Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Đối với những người hâm mộ tận tụy, cua vỏ mềm chỉ là món ăn gây cảm giác hạnh phúc nhất hành tinh. Trong mùa (bắt đầu vào đầu mùa xuân), những kẻ cuồng vỏ mềm ăn chúng chiên, nướng, nướng, và chiên sâu.
Nhưng đối với những người chưa bao giờ có niềm vui, và cho những người có nhưng muốn biết thêm về một trong những món ăn yêu thích của họ thì đây là một số sự thật thú vị, những lời khuyên hữu ích và những ý tưởng nấu ăn ngon cho cua vỏ mềm.
Chúng là gì và làm thế nào để mua chúng
Trái với suy nghĩ của nhiều người, cua vỏ mềm không phải là một loài riêng biệt; chúng chỉ là những con cua vỏ cứng, thường xuyên (thường là cua xanh ở Mỹ) ở giai đoạn tăng trưởng đặc biệt.
Để một con cua trở nên lớn hơn, trước tiên nó phải loại bỏ lớp vỏ cũ của nó và tạo thành một cái mới, nó làm theo định kỳ trong suốt vòng đời của nó. Để làm điều này, nó tạo thành một 'lớp áo' mới dưới lớp vỏ cũ của nó, sau đó phồng lên đủ để làm cho nửa trên và dưới của vỏ tách ra, bắt đầu từ phía sau.
Con cua bên trong con tàu trong bộ lông mới, mềm mại của nó đủ linh hoạt để chui ra khỏi lớp vỏ cũ. Khi đó, nó trông rất giống một con cua vỏ cứng thông thường, hoàn chỉnh với móng vuốt có răng cưa và vây bơi bơi nhưng nó cứng như một con gà cao su!
Trong tự nhiên, cua rất yếu và dễ bị tổn thương sau khi lột xác, và vỏ của nó bắt đầu cứng gần như ngay lập tức. Trong vài giờ, nó trở lại là một con cua cứng.
Vậy làm thế nào để ngư dân đánh bắt chúng trong khoảng thời gian tạm thời ngắn ngủi đó? Nói chung, họ không. Những gì họ làm là bắt chúng ngay trước khi chúng bắt đầu quá trình, sau đó giữ chúng trong các bể lớn, được kiểm soát nhiệt độ cho đến khi chúng lột xác. Cua mềm sau đó được lấy ra khỏi nước (dừng quá trình đông cứng) và đóng gói trong rơm ẩm, rong biển hoặc vật liệu khác trước khi được vận chuyển tươi ra thị trường hoặc bộ xử lý để cấp đông.
Khi mua cua vỏ mềm tươi, hãy mua chúng sống nếu có thể từ một chợ hải sản có uy tín. Softtshells sống sẽ di chuyển rất ít và rất chậm. Vỏ của chúng sẽ rất dẻo. Đừng ngần ngại kiểm tra chúng chặt chẽ; móng vuốt của chúng vô hại trong giai đoạn vỏ mềm. Tránh bất kỳ con cua nào sống hay chết mà có mùi nồng nặc; một con cua tươi, giống như một con cá tươi, có mùi ít hơn nước nó chảy ra.
Cách chế biến cua vỏ mềm để nấu ăn
Tiếp theo, nhấc từng nửa vỏ trên cùng và loại bỏ mang lông hoặc 'phổi'. Sau đó, lật cua và kéo tấm bản lề dưới (phần có điểm) ở dưới cùng của vỏ. Thế là xong rồi!
Cách ăn cua vỏ mềm
Cua vỏ mềm được ăn cả, 'vỏ' và tất cả. Vỏ khá mềm, và thịt bên trong cực kỳ ngọt, ngon ngọt và bùng nổ với hương vị cua nguyên chất.
Các phương pháp nấu ăn đơn giản thường là tốt nhất: nướng, nướng, và đặc biệt là chiên. Theo nguyên tắc thông thường, vỏ mềm nên được nướng hoặc chiên trong khoảng 4 phút mỗi bên, hoặc tổng cộng 8 phút; khoảng 5 phút mỗi bên trên vỉ nướng.
Nhẹ nhàng nghiền cua và chiên chúng trong bơ trộn với một ít dầu là phổ biến. Một biến thể của việc này là nấu chúng trong bơ và dầu ô liu, sau đó làm sạch chảo bằng một giọt rượu vang trắng, một vắt nước chanh tươi, một muỗng cà phê hoặc hai nụ bạch hoa nhỏ, và một ít rau mùi tây xắt nhỏ, cộng với muối và nứt hạt tiêu để nếm thử một loại nước sốt tuyệt vời và gần như ngay lập tức.
Cua vỏ tẩm bột và chiên giòn là một món ăn thực sự. Bánh sandwich cổ điển được làm với rau diếp và cà chua trên một chiếc bánh mì nướng nhẹ, phết với mayonnaise hoặc chỉ là một chút nước sốt tartar không có gì có thể lấn át vị ngọt của cua. Thêm một mặt của xà lách trộn tốt, và bạn đã thiết lập.
Bạn có thể sử dụng một lớp phủ tiêu chuẩn hoặc bánh mì, hoặc bạn có thể tự trộn bằng cách sử dụng một nửa bột và một nửa bột ngô, nêm với một ít bột tỏi, một lượng tiêu đen hào phóng, và một nhúm cayenne. Bạn thậm chí có thể nhét chúng với một bộ đôi nấm và bánh mì với vụn bánh Parmesan nếu bạn muốn được ưa thích.
Lưu ý: Khi chiên vỏ mềm, hơi nước có thể tích tụ ở móng vuốt và chân, khiến chúng vỡ ra (và có thể làm đổ dầu nóng.) Tránh điều này bằng cách đẩy ghim qua từng đoạn móng và chân trước khi chiên, hoặc đặt một rổ cá bột thứ hai vào bên trong cái đầu tiên để giữ cho cua ngập hoàn toàn trong dầu.
