hình ảnh nấu ăn / Getty
- Tổng cộng: 3 giờ 25 phút
- Chuẩn bị: 25 phút
- Nấu: 3 giờ
- Năng suất: 1 chân cừu (6 đến 8 phần)
Chân cừu này được ướp trong một hỗn hợp rượu và thảo mộc thơm ngon, được đặt trên một lò quay và được nướng trong suốt quá trình nấu. Đó là một món ăn hoàn hảo cho các ngày lễ và bất kỳ bữa tiệc lớn.
Thành phần
- 1 5 đến 7 lb./2 đến 3 kg. chân cừu (xương)
- Đối với hàng hải:
- 1/2 chén / 120 mL dầu ô liu
- 1/3 cốc / 80 mL thịt bò (kho rau tùy chọn)
- 3/4 cốc / 180 mL lá bạc hà (tươi)
- 1/4 chén / 60 mL rượu vang (đỏ khô)
- 1 quả chanh (nước ép)
- 3 muỗng canh / 45 ml hương thảo (tươi)
- 1 hẹ (lớn xắt nhỏ)
- 5 cây xô thơm (lá lớn)
- 4 tép tỏi (bóc vỏ và xắt nhỏ)
- 2 muỗng cà phê
- 2 muỗng cà phê / 10 ml muối
- 2 muỗng cà phê / ngày 10 ml (màu nâu)
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen.
- 1/2 muỗng cà phê / 2, 5 ml rau mùi (bột)
- 1/2 muỗng cà phê
- 1/2 muỗng cà phê / 2, 5 ml ớt cayenne (sử dụng ít hoặc bỏ qua nếu thích)
- Đối với vị giác:
- 1 cốc / 240 mL thịt bò (kho rau tùy chọn)
- 1/4 chén / 60 mL hỗn hợp ướp
- Trang trí: muối và hạt tiêu đen
Các bước để làm cho nó
Cắt bỏ bất kỳ chất béo dư thừa từ chân cừu. Tăng và vỗ khô.
Kết hợp các thành phần ướp trong một bộ xử lý thực phẩm.
Hủy bỏ 1/4 cốc / 60 mL và đặt sang một bên.
Áp dụng ướp còn lại tự do lên chân cừu.
Đặt vào một cái đĩa sâu, đậy nắp và làm lạnh trong 1 đến 2 giờ.
Trong khi đó, chuẩn bị để nếm thử. Bạn có thể sử dụng một số hỗn hợp này để tiêm trực tiếp vào thịt cừu trước khi nấu.
Nướng sơ bộ cho lửa vừa. Điều này được thực hiện tốt nhất với một cái chảo nhỏ giọt bên dưới con cừu để tránh nhỏ giọt gây ra sự bùng phát.
Đặt một chân cừu xương vào xiên thịt có thể là một thách thức nhỏ. Một con dao mỏng dài hoặc xiên kim loại lớn có thể được sử dụng để tạo lỗ bằng cách bắt đầu từ đầu xương và làm việc qua phần dày nhất của chân. Điều quan trọng là cố gắng tìm trung tâm để cân bằng chân cừu trên thanh quay. An toàn với các dĩa rotisserie chặt chẽ. Có thể cần phải buộc chân bằng dây bện nhà bếp (xem nấu ăn rotisserie để biết thêm thông tin).
Đặt chân cừu lên vỉ nướng, đảm bảo nó được đặt chính giữa và có thể xoay tự do.
Đặt một cái chảo nhỏ giọt bên dưới và thêm một vài chén nước vào chảo.
Giữ vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao. Nước trong chảo không nên đun sôi. Nếu vỉ nướng có đầu đốt quay, bạn phải sử dụng nó. Tuy nhiên, nếu vỉ nướng không có đầu đốt quay, nhưng có nhiều hơn hai đầu đốt chính, bạn phải sử dụng đầu đốt ở hai bên để nướng gián tiếp.
Nướng chân cừu trong khoảng 20 đến 30 phút mỗi pound.
Kiểm tra nhiệt độ ở phần dày nhất của thịt, tránh xương. Khi cừu đã đạt đến nhiệt độ bên trong trên 145 F / 65 C (hoặc cao hơn nếu muốn), lấy ra khỏi nhiệt và lều bằng giấy nhôm trong 10 đến 12 phút.
Khắc và phục vụ.
Thẻ công thức:
- cừu
- bữa tối
- phía Nam
- giáng sinh
