Spruce
Pasta thường là một bữa ăn tối khi chúng ta không có nhiều thời gian hoặc sáng tạo. Và mặc dù nấu mì ống rất dễ dàng, nhưng nếu nó không được nấu đúng cách, nó có thể trở nên dai và dai hoặc mềm và nhão hoặc thậm chí tệ hơn, tất cả bị vón cục lại với nhau. May mắn thay, có một vài hướng dẫn đơn giản để làm theo sẽ dẫn đến mì ống được nấu chín hoàn hảo mỗi lần, từ đổ đầy nước vào nồi cho đến nước sốt.
Minh họa: Maritsa Patrinos. © Spruce, 2019
Sử dụng nồi phải
Bạn có thể nhận thấy rằng các đầu bếp trên TV sử dụng nồi cao khi nấu mì ống. Đó là bởi vì bạn cần cho mì đủ chỗ để nấu riêng. Nếu bạn sử dụng một cái nồi nông và rộng, các miếng mì ống sẽ có xu hướng dính vào nhau. Đối với một pound mì ống, bạn cần một cái nồi có thể chứa 6 đến 8 lít nước.
Và, tất nhiên, lượng nước trong nồi cũng quan trọng không kém. Bạn muốn đổ đầy nồi hơn 3/4 một chút bằng nước lạnh để mì ống có thể "bơi" tự do.
Thêm muối
Bạn có thể nghĩ rằng một chút muối trong nước là một bước tùy chọn, nhưng nó thực sự là một bước quan trọng. Muối sẽ tạo hương vị cho mì ống từ trong ra ngoài, mang lại chiều sâu hơn cho món ăn cuối cùng và không dựa vào nước sốt để làm tất cả công việc. Khi nước sôi, thêm muối; một hướng dẫn tốt là sử dụng 2 muỗng cho mỗi gallon nước.
Mặc dù bạn có thể thấy một số đầu bếp truyền hình thêm dầu vào nước mì ống, nhưng đó thực sự không phải là một ý tưởng tốt. Nó chỉ làm cho mì ống trơn và nước sốt sẽ không dính vào nó.
Đo đúng số lượng
Pasta, cho dù hình dạng nào, có thể khó để đo lường; chúng ta thường làm điều đó bằng mắt thường hoặc nấu cả hộp. Một chén mì ống nấu chín là một phần lý tưởng cho mỗi người; đếm trên 1 pound mì ống khô để nuôi bốn món như một món chính và sáu món như món đầu tiên.
Khuấy và đun sôi lại
Sau khi bạn thêm mì ống vào nước sôi, bắt buộc bạn phải khuấy nó thật tốt để tách tất cả các miếng mì ống. Bạn có thể sử dụng một công cụ trộn mì ống, nó sẽ lấy các sợi hoặc hình dạng khác và giúp kéo chúng ra xa nhau, hoặc một bộ kẹp kẹp nhẹ nhàng và kéo mì ống để đảm bảo nó không bị dính vào nhau.
Sau khi mì ống được thêm vào, nước sẽ chậm lại từ sôi hoàn toàn đến sôi nhỏ lửa. Nước sẽ sôi hoàn toàn lần thứ hai trước khi bạn bắt đầu hẹn giờ. (Bạn có thể muốn đậy nắp nồi giữa chừng, nhưng hãy đảm bảo tháo nắp trên cùng một khi nước sủi bọt.) Pasta được nấu trong nồi nhỏ lửa sẽ kết thúc nhão và có xu hướng kết tụ lại với nhau.
Kiểm tra sự đơn giản
Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu nấu mì ống cho đến khi "al dente", trong tiếng Ý có nghĩa là "đến răng;" điều này có nghĩa là mì ống cứng khi bị cắn với một trung tâm hơi dày đặc và bên ngoài mềm hơn. Nếu bạn không quan tâm đến mì ống của mình, thì bạn nên nấu nó lâu hơn một chút. Nhiều gói chỉ ra khung thời gian (trong một hoặc hai phút), vì vậy bạn nên nếm thử một miếng vào cuối thời gian nấu để xem nó có theo ý thích của bạn không. Bạn không muốn mì bị nhão, nhưng bên trong cũng không cứng. Nếu bạn có thể thấy một trung tâm màu trắng, nó cần phải nấu lâu hơn.
Dự trữ một số nước nấu ăn
Thoát nước trong một Colander
Khi mì đã nấu xong, bạn muốn loại bỏ nó ngay lập tức khỏi nước nóng; nếu nó ngồi, nó sẽ tiếp tục nấu. Đổ mì ống vào một cái chao đặt trong bồn rửa và lắc nhẹ. Trừ khi công thức gọi cho nó, không rửa mì ống; có một lớp tinh bột còn lại trên mì ống làm tăng thêm hương vị, giúp nước sốt bám dính và làm đặc nước sốt.
Để ngăn mì ống không bị rách, các loại pasta tinh tế hơn như mì lasagna và ravioli nên được loại bỏ khỏi nước bằng cách sử dụng bộ lọc lớn, lọc phẳng hoặc lọc kim loại.
Kết thúc nấu Pasta trong nước sốt
Để giúp nước sốt bám dính tốt hơn với mì ống, hãy cho nước sốt vào một cái chảo rộng hoặc xào và làm nóng nó trong khi mì ống nấu. Để ráo mì ống sớm 1 đến 2 phút (cho phép một ít nước mì ống ở lại trên mì) và khuấy nó vào nước sốt trong chảo. Nhẹ nhàng ném mì ống và nước sốt trên lửa cao trong 1 đến 2 phút, cho đến khi mì ống được hoàn thành. Kỹ thuật này được gọi là pasta strascicata , và sẽ hoạt động đặc biệt tốt với nước sốt thịt hoặc rau, như sugo alla bolognese và nước sốt marinara. Không sử dụng kỹ thuật này với các loại nước sốt chưa được nấu chín, như pesto hoặc dầu dựa trên aglio e olio .
Pasta tươi so với khô
Bạn có thể mua mì ống theo hai cách: tươi và khô. Pasta khô là những gì chúng ta mua trong hộp; mì ống tươi có thể được đóng gói trong túi hoặc hộp nhựa. Pasta tươi nấu trong thời gian cần thiết để nước đạt đến lần đun thứ hai, vì vậy hãy chắc chắn rằng bạn không nấu quá chín. Pasta khô mất nhiều thời gian hơn, tùy thuộc vào độ dày và hình dạng.
Pasta nấu ăn từng bước
Bây giờ bạn có những lời khuyên chung để làm theo khi làm mì ống, bạn đã sẵn sàng để chuẩn bị một món mì ống hoàn hảo.
- Đổ đầy một nồi với 1 lít (4 cốc) nước cho mỗi khẩu phần mì ống. Đậy nắp nồi và đun sôi ở nhiệt độ cao. Khi nước sôi, tháo nắp và thêm 1 muỗng muối biển thô (ít hơn một chút nếu hạt mịn) cho mỗi lít nước. Nó sẽ có vị như nước biển. Khi nước trở lại sôi, thêm mì ống và khuấy đều bằng thìa mì ống hoặc thìa gỗ để tách các miếng. Đợi nước sôi trở lại lần sôi thứ hai. Kiểm tra gói mì ống cho thời gian nấu mì ống. Nếu không có thời gian, hãy làm theo các quy tắc này, nhưng hãy cẩn thận kiểm tra mì ống thường xuyên để biết độ mềm khi nấu:
- Pasta tươi, đặc biệt là pasta trứng (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 đến 5 phút.
- Mì lúa mì mỏng, khô (không trứng) (spaghettini, vỏ, rotini): 6 đến 9 phút.
- Spaghetti khô thường là 8 đến 9 phút, tùy thuộc vào thương hiệu và độ dày.
- Mì lúa mì khô dày (không trứng) mì ống (penne, ziti, tortudai, trofie): 12 đến 15 phút. Thỉnh thoảng dùng mì ống để nấu để giữ cho các miếng không dính vào nhau hoặc vào nồi. Một phút trước khi ước tính Thời gian nấu mì ống đã hết, loại bỏ một miếng mì ống để kiểm tra độ mềm. Bạn muốn một kết cấu al dente , hoặc nhai "cho răng" hoặc mềm hơn một chút, không mềm, mì khập khiễng. Cắn mì để kiểm tra. Nếu bạn thấy một vạch trắng hoặc chấm trắng ở giữa mì ống, nó vẫn chưa được thực hiện. Quay lại mẫu thử vào nồi và để nấu thêm một phút nữa và thử lại; Ngay khi miếng vỡ là một bộ đồng phục, màu vàng mờ, hãy ráo nước mì ống. Cho mì vào nước sốt của bạn và phục vụ. Nếu bạn không sử dụng mì ống ngay lập tức, hãy thêm một chút dầu ô liu nguyên chất và thêm nước sốt trước khi phục vụ.
