hoàn toàn.
Đợi khoảng một phút, sau đó lật ngược khuôn lên trên một mảnh giấy sáp hoặc giấy da. Sô cô la dư thừa sẽ nhỏ giọt xuống giấy. Xoay nó một chút để khuyến khích sô cô la nhỏ giọt xuống. Sô cô la trên giấy sau đó có thể được loại bỏ và nấu chảy lại để sử dụng lại.
Lấy một con dao của đầu bếp, một cái thìa bù, hoặc một cái nạo băng ghế, và chạy nó trên đỉnh của khuôn, loại bỏ bất kỳ sô cô la dư thừa từ đầu. Điều này sẽ làm cho nấm cục thành phẩm của bạn gọn gàng hơn.
Để khuôn sô cô la cứng lại ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu ganache của bạn đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức, hãy đặt khuôn vào tủ lạnh để nhanh chóng đặt nó trong khoảng 10 phút. Sau khi đặt, muỗng hoặc ống ganache vào khuôn của bạn, lấp đầy mỗi khoang 3/4. Chạm vào các khuôn trên quầy để giải phóng bất kỳ bong bóng khí. Làm lạnh các khuôn để làm cứng ganache, trong khoảng 30 đến 45 phút. Nó cần phải đủ vững chắc để khi bạn đặt sô cô la nóng chảy lên trên nó, nó sẽ giữ hình dạng của nó và không tan chảy vào sô cô la.
Khi ganache được làm lạnh và chắc, làm nóng lại lớp phủ hoặc ủ lại sô cô la và muỗng một ít sô cô la tan chảy trên mỗi khoang, phết nó ra các cạnh để ganache được niêm phong hoàn toàn. dao hoặc băng ghế dự bị.
Cho phép sô cô la hoàn toàn đặt ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, sau đó lật ngược khuôn và nhẹ nhàng gõ chúng ra khỏi khuôn. Nếu cần thiết, lấy một con dao gọt sắc nhọn để cắt bỏ bất kỳ cạnh lởm chởm hoặc sô cô la dư thừa. Tại thời điểm này, sô cô la đúc của bạn đã hoàn thành, nhưng nếu bạn muốn sơn chúng vàng, tiếp tục bước tiếp theo.
Lấy một cây cọ nhỏ, sạch, chỉ được sử dụng cho thực phẩm và nhúng nó vào bụi ánh vàng. Quét bụi trên toàn bộ bề mặt sô cô la, cho đến khi nó sáng bóng và phủ vàng. Từ thời điểm này, hãy thật cẩn thận khi bạn xử lý những nấm cục này vì bụi vàng sẽ xóa sạch nếu bạn chạm vào nó. Sử dụng thìa hoặc dao nhỏ để nâng chúng lên nếu bạn cần di chuyển chúng và không xếp chúng lên nhau hoặc lớp phủ vàng sẽ hiển thị các vết và vết trầy xước.
Heart of Gold Truffles có thể được lưu trữ trong hộp kín trong tủ lạnh tối đa một tuần. Để có hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy mang chúng đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ.
Thẻ công thức:
- Kẹo
- sô cô la vàng
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
