Hình ảnh Alan Fishleder / Getty
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1 soppressata (4 - 6 phần)
Ở Ý, từ soppressata (có nghĩa là "nhấn xuống") có thể chỉ một số loại xúc xích khác nhau. Ví dụ, ở Basilicata, trong đó soppressata là một loại salami được chữa khỏi khô, những người bán thịt chỉ sử dụng những miếng thịt lợn ngon nhất. Mặt khác, ở Tuscany, soppressata là một loại xúc xích lớn, chưa được làm sạch: Các phần không thể sử dụng của lợn được nấu chín thành một hỗn hợp có hương vị, sau đó nhồi vào vỏ xúc xích.
Có lẽ loại soppressata phổ biến nhất là sopressa Abbeyentina từ Vicenza. Salami khô này có hình dạng tròn và hương vị thảo dược đặc biệt với gợi ý của tỏi và hương thảo. Sopressa Abbeyentina thực sự chỉ có thể đến từ một số con lợn Bắc Ý có trọng lượng hơn 287 pounds. Trong khi người bán thịt địa phương của bạn có thể không bán những món ngon như vậy, bạn có thể làm phiên bản xúc xích thơm ngon này với thịt lợn thông thường.
Hầu hết mọi người chọn làm soppressata với middles cỡ trung bình, middles thịt bò hoặc vỏ collagen có đường kính từ 1, 5 đến 3 inch. Hãy thử nghiệm với các loại vỏ và kích cỡ khác nhau của vỏ xúc xích, nếu bạn không thể mua chúng ở chợ đặc sản địa phương hoặc người bán thịt, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều lựa chọn trực tuyến. Không giống như salami mua ở cửa hàng thông thường, soppressata nên có khối mỡ và thịt lớn, khác biệt, hãy đảm bảo sử dụng chế độ xay thô trên máy xay thịt của bạn.
Một khi bạn và bạn bè của bạn đã ăn soppressata, hãy chuyển sang chorizo tự làm hoặc thịt xông khói.
Thành phần
- Hạt tiêu đen, để hương vị
- Đinh hương, để hương vị
- 6 1/2 pound thịt lợn, thịt thăn hoặc các loại thịt nạc khác
- 1 pound mỡ lợn
- 1 pound thịt lợn
- 6 muỗng muối, chia
- 1/2 chén grappa
- Đóng hộp xúc xích
- 2 muỗng canh giấm
- Tiêu đen mới xay, để hương vị
- Pecorino, phô mai dê tươi, hoặc bất kỳ phô mai bổ sung để phục vụ (tùy chọn)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Nghiền hạt tiêu và đinh hương cùng với cối và chày hoặc máy xay gia vị.
Làm sạch thịt lợn tốt, cắt tỉa gân và xương sụn.
Xắt nhỏ thịt lợn, mỡ lợn và thịt lợn cho đến khi hỗn hợp vừa với máy xay thịt.
Cho thịt qua máy xay thịt và chuyển vào một cái bát lớn.
Thêm tép đất và hạt tiêu, và 4 muỗng muối vào thịt xay. Trộn để đảm bảo phân phối đồng đều.
Thêm grappa.
Rửa vỏ tốt trong giấm.
Kết hợp muối còn lại và hạt tiêu đen mới xay trong một bát nhỏ. Lau khô vỏ và chà xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu. Lắc đi phần thừa.
Sử dụng một máy nhồi xúc xích để lấp đầy vỏ, nhấn xuống để trục xuất không khí.
Vặn các đầu của vỏ đóng lại và buộc salami bằng dây.
Treo trong hai đến ba ngày ở một nơi ấm áp và sau đó trong hai tháng ở một nơi mát mẻ, khô ráo, nơi nhiệt độ dao động trong khoảng 60 F và độ ẩm khoảng 60 đến 70 phần trăm.
Soppressata đã sẵn sàng để ăn khi nó mất khoảng 30 phần trăm trọng lượng của nó.
Cắt thành lát mỏng và sắp xếp trên một bảng charcuterie.
Thưởng thức với một loạt các loại phô mai pecorino ngon và phô mai dê tươi thường rất hợp với soppressata.
An toàn thực phẩm và làm xúc xích
Vì xúc xích được chữa khỏi được làm từ thịt sống được ướp muối và sấy khô trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng, bạn phải đảm bảo rằng xúc xích của bạn được treo ở vị trí mát mẻ, phù hợp. Nếu nhiệt độ lệch đáng kể từ 60 F hoặc độ ẩm từ 60 đến 70 phần trăm, thì bạn có nguy cơ ăn xúc xích bị ô nhiễm. Muối, không khí và thời gian tất cả "nấu" thịt.
Thẻ công thức:
- thịt heo
- Món khai vị
- người Ý
- đi chơi picnic
