Hình ảnh Michael Möller / EyeEm / Getty
Chickpeas, còn được gọi là garbanzos, đã là một mặt hàng chủ lực trong lưu vực Địa Trung Hải trong hàng trăm năm. Mặc dù phổ biến trên khắp nước Ý, chúng chủ yếu được trồng ở miền Nam vì chúng đòi hỏi nhiệt độ cao trong những tháng mùa hè. Sau khi được thu hoạch, chúng được treo lên để khô và hạt giống được thu thập và đặt sang một bên.
Khi bạn đi mua đậu xanh bạn có một vài lựa chọn.
- Đơn giản nhất là mua chúng trước; Các thợ làm bánh ở Ý thường cho một nồi đầy đậu xanh vào lò nướng khi họ nướng nó lên để nướng bánh mì và sau đó bán chúng bằng muôi, với một số chất lỏng nấu ăn của họ để khách hàng có thể hâm nóng chúng tại nhà. Lựa chọn dễ nhất tiếp theo là mua họ đóng hộp; Chúng là một trong số ít các loại rau có hương vị không bị tổn hại đáng kể bởi quy trình đóng hộp thương mại. Lựa chọn cuối cùng là mua chúng khô và ngâm chúng. Nếu bạn chọn chiến thuật này, hãy kiểm tra ngày sản xuất trên bao bì, bởi vì đậu xanh quá già đơn giản sẽ không mềm cho dù chúng ngâm bao lâu.
Thời gian ngâm có xu hướng trong mọi trường hợp kéo dài, trong khoảng 24 giờ và nhiều người thêm một muỗng cà phê bicarbonate vào nước để đẩy nhanh quá trình. Tôi thấy rằng làm như vậy mang lại cho đậu xanh khá cay đắng khó chịu, và thích ngâm trong 24 giờ trở lên.
Thời gian nấu cũng dài, theo thứ tự từ 1 1/2 đến 3 giờ trở lên, tùy theo công thức; khi chúng được thực hiện, chúng sẽ mềm mại và có kết cấu khá mịn. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, bạn có thể giảm đáng kể thời gian nấu, mặc dù vậy bạn sẽ phải thử nghiệm để xem họ nấu nhanh như thế nào trong nồi của bạn.
Không có gì ngạc nhiên, vì những thời gian nấu ăn này, hầu hết các công thức nấu đậu xanh đều là những món ăn mùa đông, lý tưởng cho những ngày lạnh khi một nồi sôi trên bếp giúp giữ ấm cho bếp. Điều này thậm chí còn đúng hơn trong quá khứ khi mọi người sử dụng bếp lò đốt củi hoặc lò đốt đặt trong lò sưởi mở để nấu ăn.
Từ quan điểm dinh dưỡng, đậu xanh là một nguồn protein tuyệt vời, protein không có purin, và do đó rất phù hợp với những người bị bệnh gút. Đối với các loại đậu khác, chúng có hàm lượng chất béo cao hơn, khiến chúng có nhiều calo hơn; do đó chúng không phải là những gì người ta muốn trong chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, chúng khá giàu canxi, khiến chúng trở thành một lựa chọn tốt để chống loãng xương, cũng rất giàu chất sắt và là một nguồn chất xơ tuyệt vời. Thay vào đó, họ nghèo natri, khiến họ trở thành một lựa chọn tốt cho những người ăn kiêng giảm natri.
Cách dễ nhất để phục vụ họ?
Đun nóng, ngâm với một ít dầu ô liu nguyên chất và nêm nếm với muối và hạt tiêu. Nếu bạn phục vụ chúng với cá ngừ, bạn sẽ có một biến thể tuyệt vời trên tonno e fagioli; thêm một loại rượu vang trắng và một món salad trộn và bạn sẽ có bữa trưa đơn giản tuyệt vời.
Điều cuối cùng: Một số công thức gọi bột đậu xanh. Thật dễ dàng để thực hiện: Nhẹ nhàng nướng đậu xanh bằng cách làm nóng chúng trong chảo cho đến khi chúng có màu nhẹ, lắc chảo để di chuyển đậu xanh và ngăn chặn các đốm bị đốt cháy. Tiếp theo, cho chúng vào máy xay cho đến khi chúng đạt được độ đặc của bột.
Về Chickpeas, và chuẩn bị sẵn sàng để nấu ăn.
Calentita
Một biến thể Gibraltarian trên Panissa, được đưa ra bởi các thủy thủ Geneose.
Pasta e Ceci
Pasta với đậu xanh, một biến thể của pasta e fagioli, từ Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone là một món súp rau dày. Biến thể này, từ Sardinia, sử dụng đậu xanh.
Ceci ở Umido
Đậu xanh hầm làm món ăn kèm tuyệt vời cho món nướng hoặc món hầm, cũng sẽ hoạt động tốt trong một bữa ăn ngoài trời hoặc thịt nướng.
Ceci alla Pisana
Đậu Hà Lan thịnh soạn với rau xanh và cá cơm: hoàn hảo trong mùa đông!
Insalata di Razza Con Ceci
Một món salad cá ngon được làm bằng cá đuối.
Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas và thịt lợn đền (thực ra là thịt lợn từ khắp đầu) là một món ăn của người Milan từ thời Tây Ban Nha chiếm đóng - vào những năm 1600.
Ceci ở Zimino
Đậu Hà Lan với rau xanh, một phiên bản chay của món Polpo (bạch tuộc) cổ điển hơn ở zimino, từ Clifford Wright. Trông ngon miệng.
Người Ý không ngừng nghỉ ở New York:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - một bộ sưu tập các món ăn ngày lễ của người Mỹ gốc Ý bao gồm hai phiên bản Cavazune, bánh quy với nhân đậu Hà Lan, Sfingi, v.v.
