Hình ảnh RedHelga / Getty
Đậu xanh là một bổ sung thuận tiện và phổ biến cho nhiều công thức nấu ăn, và đông lạnh là một trong những cách tốt nhất để bảo quản đậu xanh để sử dụng trong tương lai. Đậu xanh đông lạnh có nhiều chất dinh dưỡng hơn đậu đóng hộp áp lực, và cho đậu xanh nhanh chóng vào nước sôi trước khi đông lạnh đảm bảo chúng giữ được kết cấu và màu sắc ban đầu khi bạn nấu ăn với chúng.
Phương pháp này sử dụng một lớp đóng băng ban đầu để ngăn đậu xanh kết lại với nhau. Thực tế là chúng luôn lỏng lẻo là một lợi thế lớn khi bạn có một thùng lớn đậu xanh đông lạnh nhưng chỉ muốn sử dụng một nửa số đó cho một công thức nấu ăn. Tiền thưởng: bạn có thể sử dụng phương pháp tương tự này để chần và đông lạnh đậu sáp.
Minh họa: Katie Kerpel. © Spruce, 2018
Chuẩn bị đậu xanh để chần
- Đặt một nồi nước lớn trên bếp và bắt đầu đun sôi. Bạn sẽ cần khoảng một gallon nước cho mỗi pound đậu xanh. Chuẩn bị một bát nước đá lớn. Rửa sạch đậu xanh trong nước lạnh và để ráo nước. Cắt hoặc cắt bỏ phần cuống. Nếu các hạt đậu hoàn toàn có dây, hãy tước dây bằng cách ngắt đầu thân và kéo nó xuống về phía đầu nhọn. Tùy theo chiều dài của đậu xanh, bạn có thể chọn bỏ toàn bộ hoặc cắt chúng thành 1 đến 2 mảnh dài.
Đậu xanh
Sau khi bạn đã sơ chế đậu, thả chúng vào nồi nước sôi nhanh chóng. Làm việc với một mẻ đậu nhỏ tại một thời điểm; bạn không muốn chúng bị đông trong nồi khi chúng chần hoặc trên tấm nướng khi chúng đóng băng. Để chúng nấu trong ba phút và sau đó để ráo đậu xanh trong một cái chao. Cách khác, bạn có thể hấp đậu trong ba phút thay vì luộc chúng.
Làm lạnh đậu xanh
Ngay lập tức chuyển những hạt đậu xanh đã chần từ chao sang bát nước đá. Điều này ngăn nhiệt dư trong rau tiếp tục nấu chúng và giữ màu xanh của chúng. Để đậu trong nước đá trong ba phút. Chuyển đậu trở lại chao và để chúng ráo nước trong vài phút.
Đóng băng một lớp
Trải đậu xanh đã ướp lạnh, ướp lạnh và để ráo nước trong một lớp duy nhất trên một tấm nướng. Đừng để đậu chồng lên nhau hoặc chạm vào nhau. Đóng băng trong một đến hai giờ.
Chuyển đậu xanh đông lạnh vào túi hoặc hộp cấp đông và dán nhãn theo ngày. Đậu xanh đông lạnh giữ được một năm. Họ vẫn an toàn để ăn sau đó, nhưng chất lượng của họ suy giảm. Đặt các thùng chứa có nhãn trong tủ đông để sử dụng bất cứ khi nào bạn cần.
Sử dụng đậu xanh đông lạnh
Không cần thiết phải làm tan đậu xanh đông lạnh trước khi nấu chúng. Thêm chúng như là để xào, súp, và các món ăn khác. Khi sử dụng trong một công thức nấu ăn, hãy trừ ba phút đậu đã được chần từ thời gian nấu.
3 cách dễ dàng để hấp đậu xanh
