Hình ảnh Jamie Grill / Getty
Bánh quy là một trong những loại bánh mì nhanh đơn giản nhất bạn có thể làm. Một chiếc bánh quy đơn giản không có gì ngoài bột mì, bơ, sữa, bột nở và muối.
Bánh quy tự chế hoàn hảo phải nhẹ và thoáng mát, mịn và mịn, và có lớp vỏ bên ngoài với một miếng cắn thỏa mãn. Để đạt được những mục tiêu này, bạn sẽ cần sử dụng đúng kỹ thuật. Một khi bạn biết cách làm điều đó, việc làm bánh quy sẽ vừa đơn giản vừa dễ dàng.
Để bắt đầu, bánh quy được làm từ bột. Vì vậy, điều đầu tiên bạn muốn nghĩ đến là sử dụng loại bột nào. Bột bánh sẽ cho bạn một chiếc bánh quy mềm hơn, mềm hơn, nhưng lớp vỏ bên ngoài sẽ không có nhiều vết cắn. Ngược lại, bột mì đa dụng sẽ cung cấp nhiều vết cắn hơn, nhưng nó sẽ là một loại bánh quy khô hơn, ít thoáng hơn.
Giải pháp: Sử dụng một nửa bột bánh và một nửa bột mì đa dụng. Sự kết hợp này sẽ cung cấp cho bạn một chiếc bánh quy với nội thất nhẹ và thoáng mát với một miếng cắn dễ chịu, thỏa mãn ở bên ngoài.
Ngoài ra, rây bột và các thành phần khô khác sẽ cho bạn một bột mịn hơn, thoáng hơn. Bạn thậm chí không cần một cái rây bột để làm điều này. Một lưới lọc lưới sẽ hoạt động tốt.
Khi bạn thêm chất lỏng, cho dù đó là sữa, bơ sữa hay bất cứ thứ gì, điều quan trọng cần nhớ là bạn càng trộn bột, bạn càng sử dụng gluten trong bột, điều này làm cho sản phẩm cuối cùng trở nên khó khăn hơn. (Đây không chỉ là trường hợp của bánh quy, nó đúng với mọi thứ bạn nướng với bột.) Vì vậy, bạn muốn trộn bột chỉ cho đến khi các thành phần ướt và khô được kết hợp và không còn.
Xem ngay: Công thức bánh quy dễ làm tại nhà
Tung ra Bánh quy
Điều tương tự cũng xảy ra đối với việc nhào và lăn bột. Bạn càng làm việc với nó, nó sẽ càng khó khăn hơn. Ngoài ra, để lăn bột ra và không dính vào cán lăn của bạn và bất kỳ bề mặt nào bạn đang lăn chúng, bạn sẽ phải phủi bụi mọi thứ bằng bột mì thừa. Lần lượt thêm bột này, làm khô bột và làm cho một bánh quy cứng hơn.
Hơn nữa, nếu bạn lăn bột và sau đó sử dụng máy cắt bánh ngọt để cắt bánh quy tròn, bạn sẽ kết thúc với thêm bột vụn. Bạn không muốn vứt những mẩu vụn này đi, vì vậy bạn chỉ cần đọc lại chúng và cắt thêm bánh quy, vân vân, cho đến khi bạn sử dụng hết. Vấn đề duy nhất là, bạn càng quay lại bột nhiều lần, nó sẽ càng khó hơn. Đó là bánh quy cuối cùng bạn thực hiện sẽ rất kỳ quặc.
Bây giờ, có lẽ bạn không bận tâm điều này, và nếu đó là trường hợp, bạn không có vấn đề gì. Nhưng nếu bạn thực sự muốn bánh quy nhẹ nhất, mịn nhất có thể, cách tốt nhất để tạo thành bánh quy là bằng tay. Chỉ cần nhẹ nhàng định hình chúng thành những quả bóng nhỏ và chuyển chúng vào một tấm nướng. Họ sẽ nướng lên những chiếc bánh quy mềm nhất, mềm nhất mà bạn từng có. Và nó cũng nhanh hơn. Không lăn, cắt, rerolling, và như vậy. Bạn chỉ cần cán bột thành những quả bóng cho đến khi không còn bột nữa, và sau đó bạn nướng chúng. Thats tất cả để có nó.
Cắt mỡ
Bây giờ hãy nói về chất béo. Điều làm cho một chiếc bánh quy dễ vỡ là chất béo, cụ thể là cách chất béo được kết hợp vào bột. Xét về độ mịn, chất béo tốt nhất để làm bánh quy có lẽ là mỡ lợn, và rút ngắn rau là tốt nhất tiếp theo. Tuy nhiên, về mặt hương vị, bơ chắc chắn là tốt nhất, với một phần hai.
Mặt khác, bánh quy làm từ bơ hoặc mỡ lợn sẽ không giữ được lâu như những chiếc bánh được làm bằng cách rút ngắn nhưng điều này thực sự không phải là vấn đề vì bánh quy bạn làm bằng kỹ thuật này sẽ rất ngon, chúng sẽ được ăn thật nhanh Trong mọi trường hợp, lựa chọn đầu tiên của chúng tôi là bơ.
Để đảm bảo độ mịn tối đa, bạn muốn chắc chắn rằng bạn sử dụng bơ lạnh. Trên thực tế, không phải là ý tưởng tồi để làm lạnh tất cả mọi thứ. Bột mì, bơ, sữa, thậm chí cả bát bạn trộn đều. Bơ lạnh hơn sẽ tạo ra các khối chất béo tách rời khỏi bột, đó là thứ tạo nên bánh bích quy. Các hạt càng lớn, bánh bích quy càng mềm.
Vì vậy, cách tốt nhất để kết hợp chất béo vào bánh quy là gì? Kỹ thuật cơ bản là một thứ gọi là cắt mỡ, trong đó một cặp dao hoặc dụng cụ đặc biệt gọi là máy xay bánh ngọt được sử dụng để cắt khối mỡ theo nghĩa đen thành bột, tạo thành một khối đặc, sần sùi. Một số thợ làm bánh làm bằng tay, bằng cách chà xát các cục mỡ vào bột.
Vấn đề ở đây là bạn phải thực sự nhanh chóng. Nếu bạn không quá giỏi, đôi tay của bạn sẽ chỉ làm nóng những cục bơ và bánh quy của bạn sẽ không biến thành đúng. Một máy xay bánh ngọt hoạt động tốt, và một bộ xử lý thực phẩm cũng vậy. Điều đó đúng: phương pháp dễ nhất và nhanh nhất trong tất cả chỉ đơn giản là cho bột vào máy chế biến thực phẩm, thêm bơ và chỉ cần cho tám hoặc mười xung ngắn cho đến khi chất béo được kết hợp.
Biến thể bánh quy
Như chúng tôi đã đề cập lúc đầu, công thức bánh quy cơ bản thực sự rất đơn giản. Nhưng bạn có thể thay đổi công thức theo bất kỳ cách nào, và một trong những biến thể kinh điển của bánh quy là sử dụng bơ sữa thay cho sữa thông thường.
Buttermilk sẽ thêm hương vị đậm đà, thơm cho bánh quy, và axit trong bơ sữa sẽ phản ứng với bột nở, từ đó làm cho bánh quy tăng thêm. Bạn cũng có thể làm bánh quy với sữa chua thường thay vì sữa. Hoặc thêm phô mai cheddar nghiền hoặc thảo mộc xắt nhỏ. Đây là một công thức bánh quy đơn giản để giúp bạn bắt đầu.
Mẹo đơn giản để bánh quy nhẹ và mịn
