Spruce / Molly Watson
Nấm morel tươi là một món ăn tuyệt vời với hương vị đất và hạt dẻ của chúng cùng với kết cấu thú vị và đậm đà của chúng khiến ngay cả những người ghét nấm cũng phải lòng. Nhưng đừng tìm kiếm phần sản phẩm của cửa hàng tạp hóa; Những cây nấm hoang dã này thường rất khó kiếm được từ việc tìm kiếm nền rừng, trồng chúng hoặc tiêu tốn một xu khá lớn ở chợ nông sản, vì vậy bạn không muốn làm hỏng chúng bằng cách làm sạch.
Hầu hết các loại nấm chỉ cần một bàn chải đơn giản để làm sạch chúng hoặc, nhiều nhất là một lần vuốt bằng khăn giấy ẩm. Tuy nhiên, kết cấu giống như bọt biển của các morels có xu hướng bẫy bụi bẩn và sạn, vì vậy các morels đòi hỏi một chút chú ý hơn. Phương pháp ba bước dễ dàng này để làm sạch chúng giữ cho nấm tinh tế không bị úng nước.
Một lưu ý quan trọng là làm sạch tinh thần chỉ trước khi sử dụng. Các morels sẽ hấp thụ một chút nước trong quá trình làm sạch, khiến chúng dễ bị nấm mốc hoặc thối rữa hơn nếu được lưu trữ sau đó. Cho đến lúc đó, giữ chúng như chúng (bụi bẩn và tất cả) trong một túi giấy để cho chúng thở.
Bước 1: Lắc
Bước đầu tiên để làm sạch tinh thần là rũ bỏ càng nhiều bụi bẩn càng tốt. Đặt các morels trong một túi giấy hoặc một cái chao và lắc mạnh, nhưng không dữ dội. Mục tiêu ở đây là loại bỏ càng nhiều bụi bẩn hoặc mảnh vụn từ các tinh linh trước khi làm sạch chúng, nhưng bạn không muốn nấm bị bầm tím hoặc vỡ ra.
Nhấc các morels ra khỏi túi hoặc chao, để lại bất kỳ bụi bẩn hoặc mảnh vụn nào bị bỏ lại phía sau. Đừng đổ nội dung ra ngoài, vì điều đó sẽ làm đổ bụi bẩn trở lại trên nấm.
Bước 2: Rửa sạch
Bây giờ là lúc để sử dụng một chút nước. Đặt các morels vào một bát nước lạnh lớn (hoặc một bồn rửa sạch đầy nước lạnh) và nhanh chóng vung các morels xung quanh. Vuốt là để giúp nới lỏng bất kỳ bụi bẩn còn lại trong nấm, vì vậy nếu bạn có thể thấy bụi bẩn rơi ra, hãy tiếp tục cho đến khi bạn không.
Nhấc các morels ra khỏi nước (một lần nữa, để lại bất kỳ bụi bẩn hoặc sạn nào dưới đáy bát hoặc bồn rửa). Nếu nước đặc biệt bẩn, bạn có thể muốn lặp lại quy trình, đổ nước bẩn và bắt đầu với một bát nước mát sạch. Tiếp tục quá trình làm sạch cho đến khi bạn không thấy bất kỳ bụi bẩn nào phát hành từ nấm.
Bước 3: Sấy khô
Sau khi các tinh linh được sạch sẽ, đặt chúng trên một chiếc khăn bếp sạch hoặc các lớp khăn giấy. Nhanh chóng và nhẹ nhàng vỗ cho nấm khô, chen lấn chúng xung quanh một chút khi bạn làm như vậy để cho phép bất kỳ nước trong các lỗ thoát ra ngoài. Nếu khăn rất ướt, thay thế bằng khô và lặp lại quy trình để đảm bảo tất cả nước đã được lấy ra khỏi các ngóc ngách của nấm.
Chuẩn bị và nấu các morels như bạn muốn. Hoặc, nếu bạn muốn, hãy sấy khô nấm để sử dụng chúng vào một ngày sau đó. Có ba phương pháp để làm khô nấm morel: sấy khô, sấy khô trong lò và sử dụng thiết bị khử nước thực phẩm.
14 Bí quyết nhồi nấm sẵn sàng cho bữa tiệc
