Morifa oleifera là gì?

Moringa Oleifera là gì?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay là tên tiếng Philipin của Moringa oleifera, tên tiếng Anh trong đó bao gồm cây dùi trống và cây cải ngựa. Cây chịu hạn phát triển ở vùng nhiệt đới và bán hoang. Nó được trồng làm thực phẩm ở Nam Á, Đông Nam Á, Châu Phi, Caribê, Châu Mỹ Latinh, Fiji, đảo Guam và Palau.

Những cái tên không phải tiếng Anh của Moringa oleifera bao gồm Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazil), Mawonga (Quần đảo Cayman), Chuyện Ngây (Việt Nam), K Bachelor (Java và Bali ở Indonesia), Gawara (Nigeria) và Dangap (Somalia).

Moringa oleifera thu hút sự chú ý của thế giới khi tuyên bố về các đặc tính chống lại bệnh tật của nó bắt đầu lưu hành trên mạng. Sự phổ biến của nó tăng rất nhiều đến nỗi lá Moringa bắt đầu được bán dưới nhiều hình thức khác nhau. Trà Moringa và viên nang (chứa lá bột) trở nên đặc biệt phổ biến sau khi một tờ báo đăng một câu chuyện về cách một doanh nhân Nhật Bản phát hiện ra rằng các chất chống oxy hóa, axit amin, vitamin và khoáng chất trong Moringa oleifera có thể chữa được nhiều bệnh.

Moringa oleifera không phải là cây thần kỳ nhưng nó thực sự giàu chất dinh dưỡng. Lá và vỏ rất giàu Vitamin A và C, canxi, niacin và sắt.

Tước lá Moringa Oleifera để nấu ăn

Spruce / Connie Veneración

Lá Moringa được bán vẫn gắn vào thân cây. Thân cây quá gỗ để ăn và nên bỏ đi. Để tách lá khỏi cuống:

1. Giữ một thân cây bằng một tay, nắm nhẹ giữa ngón trỏ và ngón cái của bàn tay kia, phần dày nhất của thân cây.. Rửa sạch lá và cho vào nồi.

Tại sao rửa sạch lá sau khi chúng bị tước khỏi thân cây? Bởi vì khó trượt các cuống giữa các ngón tay khi chúng ướt.

Nấu ăn Moringa Oleifera Pods

Thế giới hạnh phúc hạnh phúc / Khoảnh khắc mở / Hình ảnh Getty

Khi vỏ quả Moringa còn non và mềm (dài khoảng sáu inch), toàn bộ vỏ có thể ăn được. Ở giai đoạn này, hạt rất nhỏ và vỏ quả không bị xơ. Chúng được nấu theo nhiều cách tương tự như đậu chuỗi.

Đơn giản chỉ cần cắt bỏ và loại bỏ cả hai đầu, sau đó cắt vỏ thành chiều dài mong muốn.

Vỏ quả Moringa là một thành phần trong món súp chua Thái keang som , Ilocano (một món ăn của vùng miền bắc Philippines) dinengdeng và các món hầm cay khác nhau ở Nam Á.

Hạt giống ăn được của Moringa

hình ảnh dangdumrong / E + / Getty

Khi vỏ quả Moringa trưởng thành, chúng trở nên cứng hơn và nhiều xơ hơn. Một số đầu bếp chỉ đơn giản là nấu chúng lâu hơn. Một cách khác là tách vỏ quả ra, cạo bỏ hạt và nấu hạt giống để tách vỏ.

Xoay vỏ bằng ngón tay của bạn để tạo ra một lỗ mở. Chèn ngón tay cái của bạn vào nơi vỏ đã mở ra sau đó trượt ngón tay cái của bạn qua toàn bộ chiều dài của vỏ để tách nó hoàn toàn theo chiều dọc.

Cạo bỏ hạt bằng thìa. Chần hoặc nhúng hạt giống bằng nước nóng để loại bỏ màng dính bao phủ chúng. Nấu hạt giống như đậu Hà Lan hoặc đậu tươi. Độ dài của thời gian nấu phụ thuộc vào độ chín của hạt.

Thêm lá Moringa vào món súp

Spruce / Connie Veneración

Ở Philippines, cách phổ biến nhất để nấu lá Moringa là thêm chúng vào các món súp. Một công thức chung sẽ bắt đầu với xào thơm (hẹ, gừng và tỏi là một sự kết hợp thông thường), thêm thịt, thịt gia cầm hoặc hải sản vào nồi, đổ vào nước đủ để phủ, thêm gia vị (nước mắm hầu như luôn là lựa chọn hàng đầu) và ninh nhừ thịt, gia cầm hoặc hải sản cho đến khi gần xong. Vì lá Moringa không mất nhiều thời gian để nấu, nên chúng được thêm vào nồi khoảng mười phút trước khi thịt, thịt gia cầm hoặc hải sản được làm xong.

Cách nấu ăn hiện đại với lá Moringa

Spruce / Connie Veneración

Sau khi mức độ phổ biến của Moringa oleifera tăng vọt trong thập kỷ qua, không có gì đáng ngạc nhiên khi các đầu bếp bắt đầu sáng tạo hơn với việc nấu lá Moringa.

Trong một cuộc thi nấu ăn ở trường ẩm thực nơi tôi từng làm giám khảo, một trong những học sinh đã làm một chiếc pesto với lá Moringa. Tôi đã rất say mê với sự sáng tạo đến nỗi tôi quyết định thực hiện phiên bản của mình ở nhà.

Các công thức nấu ăn hiện đại khác với lá Moringa bao gồm bánh mì kẹp thịt với lá Moringa xắt nhỏ, súp Moringa xay nhuyễn và cốm Moringa giòn.