Spruce
Với nhiều loại thịt bò có sẵn ngày nay, bạn nên biết một số kỹ thuật nấu ăn khác nhau mà bạn có thể sử dụng để chuẩn bị từng loại. Dưới đây là chín kỹ thuật khác nhau để nấu thịt bò.
Nướng
Nướng là một kỹ thuật nấu ăn có thể sử dụng nhiệt độ cao, trung bình hoặc thậm chí thấp, có nghĩa là bất cứ thứ gì từ bít tết đến bánh mì kẹp thịt cho đến cả một món nướng đều có thể nướng. Nấu trên bếp than là khó hơn so với sử dụng gas, nhưng tương đối dễ tạo ra một đợt nhiệt cao trong một thời gian ngắn bằng than, vì vậy ngay cả một người mới cũng có thể nướng bít tết và bánh mì kẹp thịt.
Nấu nướng trên vỉ nướng mất nhiều thời gian hơn và vì việc duy trì ngọn lửa than trong một thời gian đòi hỏi phải bổ sung than định kỳ và điều chỉnh lỗ thông hơi để giữ nhiệt độ ở nơi bạn muốn, vỉ nướng gas giúp việc nướng thịt trở nên dễ dàng hơn một chút.
Các món bít tết ngon nhất để nướng là sườn nướng, bít tết dải, xương chữ T và khuân vác.
Om
Braising là một kỹ thuật nấu ăn nhiệt ẩm, sử dụng nhiệt độ thấp hơn và thời gian nấu lâu hơn, giúp làm mềm những miếng thịt bò dai hơn như chuck, thịt ức, sườn ngắn và tròn (hay còn gọi là thịt quay). Khi bạn nghe thấy thuật ngữ om, hãy nghĩ đến nồi rang.
Om thường bắt đầu bằng cách nêm thịt bò, sau đó nướng trong chảo nóng trước khi chuyển nó vào một cái nồi có nắp với một lượng nhỏ chất lỏng, như kho hoặc nước dùng, cộng với các thành phần thơm như hành và cà rốt. Một thành phần axit như cà chua hoặc rượu vang thường được bao gồm là tốt.
Một nồi nấu chậm là một thiết bị điện về cơ bản là một máy om. Chỉ cần thêm thịt nâu của bạn cùng với các thành phần khác, đậy nắp, bật nó lên và bỏ đi. Bếp nấu chậm đòi hỏi một lượng rất nhỏ chất lỏng được thêm vào, vì nước ép được giải phóng từ thịt bò nói chung là đủ (nhưng làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất).
Hầm
Giống như om, hầm sử dụng nhiệt chậm, ẩm. Nhưng thay vì nấu một miếng thịt lớn, chúng tôi cắt thịt thành khối hoặc miếng nhỏ khác trước, như trong thịt bò hầm hoặc ớt.
Khi bạn lấy thịt bò hầm ở siêu thị, nó thường được tạo thành từ thịt ba chỉ cũng như các tỷ lệ và kết thúc khác, nhưng nó thường được tạo thành từ mâm cặp và tròn, đây là hai trong số những miếng thịt bò nguyên chất lớn nhất và cũng là một trong những loại thịt cứng nhất.
Bạn không bị giới hạn trong thịt hầm kho, mặc dù. Bạn có thể mua mâm kẹp thịt bò của riêng bạn hoặc làm tròn và tự xúc xắc.
Chỉ cần nhớ rằng hầm liên quan đến chất lỏng nhiều hơn là om. Bạn có thể làm phở bò bằng cách hầm thịt và các chất thơm và thảo mộc khác, sau đó thêm mì vào phút cuối.
Rang
Rang là một kỹ thuật nấu bằng nhiệt khô, sử dụng nhiệt độ cao hoặc kết hợp giữa cao và thấp. Nhiệt độ cao là những gì mang lại cho thịt bò bên ngoài hấp dẫn, giòn, màu nâu, trong khi nhiệt độ thấp là thứ giúp nó trở nên mềm mại.
Đối với các máy rang nhỏ hơn, bạn có thể chỉ cần một đợt nhiệt độ cao ngắn để đạt mức trung bình hoàn hảo hiếm. Đối với một món nướng lớn hơn, bạn sẽ thực hiện hầu hết việc nấu nướng ở nhiệt độ thấp và sau đó nướng trong lò rất nóng, ở đầu hoặc cuối khi nấu.
Bởi vì thịt bò nấu nhanh ở nhiệt độ cao, có rất ít cơ hội để phá vỡ các mô liên kết. Do đó, những miếng thịt bò ngon nhất để nướng là những miếng thịt mềm. Rang từ xương sườn nguyên thủy (còn gọi là xương sườn) cũng như thăn ngắn, thăn và vòng trên cùng là những ứng cử viên sáng giá.
Môi giới
Broiling giống như nướng lộn ngược. Đây là một kỹ thuật nhiệt độ cao, nơi thịt bò được nấu cách nguồn nhiệt chỉ vài inch. Chỉ, thay vì ở trên lửa, như với nướng, thịt nằm bên dưới.
Khác với điều đó (và thực tế là bạn làm điều đó trong nhà, chứ không phải bên ngoài trên vỉ nướng), broiling hoạt động theo cách tương tự; và với cùng một vết cắt của thịt bò: bít tết, bánh mì kẹp thịt và các vết cắt mỏng khác, chẳng hạn như bít tết váy.
Giống như nướng, nướng thịt sẽ làm khô thịt bò của bạn, do đó, chải bằng dầu, hoặc ướp trước khi nấu, rất hữu ích. Và hãy chắc chắn không vượt qua.
Xào
Xào là một kỹ thuật nhanh khác để nấu thịt bò. Cụ thể, các dải mỏng được nấu trong chảo nóng hoặc chảo sử dụng một lượng nhỏ dầu. Điều tuyệt vời của món xào là tất cả các thành phần trong món ăn, bao gồm rau, như hành và ớt chuông, được nấu chung trong cùng một chảo.
Thịt bò thăn là một lựa chọn tuyệt vời cho món xào. Sirloin không đủ mềm để tạo ra một miếng bít tết ngon, nhưng cắt nó mỏng làm vỡ các mô liên kết để nó không có vị như một miếng dây cao su. Chỉ cần chắc chắn để cắt nó với hạt.
Tiệc nướng ngoài trời
Kỹ thuật này đưa chúng ta trở lại vỉ nướng, nhưng không giống như nướng, nướng thịt sử dụng nhiệt độ thấp và khói gỗ để nấu thịt bò từ từ, trong khoảng thời gian tám giờ trở lên. Giống như om, nhiệt độ chậm, thấp phá vỡ các mô liên kết trong những vết cắt cứng của thịt bò. Nhưng không giống như om, nướng thịt sử dụng nhiệt khô hơn là ẩm.
Bởi vì nó sử dụng khói, nướng thịt hoạt động tốt nhất trên vỉ nướng than, nơi những khối gỗ cứng, như hickory, mesquite, táo, maple, hoặc cherry, có thể được thêm vào than củi. Với bếp nướng gas, điều này là có thể, nhưng bạn cần một giỏ riêng và nó không hoạt động hoàn toàn giống nhau.
Các vết cắt thịt bò tốt nhất cho thịt nướng bao gồm thịt ức, xương sườn, và một số vết cắt từ primal chuck. Ngay cả vòng trên cùng, mắt tròn và rang ba đầu có thể được nấu với khói.
Combo (Skillet / Lò nướng)
Cho dù bạn khởi động nó trong chảo và hoàn thành trong lò nướng, hay ngược lại, kỹ thuật chảo / lò nướng rất tốt để nấu bít tết, đặc biệt là khi chúng được cắt dày ít nhất 1 1/2 inch. Ribeyes và bít tết từ nguyên thủy thăn ngắn, như bít tết dải, xương T và porterhouse, là lựa chọn tuyệt vời cho phương pháp này.
Chúng tôi sử dụng một kỹ thuật kết hợp bởi vì chúng tôi muốn một lớp vỏ màu nâu sẫm, có hương vị ở bên ngoài bít tết của chúng tôi, đạt được với nhiệt độ cao. Nhưng nấu bít tết hoàn toàn ở nhiệt độ cao có thể vượt qua nó, làm cho nó cứng và khô. Một lò trung bình là tốt nhất, vì nó đảm bảo trung tâm là một phương tiện hoàn hảo hiếm, trong khi một tốc độ cao nhanh chóng trong một cái chảo, trước hoặc sau, mang lại cho bạn lớp vỏ cực kỳ quan trọng.
Chảo rán
Cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng, chảo là một cách tuyệt vời để nấu thịt bò xay để sử dụng trong các công thức nấu ăn khác, như nước sốt mì spaghetti, ớt, tacos hoặc enchiladas. Nói chung, tốt nhất là thêm thịt bò xay của bạn vào một cái chảo lạnh và sau đó làm nóng nó từ từ, vì thêm nó vào một cái chảo nóng sẽ khiến thịt bị dính và có thể bị cháy.
Tránh quá đông chảo, và chuẩn bị để loại bỏ một lượng chất béo tốt mà nấu ra. Đừng đổ nó xuống cống! Đổ nó vào một cái hộp hoặc lọ và sau đó khi nó cứng lại, cạo nó vào thùng rác.
