Ăn Spruce / Lindsay Kreighbaum
Còn được gọi là "mắt sườn của người nghèo", bít tết mắt chuck xuất phát từ vai trên của con bò, những người bán thịt trong vùng được gọi là nguyên thủy chuck. Được biết đến với các món nướng có hương vị, cắt giảm chuck thường được hưởng lợi từ các phương pháp nấu thấp và chậm. Nhưng vì mắt chuck bao gồm một vài inch của cơ longissimus dorsi , thành phần chính của mắt sườn, nó có thể xử lý các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao thích hợp hơn cho bít tết.
Chuck Eye Steak là gì?
Mắt sườn mềm mại từ xương sườn thứ sáu đến thứ mười hai của một con bò; người bán thịt cắt mắt chuck từ xương sườn thứ năm. Sự gần gũi này có nghĩa là bít tết mắt chuck có nhiều đặc điểm của mắt sườn. Mặc dù bít tết mắt chuck không phải lúc nào cũng có sẵn, nhưng chỉ có hai con bò cho mỗi con bò, chúng có xu hướng là một miếng thịt thân thiện với ngân sách khi bạn có thể tìm thấy chúng.
Cách nấu bít tết Chuck Eye
Nấu bít tết mắt chuck nhanh chóng trên nhiệt độ cao, như bạn sẽ cắt mắt sườn hoặc cắt khác. Hãy chú ý, mặc dù một mắt chuck quá chín trở nên khô và cứng.
Làm nóng lò nướng của bạn lên cao và chải các tấm lưới bằng dầu. Đặt bít tết lên vỉ nướng và nấu trong 4 đến 5 phút mỗi bên để có kết thúc trung bình hiếm. Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế thịt, hãy lấy nó ra khỏi vỉ nướng khi nó đạt khoảng 135 F. Bò bít tết sẽ tiếp tục nấu ở nhiệt độ cuối cùng khoảng 140 đến 145 F.
Chuck Eye Steak có vị như thế nào?
Một miếng bít tết mắt chuck có thể không hoàn toàn mềm như bít tết mắt sườn bên cạnh, nhưng nó mang lại hương vị thịt bò. Đừng ngại ngùng với muối và hạt tiêu. Bọc bít tết kỹ cả hai mặt, sau đó để yên trong tủ lạnh trong hai giờ cho đến khi lớp vỏ phát triển trên thịt. Điều này thu hút độ ẩm trên bề mặt của thịt và cho phép một cái giòn giòn, làm nổi bật hương vị.
Chuck Eye Steak vs Chuck Roast
Hầu hết những người bán thịt cắt mắt chuck dài và hẹp thành bít tết; bít tết nổi tiếng Denver và bít tết bằng sắt, cả hai đều được yêu thích, cũng đến từ món ăn sơ khai.
Các cơ vai được sử dụng tốt trên một con bò thường trở thành thân thiện với ngân sách mà các đầu bếp thông thái chọn cho các món nướng trong nồi, món hầm và món om. Với tỷ lệ chất béo và collagen cao hơn so với thịt quay được cắt từ phần tròn ở phía sau con bò, mâm cặp quay trở nên mọng nước và hương vị với các phương pháp nấu chậm và chậm. Hàm lượng chất béo cao hơn cũng khiến chuck trở thành lựa chọn phổ biến cho thịt bò xay.
Chuck Eye Steak Bí quyết
Nói chung, bạn có thể thay thế bít tết mắt chuck cho mắt sườn trong bất kỳ công thức nấu ăn nào. Giống như hầu hết các món bít tết, mắt chuck thích nghi tốt với vỉ nướng, và bạn có thể làm theo các khuyến nghị nướng chung để có kết quả tốt nhất.
Mua bít tết Chuck Eye ở đâu
Kiểm tra với một người bán thịt đặc biệt hoặc một nhà bán lẻ trực tuyến, hoặc đưa ra một yêu cầu đặc biệt tại quầy thịt của cửa hàng tạp hóa nếu bạn không thấy bít tết mắt chuck trong hộp trưng bày. Khi bạn tìm thấy bít tết mắt chuck, hãy chắc chắn rằng người bán thịt đã dán nhãn đúng cách; bít tết chuck thường xuyên sẽ không được dịu dàng.
Lưu trữ Chuck Eye Steak
Giữ bít tết mắt bít tết ở phần lạnh nhất trong tủ lạnh của bạn trong ba đến năm ngày sau khi bạn mang nó từ cửa hàng về nhà. Bạn có thể đóng băng bít tết thô được bọc trong nhựa trong ba tháng hoặc lâu hơn; để có kết quả tốt nhất và thời gian lưu trữ lâu hơn, hãy sử dụng máy hút chân không.
Bít tết nấu chín còn sót lại sẽ tốt trong ba đến bốn ngày nếu bạn cho nó vào hộp kín và vào tủ lạnh trong vòng hai giờ.
Dinh dưỡng và lợi ích của Chuck Eye Steak
Chuck bít tết chứa 25 gram protein mỗi khẩu phần, mà Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ định nghĩa là 3, 5 ounce thịt. Gần 20 gram chất béo trong phần đó làm cho món bít tết tương đối mềm nhưng cũng tăng lượng calo mỗi khẩu phần lên tới 277, cao hơn một chút so với một số cắt giảm ngân sách gầy như sirloin.
Chuck bít tết mắt cũng cung cấp một lượng lớn vitamin B12 và B6, góp phần vào các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và các khoáng chất quan trọng như sắt và kẽm.
Chuck Eye Steaks: Delmonico hay không?
