Hình ảnh Juanmonino / Getty
- Tổng cộng: 19 phút
- Chuẩn bị: 4 phút
- Nấu: 15 phút
- Thời gian đóng và thoát nước: 3 giờ
- Năng suất: 1 bánh (16 phần)
Queso fresco là một cách dễ dàng để làm phô mai tươi thường bị nhầm lẫn với queso blanco. Sự khác biệt là queso blanco không tan chảy tốt, và queso fresco cũng vậy.
Sử dụng queso fresco trên các món ăn Mexico, tất nhiên, nhưng cũng trên pizza, trong món trứng tráng, và bất cứ nơi nào khác, một pho mát vỡ vụn hoặc tan chảy là cần thiết.
Thành phần
- 1 gallon sữa nguyên chất
- 1 muỗng cà phê rennet lỏng (hoặc 1 viên rennet)
- 1 muỗng cà phê muối hạt vừa (như muối kosher)
Các bước để làm cho nó
Làm nóng từ từ 1 gallon sữa nguyên chất ở nhiệt độ thấp cho đến khi đạt 100 F / 38 C.
Khuấy trong 1 muỗng cà phê rennet lỏng. Nếu rennet của bạn ở dạng viên nén chứ không phải dạng lỏng, hãy nghiền nát một trong những viên và sau đó trộn nó vào 2 muỗng nước. Khuấy hỗn hợp nước-rennet vào sữa. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 1 đến 2 giờ cho đến khi sữa đông lại thành một khối sữa trứng.
Tốt nhất, bạn nên duy trì nhiệt độ 100 F / 38 C trong thời gian này. Bạn có thể thực hiện điều đó bằng cách đặt nồi vào lò có bật đèn hoa tiêu hoặc bật đèn chiếu (nhưng tắt lò) hoặc đặt nồi vào bồn nước ấm.
Bạn có thể sử dụng một con dao cho bước này, nhưng tốt nhất là sử dụng ngón tay sạch của bạn. Phá vỡ khối lượng sữa đông cho đến khi nó có kích thước bằng hạt đậu. Đổ sữa đông vào một cái chao được lót bằng vải mỏng và để váng sữa (chất lỏng tách ra khỏi chất rắn trong khi bạn phá vỡ sữa đông) chảy ra trong 20 đến 30 phút.
Chuyển sữa đông đã ráo nước vào một bát trộn và sử dụng ngón tay sạch hoặc thìa để làm việc trong 1 muỗng cà phê muối.
Đặt sữa đông muối vào khuôn phô mai hoặc bơ muslin lót bơ hoặc chao mà bạn đã đặt trong một cái bát lớn hoặc trong bồn rửa. Buộc vải chặt quanh queso fresco. Để phô mai ráo nước trong một giờ hoặc hơn: nó phải khá cứng. Rút ra queso fresco và làm lạnh nó trong một giờ trước khi sử dụng.
Lời khuyên
- Lưu trữ queso fresco trong các hộp lưu trữ thực phẩm được bảo hiểm trong tủ lạnh. Nó được sử dụng tốt nhất trong vòng một tuần nhưng sẽ giữ được đến ba tuần . Rennet có sẵn từ các nhà cung cấp phô mai tại nhà.
Thẻ công thức:
- phô mai
- món ăn phụ
- người Mexico
- buổi tiệc
