bokchoi / Flickr
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 20 phút
- Nấu: 20 phút
- Ướp: 60 phút
- Năng suất: Phục vụ 4
Dum Pukht có nghĩa là nấu chậm trong một hộp kín. Phương pháp nấu ăn phổ biến này có từ hàng trăm năm trước. Nó hầu như luôn được sử dụng để nấu các món thịt và hầu như không thêm nước, để thịt nấu trong nước ép của chính nó! Dum Pukht Biryani có thể được làm với thịt cừu, thịt dê hoặc thịt gà. Món ưa thích của tôi được làm bằng thịt dê vì vậy đó là những gì công thức này yêu cầu nhưng hãy thoải mái thay thế bằng bất kỳ loại thịt nào khác. Dum Pukht Biryani không phải là một món ăn có thể vội vàng nhưng khi hoàn thành, bạn sẽ thích nó và sự chờ đợi sẽ rất đáng giá. Đó là món ăn tuyệt vời để phục vụ tại bữa tiệc tối tiếp theo của bạn! Thử nó…
Thành phần
- Thịt dê 1 kg (tôi thích cắt chân thành 2-3 "miếng, xương trên)
- Đối với hàng hải:
- 2 cốc sữa chua nguyên chất (tươi, dày, không đường)
- 2 quả ớt xanh (xắt nhỏ rất ngon)
- 1/4 chén rau mùi (lá rau mùi tươi, xắt nhỏ rất ngon)
- 1 nhúm củ nghệ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ
- 1 muỗng cà phê garam masala
- Đối với nước sốt:
- 4 muỗng canh dầu thực vật (hoặc dầu canola hoặc dầu hướng dương)
- 2 củ hành lớn (xắt nhỏ hoặc nghiền nhỏ)
- 1 muỗng canh tỏi
- 1 muỗng canh gừng
- 1 muỗng canh hạt anh túc (khus-khus Đục thành bột)
- 1 muỗng canh cơm dừa nạo sấy (nghiền thành bột)
- 6 đến 8 hạt điều (nghiền thành bột hoặc 1 muỗng bột hạt điều)
- 3 quả cà chua lớn (nghiền thành bột nhão trong máy chế biến thực phẩm)
- Gạo 3/4 kg (Basmati)
- 2 đến 3 giọt màu thực phẩm màu cam
- 2 đến 3 giọt màu thực phẩm xanh
- 1 muỗng cà phê muối
- Đối với Trang trí:
- Một vài sợi nghệ tây
- 2 đến 3 muỗng sữa (ấm)
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Cho tất cả các thành phần (bao gồm bột garam masala) cho nước xốt vào một bát phi kim loại lớn và trộn cho đến khi một nước ướp mịn được hình thành và tất cả các thành phần được trộn đều.
Thêm các miếng thịt dê và khuấy để áo tốt mỗi miếng. Bám cong bát và giữ trong tủ lạnh để ướp trong một giờ.
Làm nóng dầu ăn trong chảo / nồi sâu và thêm khi nóng, thêm hành tây. Xào cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt. Bây giờ thêm bột gừng và tỏi và xào trong một phút. Điều này sẽ văng tung tóe lúc đầu vì vậy hãy cẩn thận trong khi bạn khuấy.
Thêm khus-khus (hạt anh túc), dừa, bột điều và xào thêm 1-2 phút nữa, khuấy liên tục để tránh bị cháy.
Thêm bột cà chua bạn đã làm trước đó và xào trong một phút.
Bây giờ thêm thịt dê ướp và nước ướp vào nồi và khuấy đều để trộn tất cả mọi thứ.
Đậy nắp và nấu cho đến khi thịt dê chín 3/4.
Trong khi thịt đang nấu, chuẩn bị cơm. Để làm điều này, rửa gạo kỹ dưới vòi nước cho đến khi nước trong. Bây giờ cho vào một cái nồi sâu và thêm nước đủ để ngập gạo và đi 2 inch trên bề mặt của nó. Nấu cơm trên lửa vừa cho đến khi gần xong. Để kiểm tra, chỉ cần bóp một hạt giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. Vẫn nên có một lõi trắng chưa nấu chín ở trung tâm khi bạn làm điều này. Khi loại bỏ xong, thoát nó trong một cái chao và để qua một bên cho sau này.
Ngâm những sợi nghệ tây trong sữa ấm.
Làm nóng trước lò nướng của bạn đến 350 F / 180 C / Gas mark 4.
Mỡ một món nướng sâu và thêm một lớp gạo nấu chín vào dưới cùng. Bây giờ thêm một nửa thịt dê (và nước thịt của nó) lên trên cơm. Thêm một lớp gạo, một lớp thịt khác và sau đó là lớp gạo cuối cùng (cơm-thịt-cơm-thịt-cơm.
Trang trí với ghee và nghệ tây và hỗn hợp sữa bằng cách mưa phùn trên đầu trang.
Đậy nắp đĩa thật chặt. Nếu món ăn của bạn không có nắp đậy chặt bằng giấy bạc và đặt một chiếc chảo nướng có cùng kích cỡ khác lên trên nó.
Nướng trong 20 phút trong lò nướng nóng sẵn.
Tắt lò và để món ăn trong lò nướng cho đến khi bạn sẵn sàng để ăn. Chỉ mở khi bạn đã sẵn sàng để ăn. Cách phục vụ Biryani là nhẹ nhàng đào bằng thìa để bạn vượt qua các lớp.
Ăn kèm với salad Raita và Kachumbar.
Thẻ công thức:
- Cơm
- ủy thác
- người Ấn Độ
- bữa ăn tối gia đình
