Chip Tortillas được gọi là Totopos ở Mexico.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Tổng cộng: 25 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 20 phút
- Năng suất: phục vụ 6 đến 7
Được biết đến như bánh tortilla ở phía bắc biên giới, totopos là những miếng bánh ngô chiên hoặc nướng luôn được phục vụ như một món khai vị với salsa trong các nhà hàng Mexico kiểu Mỹ. Chúng cũng được sử dụng để làm nachos và, đôi khi, chilaquiles.
Totopos rất được yêu thích ở Mexico, mặc dù chúng được sử dụng ít thường xuyên hơn và thường với số lượng nhỏ hơn so với ở Hoa Kỳ. Một vài trong số những con chip này có thể phục vụ như một món trang trí, bị mắc kẹt một cách khéo léo vào một khẩu phần đậu nghiền hoặc được ăn kèm với guacamole như một bữa ăn nhẹ hoặc botana .
Mặc dù dễ dàng có được thương mại gần như ở mọi nơi trong những ngày này, bạn có thể muốn tạo ra những chiếc totop của riêng mình chỉ để cho vui và / hoặc để tận dụng những chiếc bánh ngô còn sót lại đã quá cũ và khô để sử dụng cho tacos nhưng bạn không thể chịu đựng được ngoài. Đừng bỏ lỡ các biến thể cho totopos nhiều màu, nướng và dày dạn bên dưới công thức cơ bản.
Bạn có biết không? Totopos khác với khoai tây chiên kiểu Frito ở chỗ ngô được sử dụng để làm bánh tortillas mà totopos được cắt trải qua nixtamalación , (một quá trình ngâm và nấu hạt trong dung dịch kiềm), thay đổi kết cấu và hương vị của nó và cải thiện dinh dưỡng của nó phẩm chất. Ngô chip thông thường được làm từ bột ngô đơn giản đúc thành một hình dạng cụ thể.
Thành phần
- 12 bánh ngô cắt thành 6 đến 8 nêm
- Dầu thực vật để chiên
- Muối hoặc muối nêm
Các bước để làm cho nó
Công thức này là một lý do tuyệt vời để lấy ra nồi chiên sâu của bạn (theo hướng dẫn của nhà sản xuất), nhưng nếu bạn không có, hãy sử dụng khoảng 3/4 chén dầu trong chảo rán cỡ trung bình.
Cho Pan chiên Totopos của bạn
Đun nóng dầu trên lửa vừa cao trong khoảng một phút. Thả một mẩu tortilla vào dầu; Nếu nó chìm, nó không đủ nóng. Nếu nó bong bóng và lên đến đỉnh, nó hoàn hảo.
Trượt miếng tortilla vào dầu bằng muỗng hoặc thìa, rán mỗi lần một ít.
Để miếng chiên cho đến khi vàng nâu và giòn, sẽ mất ít hơn một phút. Để ráo nước trên khăn giấy và rắc muối.
Phục vụ totopos của bạn ngay lập tức hoặc lưu trữ trong một thùng chứa đậy kín để sử dụng sau.
Để làm Totopos nhiều màu
Trộn khoảng 1/4 muỗng cà phê bột màu (không phải chất lỏng) với khoảng 2 muỗng canh nước.
Sử dụng một cây cọ vẽ để tô vẽ toàn bộ bánh tortillas bằng hỗn hợp này, sử dụng một màu hoặc nhiều màu, tùy ý và vẽ trên một mặt hoặc cả hai mặt.
Để bánh tortilla khô trong ít nhất một giờ, sau đó cắt và chiên chúng. (Cái này hoạt động tốt nhất trên bánh tortillas được làm bằng trắng - chứ không phải vàng -.)
Để làm Totopos nướng
Trước khi cắt bánh tortilla thành nêm, dầu nhẹ mỗi bên của mỗi tortilla, bằng cách xịt nấu ăn hoặc bằng bàn chải nhúng trong dầu thực vật.
Cắt bánh ngô thành nêm; đặt chúng trong một lớp duy nhất trên một tờ cookie. (Nêm Tortilla không nên chạm vào.)
Nướng trong lò 425 F / 218 C cho đến khi hơi ngả màu, 7-9 phút.
Đối với totopos dày dạn, rắc các loại thảo mộc / gia vị mong muốn trên chip dầu trước khi nướng. Hãy thử bột ớt (piquín hoặc chipotle, ví dụ) bột ớt (loại dùng để nấu súp), epazote khô hoặc hỗn hợp như gia vị Cajun, hỗn hợp 4 hạt tiêu hoặc hỗn hợp yêu thích của bạn.
Thẻ công thức:
- Ngô
- bánh ngô tortilla
- Món khai vị
- Latin
