Georgiana Chitac / Khoảnh khắc / Hình ảnh Getty
Nấm khử nước trong máy khử nước là một cách tuyệt vời để bảo tồn lượng nấm dồi dào. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để đảm bảo rằng nấm mua trong cửa hàng của bạn không bị hỏng trước khi bạn đi ăn chúng.
Đừng bận tâm đến việc mất nước nấm mà bạn nghĩ đang trên đường trở nên tồi tệ. Các dấu hiệu cho thấy nấm của bạn đã bắt đầu phân hủy bao gồm chất nhờn tích tụ trên bề mặt, nấm nhăn nheo, nấm bị sẫm màu hoặc có các đốm đen hoặc bạn nhận thấy bất kỳ loại mùi hôi nào phát ra từ nấm.
Về nấm khử nước trong máy khử nước
Hầu hết nấm khô đẹp, không chỉ giữ lại mà thậm chí còn đạt được hương vị trong quá trình. Khi được bù nước trong nước nóng, kết cấu gần giống với nấm tươi. Nấm khô có thể được lưu trữ trong ít nhất một năm.
Mặc dù nấm có thể được sấy khô trong lò, nhưng bạn sẽ có kết quả tốt nhất nếu bạn sử dụng máy khử nước theo phương pháp đơn giản này.
Làm sạch và thái lát nấm
Đầu tiên, bạn cần làm sạch nấm. Trái với truyền thuyết ẩm thực, nấm sống không ngấm nhiều nước trong khi rửa nhanh. Đừng bỏ qua việc rửa chúng trong nước. Cố gắng lấy hết bụi bẩn ra khỏi nấm bằng bàn chải rau hoặc nấm.
Việc dọn dẹp kỹ lưỡng giúp cho việc chuẩn bị nấu ăn của bạn trở nên dễ dàng hơn nhiều, đặc biệt là với các loại nấm có nhiều ngóc ngách, chẳng hạn như nấm maitake.
Tùy thuộc vào hình dạng nào dễ nhất cho hình dạng của nấm, có thể làm sạch toàn bộ và sau đó cắt lát hoặc ngược lại. Có thể chấp nhận cắt lát chúng trước và sau đó làm sạch chúng nếu điều đó có vẻ dễ nhất.
Cắt nấm thành những miếng dày từ 1/4 đến 1/2 inch. Các lát càng dày, thời gian khô sẽ càng lâu, vì vậy hãy cân nhắc điều này khi bạn cắt lát. Sự lựa chọn cắt của bạn có thể phụ thuộc vào cách bạn dự định sử dụng chúng sau này. Nếu bạn thích những miếng nấm dày trong món ăn của bạn, hãy cắt chúng dày hơn.
Sử dụng máy khử nước
Sắp xếp nấm đã được làm sạch, thái lát vào khay khử nước, đảm bảo rằng không có miếng nào chạm vào nhau hoặc chồng lên nhau. Điều này cho phép luồng không khí tốt nhất xung quanh chúng, và chúng sẽ khô nhanh hơn và đều hơn. Nếu chúng chạm hoặc chồng lên nhau, một số khu vực có thể giữ lại một chút độ ẩm.
Làm khô nấm thái lát ở 110 F cho đến khi miếng khô giòn (hoặc làm theo hướng dẫn cụ thể đi kèm với bộ khử nước của bạn). Quá trình này mất 4 đến 6 giờ cho các lát 1/4 inch và tối đa 8 giờ cho các lát dày hơn.
Để nấm khô nguội hoàn toàn trước khi lưu trữ chúng.
Lưu trữ và bù nước
Chuyển nấm khô đã nguội vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp đậy. Dán nhãn cho các lọ có nội dung bao gồm loại nấm và ngày sấy. Lưu trữ lọ tránh ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt.
Để sử dụng nấm mất nước, đổ nước sôi lên chúng trong một cái bát chịu nhiệt. Ngâm chúng trong 20 đến 30 phút. Thoát chất lỏng, nhưng tiết kiệm chất lỏng ngâm có hương vị phong phú cho cổ phiếu súp và nước sốt. Sử dụng nấm bù nước như nấm tươi.
