Chụp quyết định / Lựa chọn của nhiếp ảnh gia RF / Getty Images
Morels khô đẹp, giữ lại tất cả các hương vị của họ. Khi được sấy khô và bù nước đúng cách trong nước nóng, kết cấu của chúng gần giống với tinh thần tươi. Nấm morel khô có thể được lưu trữ vô thời hạn miễn là chúng không tiếp xúc với độ ẩm.
Các bước khử nấm Morel
Mặc dù morels có thể được sấy khô trong lò hoặc thậm chí trước quạt, bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất nếu bạn sử dụng máy khử nước.
Làm sạch và ngâm Morels
- Đầu tiên, làm sạch các morels. Quên tất cả mọi thứ bạn đã nghe về việc không rửa nấm trong nước, và rửa sạch những báu vật này. Bạn có thể muốn cắt các morels làm đôi theo chiều dọc để làm sạch chúng dễ dàng hơn. Các đối tượng thường ẩn nấp trong các kẽ hở giống như tổ ong của những cây nấm này, ngay cả sau khi rửa sạch. Để loại bỏ chúng, hòa tan khoảng 2 muỗng muối trong nửa gallon nước. Ngâm các morels trong nước muối trong ít nhất 10 phút, nhưng không quá 30 phút. Mặc dù có rất nhiều lời khuyên ngoài kia về việc ngâm chúng trong nước muối qua đêm, đừng làm điều đó. Morels mất hương vị và kết cấu của chúng không tốt bằng việc ngâm kéo dài. Một khi các morels đã ngâm mình, hãy cho chúng một lần rửa khác để loại bỏ muối. Nhẹ nhàng vắt nấm trong bát đĩa sạch để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt.
Sắp xếp hoặc cắt các Morels
- Mặc dù morels có thể được sấy khô toàn bộ, nhưng bạn muốn nấm có kích thước tương đương khi chúng đi vào thiết bị khử nước để chúng khô đều. Bạn có thể làm điều này bằng cách nạp từng khay khử nước với các morels có kích thước tương tự: các khay nấm nhỏ hơn sẽ sẵn sàng ra khỏi bộ khử nước sớm hơn các khay của những cái lớn hơn. Về mặt bên ngoài, hãy cắt các khối lớn hơn thành một nửa hoặc các mảnh nhỏ hơn để chúng gần với kích thước của những cái nhỏ hơn của bạn.
Đặt chúng trên các khay khử nước
- Sắp xếp các morels trên khay khử nước, đảm bảo rằng không có mảnh nào chạm vào hoặc chồng lên nhau.
Làm khô các Morels trong máy khử nước
- Làm khô chúng ở 125 F (52 C) cho đến khi miếng khô giòn. Điều này sẽ mất 4 đến 6 giờ cho các lát nhỏ và lên đến 8 giờ cho các khối lớn hơn hoặc toàn bộ.
Làm nguội các Morels khô và chuyển vào lọ thủy tinh
- Để cho các morels khô nguội hoàn toàn trước khi chuyển chúng vào lọ thủy tinh. Đậy chặt bằng nắp đậy và tránh xa ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt.
Sử dụng Nấm Morel khử nước
- Để sử dụng nấm morel mất nước, đổ nước sôi lên chúng trong một cái bát chịu nhiệt. Để chúng ngâm trong 15 đến 30 phút. Lọc, dự trữ chất lỏng ngâm có hương vị phong phú cho các món súp và nước sốt. Sử dụng nấm morel đã được bù nước như bạn sẽ làm tươi.
