Ngỗng, Gừng và Elderflower Relish. Ảnh © Elaine Lemm
- Tổng cộng: 40 phút
- Chuẩn bị: 10 phút
- Nấu: 30 phút
- Năng suất: 2 lọ nhỏ (35 phần)
Tart ngỗng mùa hè rất nổi tiếng với nhiều món tráng miệng cổ điển của Anh, Gooseberry Fool là một trong những món nổi tiếng nhất. Mặc dù chúng hoạt động tốt khi kết hợp với đường, kem và những thứ tương tự, chúng cũng tỏa sáng khi được sử dụng như một món ăn ngon.
Công thức gia vị ngỗng siêu đơn giản này có sự cân bằng đáng yêu giữa ngọt và chua, do đó làm cho nó trở thành một món ăn kèm tuyệt vời cho thịt mỡ và cá, vịt. Cá thu là rõ ràng nhất nhưng cũng không giảm giá khi phục vụ nó với thịt lợn. Các gia vị cũng đáng yêu được phục vụ với pho mát mạnh mẽ.
Ngỗng Anh thường có màu xanh lá cây hơn nhưng chúng cũng có các màu đáng yêu khác bao gồm đỏ, vàng và tím. Trong công thức này, tôi đã sử dụng ngỗng đỏ, nhưng bất kỳ màu nào cũng sẽ hoạt động tốt.
Một gia vị không nên nhầm lẫn với tương ớt. Một loại gia vị có phần giống nhau nhưng mặc dù cả hai đều sử dụng đường và giấm làm chất bảo quản, nhưng gia vị có ít hơn cả hai. Ít đường hơn có nghĩa là gia vị sẽ không giữ được tương ớt, chỉ một vài tuần trong tủ lạnh, không lâu hơn nữa.
Thành phần
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 25 gram hành tây đỏ (thái nhỏ)
- 1 muỗng cà phê tỏi (băm nhỏ)
- 4 muỗng canh giấm balsamic
- 6 muỗng canh nước
- 1 pound / 450 gram ngỗng (đứng đầu và đuôi)
- 1 muỗng cà phê gừng (mới xay)
- muối để nếm
- hương vị hạt tiêu
- 6 muỗng canh Elderflower Cordial
Các bước để làm cho nó
Trong một cái chảo cỡ vừa làm nóng dầu, thêm hành tây và nấu nhẹ nhàng trong 3 phút. Thêm tỏi băm nhỏ và nấu thêm một phút nữa. Tăng nhiệt một chút và thêm giấm, nấu trong một phút để tạo ra một lớp men dày.
Thêm nước và khuấy, sau đó cho ngỗng và gừng vào chảo. Trên lửa vừa, nấu trong 20 phút khuấy theo thời gian. Giữ một mắt trên chảo để đảm bảo gia vị không bị cháy, nếu nó bắt đầu giảm nhiệt và nấu lâu hơn một chút. Các gia vị sẽ dày lên khi nấu nhưng không bao giờ nên quá dày hoặc dính.
Lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội một chút (khoảng 10 phút) sau đó nếm thử và kiểm tra gia vị. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đặt chảo sang một bên.
Trong khi đó, rửa một vài lọ mứt nhỏ và đậy nắp trong nước xà phòng nóng, rửa sạch và lau khô.
Khi gia vị đã nguội (không cần lạnh) hãy khuấy trong Elderflower thân mật một muỗng canh cho đến khi bạn có được hương vị bạn thích.
Đổ đầy lọ mứt với gia vị, đậy nắp lại và để nguội. Lưu trữ lọ trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng ba tuần. Các gia vị cũng có thể được đông lạnh nhưng thực sự là tươi tốt nhất của nó.
Phục vụ món gia vị với phô mai yêu thích của bạn, giăm bông lạnh, ức vịt nấu chín và cũng rất ngon với cá thu áp chảo.
Các gia vị ngỗng trao đổi rất độc đáo với các món ăn mặn sử dụng gia vị đại hoàng.
Thẻ công thức:
- gừng
- người Anh
- mùa hè
- gia vị
