Hướng dẫn nấu hến

Chọn hến tươi

Cơm hấp. Ảnh © Stuart Minzey / Getty Images

Cho dù bạn muốn hấp, nướng hoặc nướng hến, những con sò này cực kỳ tha thứ và có thể được chế biến thành các chế phẩm khác nhau. Cho dù bạn chọn nấu chúng như thế nào, hãy bắt đầu với những con hến tươi và được làm sạch hoàn hảo.

Hầu hết các loại trai được bán ở Mỹ đều được nuôi và đến chợ khá sạch sẽ, nhưng đó là một cách tốt để cho chúng rửa sạch trong nước mát và chà nhẹ nếu chúng có vẻ khó chịu, cũng như nhổ bất kỳ "râu" nào họ có thể có. Nhưng nói chung, một con hến tươi được đóng hoặc đóng khi bạn chạm vào nó; loại bỏ bất kỳ con trai mở. Vẹm tươi nên có mùi như biển và không giống cá, vì vậy, bất cứ thứ gì ít hơn gió và nước muối không nên được tiêu thụ.

Hấp thịt hến

Cơm hấp với Chile & Tỏi. Ảnh © Molly Watson

Phương pháp đầu tiên và được sử dụng phổ biến nhất để nấu hến là hấp. Một số đầu bếp chỉ cần đổ một chai rượu vang trắng và vài cân hến vào nồi và gọi nó là một ngày. Mặc dù dễ dàng và không rắc rối, phương pháp này có thể được tăng cường bằng một vài hương liệu và gia vị. Hãy thử Mussels hấp trong rượu vang trắng hoặc Mussels hấp với tỏi và ớt.

Pan-Roast the Mussels

© 2011 Jessica Walker, được cấp phép cho About.com

Hến rang là một phương pháp nấu ăn nhanh chóng và dễ dàng. Đặt hến vào chảo gang nóng hoặc chảo nặng đáy, sau đó nấu cho đến khi chúng mở ra; nhiệt độ cao, khô làm cô đặc hương vị của hến một cách dễ chịu nhất. Nêm hạt tiêu đen hoặc rau mùi tây băm nhỏ, hoặc chỉ phục vụ đơn giản với nêm chanh như một món trang trí. Hãy thử món Pan-Roiled Mussels cho một bữa ăn nhanh chóng và đầy đủ.

Nướng thịt hến

Cơm nướng. Ảnh © Molly Watson

Đặt hến lên trên một vỉ nướng rất nóng và kéo chúng ra sau khi vỏ của chúng được mở ra. Múc ra bát lớn, rắc muối và hạt tiêu Kosher, và dùng với nêm chanh. Kiểm tra công thức nướng Mussels này để biết chi tiết và thử món sốt hải sản Herb này như một mặt.

Làm chowder

Vỏ ốc Chowder. Ảnh © Molly Watson

Để bổ sung kem vào món yêu thích mặn của bạn, Shellfish Chowder ngon có thể được chế biến với sự kết hợp của động vật có vỏ hoặc biến thành chowder hến chỉ bằng cách sử dụng hến. Đó là một công thức chowder rất đơn giản, nếu cực kỳ phong phú, hoạt động rất tốt như một khóa học nhỏ đầu tiên cho một bữa ăn tối lớn hơn. Để biến nó thành một bữa ăn riêng, thêm một ít khoai tây gọt vỏ và xắt nhỏ vào hỗn hợp. Ăn kèm với bánh mì tươi giòn.

Phục vụ hến lạnh

Cơm với sốt cà chua ngô. Ảnh © Molly Watson

Vẹm lạnh không phổ biến ở Mỹ, nhưng đó là một cách rất ngon để thưởng thức chúng và phương pháp phục vụ hến cho phép người nấu chuẩn bị trước thời hạn. Đơn giản chỉ cần hấp hến, để chúng nguội, và phủ lên trên bằng một miếng băng lạnh.

Một loại gia vị đơn giản của hẹ, giấm và các loại thảo mộc tươi như rau mùi tây và húng tây là một lựa chọn cổ điển. Một salsa của cà chua và ngô thêm một cú đá cay. Chúng rất ngon miễn là hến được nấu chín, làm lạnh và phục vụ trong cùng một ngày.

Mặc dù không phải là tiêu chuẩn, nhưng an toàn, hến có thể được phục vụ sống trên vỏ nửa giống như hàu. Vẹm sống được hưởng lợi từ một chút nước sốt có hương vị mạnh mẽ, vinaigrettes dựa trên cam quýt, các loại thảo mộc như rau mùi tây, rau mùi, và thì là, hoặc dầu ô liu nguyên chất.

Moules Frites nổi tiếng

Moules Frites. Ảnh © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites Vẹt đuôi dài với khoai tây chiên Pháp là món khoái khẩu của Bỉ và cũng được yêu thích trên khắp nước Pháp. Một ổ bánh mì tươi, giòn là một phần bổ sung tốt không kém vì các miếng của nó có thể được sử dụng để nhấm nháp chất lỏng hấp thơm ngon và đặc biệt.

Vì khoai tây chiên ngon nhất được chiên hai lần, một lần để nấu chúng và một lần để làm giòn, và làm lạnh ở giữa, chúng tôi đề nghị làm món chiên đầu tiên trên khoai tây chiên, làm nóng nồi cho hến trong khi làm nguội khoai tây chiên, và sau đó chiên khoai tây lần thứ hai trong khi bạn nấu hến, vì vậy tất cả thức ăn đi đến bàn cùng một lúc.