Yucca rau ngồi trên một cái chảo.
Hình ảnh Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty
Ở Caribbean, rau củ hình ống được gọi là cung cấp mặt đất hoặc viandas. Chúng được gọi là vì các loại rau được bọc trong lòng đất trong quá trình tăng trưởng và đào lên khi thu hoạch. Chúng bao gồm củ, rễ và thân (thân cây mọc dày dưới mặt đất). Một số người có nguồn gốc từ vùng biển Caribbean trong khi những người khác tìm đường đến các hòn đảo từ Châu Phi, Châu Đại Dương hoặc Châu Á.
Rau và trái cây bao gồm trong quy định mặt đất
- Sắn (yuca hoặc sắn): Đây là một loại tinh bột chủ yếu trên toàn thế giới, đứng thứ ba sau gạo và ngô. Sắn khô là những gì bạn gọi là khoai mì. Khoai tây (rễ dasheen): Rễ khoai môn là một trong những cây được trồng sớm nhất và phổ biến ở các vùng nhiệt đới trên toàn thế giới. Món ăn: Đây là những loại rau củ nhiệt đới có liên quan chặt chẽ với dasheen (khoai môn), nhưng thường nhỏ hơn.Malanga (tannia hoặc yautia): Cây này có liên quan đến Philodendron và phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới. Khoai tây củ cải (được dán nhãn là khoai lang ở Hoa Kỳ): Khoai lang là từ họ Convolvulaceae (rau muống) chỉ liên quan đến khoai tây. Họ cũng không thuộc họ hàng đêm, đây là điều cần cân nhắc cho những người tránh các loại rau liên quan đến thức đêm. Yams: khoai mỡ thực sự thuộc chi Dioscorea và có nguồn gốc từ Châu Mỹ cũng như Châu Phi và Châu Á.
Chuối và bánh mì, mặc dù không được trồng trong lòng đất cũng được coi là quy định mặt đất vì chúng thường được nấu với các loại rau củ hình ống.
Sử dụng quy định mặt đất
Quy định mặt đất được ăn hàng ngày trong một loạt các chế phẩm. Thông thường, các quy định trên mặt đất được luộc, thái lát và ăn kèm với thịt nướng hoặc hầm, cá chiên hoặc cá nấu trong nước sốt hoặc với cá muối xào. Khi được phục vụ theo cách này, các quy định trên mặt đất được phục vụ như là carbohydrate chính của bữa ăn hoặc như một món ăn phụ.
Các quy định về mặt đất từ lâu đã gắn liền với ẩm thực của vùng Caribbean, một phần do ảnh hưởng của châu Phi. Các món ăn như foo-foo (luộc, giã nhỏ làm thành quả bóng và ăn với súp và món hầm), mettagee hoặc dầu xuống (quy định nấu trong nước cốt dừa), và conkies (bí ngô hấp và bánh pudding khoai lang) là tất cả các món ăn được làm ở vùng biển Caribbean có thể truy tìm nguồn gốc của chúng đến Châu Phi.
Luộc và chiên
"Luộc và chiên" là một thuật ngữ được sử dụng để chỉ một cách phổ biến về quy định nấu ăn trên mặt đất, đặc biệt là bởi cộng đồng người Ấn ở vùng Caribbean. Các quy định trên mặt đất được bóc vỏ và đun sôi trong nước muối, để ráo nước, cắt thành miếng lớn và sau đó xào với nhiều hành tây, cà chua, và các loại thảo mộc tươi. Khi nấu theo cách này, các quy định trên mặt đất được phục vụ như một bữa ăn và có thể được ăn vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối. "Luộc và chiên" cũng có thể được phục vụ với thịt nướng hoặc cá muối xào.
Một cách đơn giản và đơn giản khác trong đó các quy định về mặt đất được nấu ở vùng Caribbean chỉ đơn giản là rang nguyên con, và ăn với bơ. Hãy nghĩ khoai tây nướng.
