freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Hams đồng quê là loại giăm bông truyền thống có từ thời trước khi làm lạnh. Những con chuột đồng được chữa khỏi được ngâm trong nước muối và hun khói để bảo quản chúng. Ngày nay các quy trình có thể khác nhau nhưng về cơ bản giăm bông này là mặn và khô. Bây giờ, điều này có vẻ như là một điều xấu nhưng thực sự không phải vậy. Một ham đất nước, chuẩn bị đúng cách là một món ngon.
Quá trình lựa chọn
Khi chọn một quốc gia ham, bước đầu tiên là đảm bảo rằng đó là thực tế, một quốc gia ham. Có nhiều loại giăm bông khác nhau trên thị trường và rất nhiều vết cắt giống như giăm bông mà các nhà sản xuất cố gắng bỏ qua như giăm bông. Ham đất nước thường được treo trong một túi vải. Để tuân theo quy trình này, không sử dụng cái được gọi là 'Thành phố Ham'.
Khi bạn mở ra đất nước của bạn ham bạn có thể không thích những gì bạn tìm thấy. Một ham đất nước trông khô và có thể được đặt trong khuôn. Ngồi xung quanh, chữa trị trong vài tháng gây ra sự xuất hiện mốc này. Đừng lo lắng, miễn là khuôn chỉ ở trên bề mặt, giăm bông vẫn ổn. Chỉ cần cạo ra khỏi khuôn và bạn đang kinh doanh.
Chuẩn bị một Ham đất nước
Bước đầu tiên để chuẩn bị một ham đất nước là loại bỏ muối dư thừa. Giăm bông được bảo quản bằng muối, có nghĩa là chúng được sấy khô trong muối. Điều này làm cho chúng quá mặn để tiêu thụ. Để loại bỏ muối, bạn cần ngâm giăm bông. Hãy coi đây là một nước muối ngược. Bằng cách ngâm giăm bông muối trong nước, muối được rút ra từ thịt trong khi thêm độ ẩm.
Một số người nói rằng cần thiết phải ngâm một ham đất nước trong khoảng 6 đến 12 giờ. Nếu bạn có một con giăm bông nhỏ, khoảng 4 đến 5 pound thì điều này có thể ổn nhưng một số người thích ngâm giăm bông trong một thời gian dài, khoảng 2 đến 3 ngày. Bạn muốn giăm bông giữ lạnh trong quá trình ngâm, nhưng không lạnh như tủ lạnh của bạn. Một bộ làm mát hoạt động hoàn hảo cho việc này vì nó cung cấp đủ không gian và giữ nhiệt độ trong tầm kiểm soát. Giữ nhiệt độ khoảng 40 F để có kết quả tốt nhất. Hãy nhớ để nhiệt độ đủ thấp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
Khi ngâm nước muối từ giăm bông, bạn sẽ muốn thay nước khoảng 12 giờ một lần. Điều này có được muối ra khỏi đường và cho phép nhiều hơn để đi ra. Khi bạn thay nước, bạn cũng nên cho giăm bông rửa nhanh để lấy muối ra khỏi bề mặt. Việc ngâm sẽ bù nước cho giăm bông và làm cho nó ăn được nhiều hơn.
Nấu giăm bông
Sau khi quá trình ngâm hoàn tất, đó là lúc để nấu nước giăm bông. Trong khi giăm bông đã sẵn sàng để ăn, nó có thể đã tiếp xúc với vi khuẩn trong khi ngâm trong nước vì vậy, nấu nó vào thời điểm này là rất quan trọng. Nấu giăm bông ở nhiệt độ đủ thấp để có được nhiệt độ bên trong lên tới 160 F. Trong khi rang nó trong lò vẫn ổn, tuy nhiên, hương vị được thêm vào từ người hút thuốc hoặc nướng làm cho giăm bông có hương vị hơn nhiều.
Bạn có thể nhận thấy rằng quá trình này mất thời gian. Kế hoạch bắt đầu với đất nước của bạn ham ba ngày trước khi bạn cần nó. Vâng, đó là một phần của một dự án nhưng cũng đáng nỗ lực và thời gian thực sự dành cho nó không quá dài. Bạn sẽ có nhiều thời gian để chuẩn bị các vật phẩm khác cho bữa tiệc ngày lễ của bạn.
