Cách làm sạch mực

Bắt đầu với mực ống

hình ảnh fpwing / Getty

Mực làm sạch có giá cao tại chợ. Mua một con mực nguyên con và tự làm sạch nó là một lựa chọn kinh tế và dễ dàng đến không ngờ. Hãy tìm những con mực cực kỳ tươi hoặc đông lạnh. Nếu đông lạnh, hãy để tan hoàn toàn trong tủ lạnh và sau đó làm sạch và sử dụng ngay.

Loại bỏ đầu từ cơ thể mực

Bộ sưu tập đồ trang sức

Nắm đuôi mực ở một tay và đầu kia. Kiên quyết kéo ra với một chuyển động xoắn nhẹ. Đầu và bộ phận bên trong nên dễ dàng trượt ra khỏi cơ thể.

Đầu, Nội, và Ống cơ thể

Bộ sưu tập đồ trang sức

Đầu mực và bộ phận bên trong hiện đã được lấy ra khỏi ống thân mực. Các xúc tu và ống cơ thể có thể ăn được, trong khi phần đầu phía sau các xúc tu và phần bên trong cần được loại bỏ.

Mực ống loại bỏ

Bộ sưu tập đồ trang sức

Mực ống là một niềm vui của người sành ăn và được sử dụng như một hương vị bổ sung trong nhiều công thức nấu ăn. Nó được bán với giá cao, nhưng bạn có thể tự thu hoạch trong khi làm sạch cả một con mực.

Các túi mực mực được đặt trong các bộ phận bên trong. Nó trông giống như một đường gân đen, và nó dễ dàng được lấy ra bằng móng tay của bạn. Để lấy mực, hãy chọc thủng túi mực và vắt nó vào một muỗng nước, rượu hoặc chất lỏng nấu ăn khác. Một lượng nhỏ mực ống cũng được đặt phía sau mắt.

Hãy chuẩn bị khi thu hoạch mực ống vì nó bị ố. Đeo găng tay, tạp dề và bảo vệ các bề mặt xốp như thớt. Nó đặc biệt khó coi khi nó nằm dưới móng tay của bạn.

Một chút đi một chặng đường dài trong công thức nấu ăn. Một vài giọt được thêm vào chất lỏng trong công thức của bạn sẽ đủ cho cả màu sắc và hương vị của một món ăn, đặc biệt là mì ống và risottos.

Cắt xúc tu

Bộ sưu tập đồ trang sức

Các xúc tu mực hoàn toàn có thể ăn được và đặc biệt tốt khi chiên bằng đèn flash để làm món mực. Đặt con dao của bạn ngay dưới mắt con mực và cắt thẳng xuống.

Loại bỏ mỏ khỏi xúc tu

Bộ sưu tập đồ trang sức

Đuôi ống và sụn

Bộ sưu tập đồ trang sức

Sau khi đầu và xúc tu được lấy ra khỏi con mực, phần đuôi vẫn còn. Phần ống đuôi chứa một mảnh sụn mỏng, trong suốt. Sụn ​​này còn được gọi là mực hay mực, do đó họ của nó là mực nang.

Sụn ​​gần như trông giống như một mảnh vỡ siêu mỏng của kính. Nó không thể ăn được và phải được loại bỏ. Chỉ cần dùng ngón tay nắm lấy sụn và kéo nó ra khỏi ống thân mực. Nó sẽ phát hành khá dễ dàng.

Loại bỏ màng da

Bộ sưu tập đồ trang sức

Mặc dù da sẫm màu, đốm của mực có thể ăn được, hầu hết các đầu bếp chọn cách loại bỏ nó để trình bày hấp dẫn hơn. Da sẽ dễ dàng tách ra khỏi thịt để được lột đi. Một khi bạn đã loại bỏ da, rửa kỹ bên trong ống cơ thể mực, sử dụng ngón tay của bạn để kéo ra bất kỳ phần còn lại bên trong. Pat khô trước khi tiến hành.

Cắt thành vòng mực

Simon Wheeler Ltd / Getty Images

Cơ thể mực được làm sạch có thể được nhồi toàn bộ hoặc cắt thành các vòng như đối với món mực chiên. Nhẫn dễ dàng được cắt bằng cách cắt ngang cơ thể. Toàn bộ phần đuôi có thể ăn được, bao gồm cả phần vây ở cuối. Nếu bạn chỉ muốn nhẫn hoặc xúc tu sử dụng cho món mực chiên, hãy lưu phần đuôi cho chowder.