Hình ảnh Maryse Raymond / Getty
Săn trộm, như một phương pháp nấu ăn, đã có từ nhiều thế kỷ, nếu không nói là thiên niên kỷ. Tổ tiên thời tiền sử của chúng ta có lẽ đã ném cá mới bắt hoặc bò sát vào suối nước nóng địa phương để ăn nhẹ. Mặc dù ngày nay, việc săn trộm vẫn còn là một bí ẩn đối với các đầu bếp gia đình, được coi là một nghệ thuật chỉ phù hợp với các đầu bếp nổi tiếng. Trứng luộc thỉnh thoảng có thể đưa nó vào tiết mục của chúng tôi, nhưng bất cứ điều gì cao hơn trong chuỗi thức ăn vẫn chưa được kiểm chứng.
Cách luộc thịt
Trong thực tế, săn trộm là một trong những hình thức nấu ăn dễ nhất và khá hợp lý nếu bạn làm theo các bước đơn giản sau:
Đầu tiên, quyết định loại thịt bạn muốn sử dụng. Săn trộm hoạt động tuyệt vời với thịt gà, đặc biệt là ức gà, nhưng cũng là một con gà nguyên con. Con gà hấp thụ hương vị của chất lỏng săn trộm tốt và biến gia cầm tầm thường thành một cái gì đó ngon. Cá cũng là một sản phẩm săn trộm cổ điển. Whitefish hoạt động đặc biệt tốt, nhưng một số cá đỏ, như cá hồi, là phù hợp như nhau. Ngay cả thịt bò cũng có thể bị săn trộm! Mặc dù đặc quyền đối với một số người ăn thịt khó tính, thịt bò luộc là món chủ đạo ở châu Âu và có thể là một thay đổi thú vị trong thực đơn. Để săn trộm, sử dụng cùng một miếng thịt bò bạn sẽ sử dụng để rang như dải thịt thăn hoặc thịt quay.
Tiếp theo, chọn một thùng chứa cho mặt bếp để luộc protein bạn đã chọn. Nồi phải lớn hơn một chút so với thịt có đủ chỗ để dễ dàng bọc thịt với khoảng một inch nước hoặc kho. Thêm chất lỏng săn trộm của bạn vào nồi và đun sôi. Chất lỏng săn trộm là gì? Đừng lo lắng. Đây là phần tốt nhất.
Bắt đầu với một chất lỏng để phù hợp với những gì bạn đang săn trộm. Kho hoặc nước dùng thêm hương vị ngay lập tức cho bữa ăn. Thịt gà cho gà, thịt bò cho thịt bò, rau cho cá (cửa hàng mua là hoàn toàn tốt). Và, tất nhiên, nước sẽ luôn hoạt động. Tiếp theo, bạn cần một axit. Giấm, rượu, hoặc nước chanh đều là những lựa chọn tuyệt vời. Thêm khoảng 1/4 cốc axit vào mỗi lít trong kho hoặc nước của bạn. Bạn sẽ có thể nếm axit trong chất lỏng. Cuối cùng, thêm hương vị của bạn. Thêm các loại thảo mộc, gia vị và rau vào chất lỏng săn trộm. Những hương vị này sẽ được hấp thụ bởi thịt và là những gì săn trộm là tất cả về. Những thứ tốt để thêm vào bao gồm: húng quế, hẹ, rau mùi, thì là, oregano, rau mùi tây, hương thảo, sao hồi, tarragon, húng tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, hành tây, cà rốt. Sử dụng các loại thảo mộc tươi khi có thể và đừng lo lắng về việc băm nhỏ. Chỉ cần dán nó vào nồi.
Đun sôi chất lỏng săn trộm, sau đó thêm thịt. Chất lỏng săn trộm nên bao phủ hoàn toàn thịt khoảng một inch. Điều này sẽ đảm bảo thịt chín đều và sẽ có màu sắc và kết cấu phù hợp khi hoàn thành. Sau khi thịt được thêm vào, giảm nhiệt đến nhiệt độ săn trộm thích hợp. Nếu bạn tình cờ có một nhiệt kế đọc tức thì, đây là một nơi thuận tiện để sử dụng nó. Nếu săn trộm cá, nhiệt độ của chất lỏng nên được duy trì trong khoảng 175 F đến 185 F. Chất lỏng săn trộm cho thịt gà hoặc thịt bò nên nằm trong khoảng 160 F đến 175 F. Nếu bạn không có nhiệt kế, đừng lo lắng. Chỉ cần giữ nhiệt độ dưới nhiệt độ nhỏ lửa. Chất lỏng không nên sủi bọt (một hoặc hai bong bóng là ok) và bề mặt sẽ xuất hiện gợn sóng.
Thời gian nấu khác nhau tùy thuộc vào kích cỡ thịt bạn đang nấu. Thông thường, một phần cá tám ounce sẽ mất khoảng 10 phút và một phần thịt gà có kích thước bằng nhau khoảng 15 đến 20 phút. Nếu không chắc chắn nếu nó được thực hiện, bạn luôn có thể cắt vào thịt trước khi phục vụ để đảm bảo nó đã được nấu chín qua.
Thêm nước sốt
Để có nước sốt nhanh và ít béo, hãy thêm một coulis rau vào món ăn. Nghiền nhuyễn một số loại rau hấp trong máy xay với một ít nước và một ít muối và hạt tiêu. Các món ăn kèm cổ điển cho các loại thịt luộc bao gồm gạo hoặc mì ống và rau hấp. Thưởng thức!
