Minh họa: Catherine Song. © Spruce, 2018
Một chiếc giăm bông 'nấu chín hoàn toàn' có thể được cắt lát và ăn lạnh trong bánh sandwich và salad, nhưng hương vị và kết cấu được cải thiện rất nhiều bằng cách làm nóng. Đây là cách làm nóng giăm bông có nhãn "nấu chín hoàn toàn." Những hướng dẫn này áp dụng cho giăm bông được đóng gói trong các nhà máy được USDA kiểm tra. Ham không phải từ các nhà máy được USDA kiểm tra được làm nóng đến 165 F.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
- Đầu tiên, kiểm tra nhãn cho hướng dẫn nấu ăn. Nó nên được dán nhãn 'nấu chín hoàn toàn' hoặc 'nấu chín trước khi ăn.' Đặt lò nướng lên 350 F. Đặt giăm bông lên giá trong một cái chảo nướng lớn và thêm khoảng 1/4 inch đến 1/2 inch nước vào chảo. Nếu giăm bông được dán nhãn 'nấu chín hoàn toàn' (không cần đun nóng), làm nóng nó trong lò khoảng 10 phút mỗi pound, hoặc đến nhiệt độ bên trong 140 F. Để làm nóng giăm bông thái lát, đặt nó trên một tờ giấy bạc nặng, cắt xuống. Bọc giăm bông chặt bằng giấy bạc và nướng ở 300 F trong khoảng 15 phút mỗi pound, hoặc cho đến khi nhiệt kế thịt đăng ký 140 F khi đưa vào phần dày nhất của thịt, không chạm vào xương. Nếu giăm bông được dán nhãn 'nấu trước khi ăn, 'Nhiệt trong lò đặt không thấp hơn 325 F đến nhiệt độ bên trong ít nhất là 145 F. Nếu bạn có nồi nấu chậm đủ lớn, hãy đặt giăm bông vào đó và thêm khoảng 1 chén rượu gừng, cola, kho, hoặc Nước. Làm nóng giăm bông ở mức thấp trong khoảng 8 đến 10 giờ hoặc cho đến khi nhiệt độ đạt tới 140 F đối với giăm bông 'nấu chín hoàn toàn' hoặc 145 F đối với 'nấu trước khi ăn' giăm bông. Giăm bông nấu chín - như với thức ăn thừa khác - phải được hâm nóng đến nhiệt độ ít nhất 165 F. Nhiệt độ này cũng áp dụng cho giăm bông đến từ những nơi không được USDA kiểm tra.
Lời khuyên:
- Nếu bạn đang trừng mắt ham, bạn có thể muốn ghi điểm. Điều này làm cho một bài thuyết trình hấp dẫn, và nó sẽ cho phép men xuyên qua thịt. Với một con dao sắc, ghi điểm trên bề mặt của giăm bông theo hình kim cương. Để có thêm hương vị, nếu muốn, hãy nhét toàn bộ đinh hương vào mỗi giao cắt hoặc ở giữa các viên kim cương. Lấy giăm bông trước khi nướng. Khoảng 30 phút trước khi giăm bông được hoàn thành, sắp xếp các lát dứa trên giăm bông và cố định chúng bằng tăm hoặc toàn bộ đinh hương. Đặt một quả anh đào maraschino vào giữa mỗi lát dứa, nếu muốn; bảo vệ chúng bằng tăm hoặc tép. Một loại men có thể được áp dụng sau khi giăm bông được nấu chín. Tăng nhiệt độ lò nướng từ khoảng 350 F lên 400 F và quét men trên thịt. Nướng giăm bông cho đến khi men có màu nâu vàng. Một miếng giăm bông nhỏ hoặc giăm bông có thể được tráng men và sau đó chuyển sang màu nâu nhanh chóng dưới phần gà thịt. Lớp men ngọt có thể dễ dàng cháy, vì vậy hãy kiểm tra thường xuyên. Ham dã ngoại (hoặc vai hun khói) được hút như giăm bông nhưng nó xuất phát từ vai của con vật. Nó có vị như giăm bông nhưng không phải là giăm bông thật (một loại giăm bông thực sự đến từ chân sau của con vật). Nó béo hơn giăm bông, đòi hỏi phải nấu lâu hơn và có nhiều xương hơn.
