Spruce / Jennifer Meier
Brie là một loại phô mai chín mềm, mềm, có vị kem, vỏ có thể ăn được và mùi thơm đặc biệt, thường được kết hợp với sữa bò. Nhưng nhiều nhà sản xuất phô mai Pháp sử dụng sữa dê để sản xuất brie và một số nhà sản xuất Canada và Mỹ cũng vậy. Các hạt chất béo nhỏ hơn trong sữa dê giữ cho kem được kết hợp thay vì tăng lên hàng đầu như với sữa bò. Đối với một số người, điều này làm cho sữa dê dễ tiêu hóa hơn; những người không thể chịu đựng được phô mai làm từ sữa bò thường có thể thưởng thức phô mai làm từ sữa dê mà không gặp vấn đề gì. Sữa dê chứa ít protein, chất béo và calo hơn một chút so với sữa bò, với nhiều vitamin A, vitamin B1 và riboflavin hơn đáng kể.
Sự kiện nhanh
- Nguồn: Sữa dê Kết cấu: Gooey Hương vị: Nấm nhạt
Dê Brie là gì?
Các nhãn hiệu khác nhau của dê dê khác nhau, nhưng hầu hết đều có chung một số đặc điểm, chẳng hạn như hương vị hơi rối, thường gợi nhớ đến nấm; một miếng dán màu trắng sáng và vỏ ăn được; và một kết cấu kem có thể được mô tả là nhiều hơn so với kết cấu runnier điển hình với brie sữa bò. Dê brie có xu hướng đắt hơn brie sữa bò. Vỏ sần sùi phân biệt phô mai brie, thêm một chút vui nhộn được đánh giá cao giữa những người hâm mộ phô mai.
Dê Brie vs Cow Brie
Vỏ và bên trong của brie sữa dê có màu trắng sáng hơn màu kem của brie được sản xuất từ sữa bò. Dê chuyển đổi carotene trong cỏ và cỏ khô thành vitamin A. Không màu không chuyển đổi carotene, vì vậy nó làm cho sữa của chúng có màu vàng. Brie sữa dê cũng có xu hướng nhẹ hơn và ít thơm hơn so với brie sữa bò chín.
Dê Brie được làm như thế nào
Các nhà sản xuất brie dê sử dụng các phương pháp tương tự như các phương pháp được sử dụng cho brie sữa bò. Thêm rennet và enzyme vào sữa và sau đó làm nóng nó làm cho sữa đông hình thành. Chúng được đóng gói vào các khuôn, bất kỳ váng sữa dư thừa nào cũng được rút hết và thêm men cho thức ăn nấm mốc Penicillium chịu trách nhiệm cho vỏ.
Bởi vì luật pháp Hoa Kỳ yêu cầu các loại phô mai làm từ sữa chưa tiệt trùng có tuổi thọ ít nhất 60 ngày, nên bánh mì Pháp thực sự, một loại phô mai trẻ làm từ sữa tươi, không thể mua ở Mỹ
Thay thế
Bạn có thể sử dụng brie làm từ sữa bò thay cho brie dê, mặc dù hai loại này khác nhau một chút về hương vị, mùi thơm và kết cấu. Cũng có thể thay thế brie bằng các loại phô mai chín mềm khác như Camembert và Reblochon.
Công dụng
Dê brie kết hợp tốt với bánh mì baguette hoặc bánh quy giòn và trái cây tươi, thịt chữa khỏi và ô liu. Bạn có thể nướng nó trong một cái chảo với nấm, bọc nó trong bánh phồng, hoặc phủ lên trên bằng mật ong. Nó làm cho một sự lựa chọn bất ngờ trên một pho mát nướng hoặc pizza và thêm kem vào chấm.
Để có hương vị tốt hơn, hãy để phô mai đến nhiệt độ phòng trước khi bạn phục vụ nó. Nhiều loại rượu vang trắng bổ sung cho dê dê, đặc biệt là một loại sauvignon blanc hoặc albariño sắc nét, và đôi khi là một loại hoa và màu trắng thơm như một torrontés Argentina.
Lưu trữ
Toàn bộ bánh xe của dê, với vỏ nguyên vẹn xung quanh, có thể được lưu trữ một cách lỏng lẻo trong giấy da hoặc giấy sáp trong tủ lạnh trong vài tuần. Nêm với bột nhão nên được bọc trong nhựa, bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng một tuần. Mặc dù bạn có thể đông lạnh dê một cách an toàn được bọc trong nhựa đến sáu tháng, nhưng kết cấu và hương vị bị ảnh hưởng.
Bí quyết Dê Brie
Dê brie có thể được sử dụng trong bất kỳ công thức gọi brie.
Bạn có thể ăn vỏ?
Giống như brie làm từ sữa bò, brie sữa dê có vỏ có thể ăn được. Mặc dù không phải ai cũng thích suy nghĩ về việc ăn nó, nhưng vỏ của một chiếc bánh được làm tốt sẽ tăng cường trải nghiệm của phô mai. Nói chung, bạn muốn bao gồm một chút vỏ và một chút bột nhão trong mỗi miếng phô mai. Một vỏ dày, mùi amoniac hoặc đổi màu khó chịu sẽ cản trở bạn ăn nó.
Cách chọn Brie của bạn một cách khôn ngoan
