Về BBQ Inc.
Ướp bất kỳ loại thịt nào cũng có thể thêm một lượng nước đáng kể vào trước khi nấu, làm cho kết quả ngon hơn và mềm hơn. Bạn thực sự có thể tăng tổng trọng lượng của một miếng thịt lợn từ 15 phần trăm trở lên. Mặc dù đây hoàn toàn là trọng lượng nước, nhưng nó là một chất lỏng cần nhiều thời gian hơn để nấu ra, có nghĩa là lượng nước còn lại trong một miếng thịt trong khi nấu có thể tăng lên rất nhiều. Điều này làm cho nó giữ được độ ẩm.
Công thức ủ cơ bản
Công thức cơ bản cho dung dịch nước muối là 1 chén muối (tốt nhất là không có iốt) cho đến một gallon nước. Đây là một quy tắc tốt để làm theo. Mặc dù việc nấu quá ít sẽ không có tác động tiêu cực đối với thực phẩm, nhưng việc nấu quá nhiều có thể là thảm họa. Hoặc sử dụng quá nhiều muối hoặc ngâm quá lâu sẽ khiến bạn có một miếng thịt quá mặn để ăn. Đừng lo lắng về một chén muối đầy đủ chỉ có 1 muỗng cho mỗi cốc nước. Các giải pháp nên mặn cho hương vị, nhưng không dày với muối. Công thức này giả định rằng bạn đang sử dụng muối ăn thông thường. Nếu bạn đang sử dụng muối thô, như muối kosher, bạn sẽ muốn thêm nhiều hơn, khoảng 1 1/2 cốc mỗi gallon. Điều này là do muối kosher nặng ít hơn theo thể tích.
Thời báo
Khi nói đến lượng thời gian bạn muốn ngâm nước muối, điều quan trọng hơn là không ngâm nước muối quá lâu hơn là không đủ dài. Trong khi một số vết cắt của thịt lợn có thể xử lý nhiều ngày trong nước muối, thậm chí một lượng thời gian tương đối nhỏ có thể hữu ích. Thịt lợn thường mất nhiều thời gian để có được hiệu ứng đầy đủ, nhưng với những vết cắt nhỏ hơn, thậm chí 3 hoặc 4 giờ có thể thực hiện được mẹo. Tuy nhiên, đừng đi lâu hơn những hướng dẫn này.
- Sườn heo (dày khoảng 1 đến 1 1/2 inch): 12 đến 24 giờ Lỗ thịt lợn Thịt lợn: 12 giờ Lỗ thịt lợn Loin: 2 ngày
Thời gian ủ không chỉ được xác định bởi trọng lượng và độ dày của thịt, mà còn bởi hạt của thịt. Thịt lợn thăn mất ít thời gian để ngâm nước muối hơn trọng lượng so với sườn heo vì hạt chạy dài kéo nước muối vào thịt.
Gia vị nước muối của bạn
Gia vị cơ bản nhất mà bạn muốn thêm vào nước muối của bạn là một chất làm ngọt. Đây có thể là đường, nâu hoặc trắng, mật đường hoặc xi-rô cây thích. Theo nguyên tắc chung, thêm 1/2 cốc chất ngọt cho mỗi gallon nước muối. Đối với lượng nước muối bạn sẽ cần, hãy xem xét kích thước của hộp chứa bạn sẽ sử dụng và kích thước của thịt bạn muốn chuẩn bị. Cần có đủ dung dịch nước muối để ngập hoàn toàn thịt bạn muốn ngâm nước muối.
Gia vị bổ sung có thể được bắt nguồn từ bất kỳ công thức bạn có thể đang sử dụng hoặc sở thích của riêng bạn. Các loại thảo mộc và gia vị, cũng như tỏi và hành tây, sẽ thêm hương vị tuyệt vời cho thịt lợn. Cố gắng không chế ngự hương vị của thịt lợn, mà chỉ cần thêm một chút hương vị. Tỏi và hành nên được băm hoặc băm nhỏ để lộ diện tích bề mặt tối đa cho dung dịch nước muối.
Chuẩn bị Sườn lợn cổ điển và Tenderloin trong nước muối
