Hình ảnh Emma Lee / Getty
Di sản là để thịt những gì gia truyền là cho rau giống chó truyền thống đang được hồi sinh cho một loạt các hương vị.
Lý do các đầu bếp rất hào hứng với thịt lợn di sản rất đơn giản: hương vị. Các giống khác nhau có tỷ lệ mỡ-nạc khác nhau, các vết cắt có kích thước khác nhau và thậm chí cả hương vị đặc biệt mang lại nhiều tiếng vang hơn so với thịt lợn công nghiệp, thịt nạc và thịt lợn trắng khác. Thêm vào đó, những người nông dân bận tâm nuôi các giống di sản cũng có khả năng nuôi chúng trên đồng cỏ, cho phép lợn sống như lợn càng nhiều càng tốt, điều này cũng cho phép thịt phát triển thêm hương vị.
Loại phổ biến
Dưới đây là hướng dẫn về những gì mong đợi từ một số loại thịt lợn di sản phổ biến hơn nếu bạn đủ may mắn để bắt gặp một số tại chợ nông sản hoặc hợp tác xã:
- Thịt lợn Berkshire có hương vị ngọt ngào tự nhiên và được đánh giá cao vì chất béo được phân bổ đều, có hương vị nhẹ, được đánh bóng tốt. Nó là một giống phả hệ tương đối hiếm, được bảo vệ cao. Thịt lợn Duroc được biết đến với độ ngon tuyệt vời và hương vị tương đối nhẹ, đặc biệt là so với hương vị đậm đà của nhiều giống lợn di sản. Những con lợn có màu đỏ đặc biệt và có những gì chỉ có thể được mô tả là đôi tai rũ xuống đáng yêu. Đây là giống phổ biến thứ hai trong các loại thịt lợn đốm cũ Gl Glestestershire của Hoa Kỳ thậm chí còn khó tìm hơn một số giống khác, nhưng nó là một loại thịt ngon, có vị hạt dẻ mà người bán thịt và đầu bếp yêu thích. Nó được biết đến với các kỹ năng làm mẹ hàng đầu, cho phép những con đẻ được nuôi thành công trên đồng cỏ. Thịt lợn Hampshire là nạc, có lẽ là nạc nhất của bất kỳ giống nào, với hương vị khá nhẹ. Hampshires thuần chủng là khá hiếm và được đánh giá cao để làm cho đặc sản chữa bệnh gầy hơn. Thịt lợn Mangalitsa có chất béo. Béo, béo, béo. Và đó là lý do tại sao các đầu bếp thích nó. Mỡ trắng kem từ những con lợn này là hoàn hảo để làm thịt và pa tê khô. Thịt lợn Ossabaw là một loại thịt béo, có màu sẫm với hương vị mạnh mẽ, cay. Nó xuất phát từ những con lợn tiến hóa hoang dã trên một hòn đảo ngoài khơi bờ biển Georgia và sống sót trong tình trạng thiếu lương thực theo mùa, do đó, chỉ số béo cao của chúng. Bằng chứng DNA cho thấy giống chó này ban đầu được đưa vào từ Quần đảo Canary. Thịt lợn đỏ có hương vị mạnh mẽ thực sự có vị của thịt lợn . Đó là một kết hợp tuyệt vời cho các công thức nấu ăn cay, đậm, có ý nghĩa kể từ khi nó được lai tạo ở New Orleans. Nó được biết đến với khả năng tìm kiếm thức ăn, cho phép một số người trồng nuôi chúng như vật nuôi thực sự. Thịt lợn Tamworth nổi tiếng với việc làm thịt xông khói tuyệt vời vì nó có cái bụng to và dài. Nó cũng được biết đến với những miếng sườn cực lớn. Giống như Durocs và Red Wattle, lợn Tamworth có màu đỏ đáng yêu.
