Spruce / Leah Maroney
-
Fondant là gì?
Fondant là một loại kẹo dán đa năng có thể được sử dụng để làm trung tâm kem, kẹo fondant nhúng, kẹo mềm cuộn, hoặc đổ kẹo mềm. Hướng dẫn này sẽ giải thích cách làm kẹo mềm cơ bản, và sau đó trình bày nhiều phương pháp chuẩn bị để tạo ra các loại kẹo fondant khác nhau.
-
Đun sôi xi-rô đường
Spruce / Leah Maroney
Bắt đầu bằng cách làm một xi-rô đường: kết hợp 2 chén đường hạt, 1/2 cốc nước và 2 muỗng canh xi-rô ngô trong một nồi vừa trên lửa vừa cao. Khuấy cho đến khi đường tan, sau đó đậy nắp chảo và để xi-rô đường sôi trong 2 đến 3 phút. Tháo nắp và tiếp tục nấu xi-rô, không khuấy, cho đến khi đạt 240 F.
Đổ xi-rô đường lên một tấm nướng lớn đã được làm ẩm nhẹ bằng nước.
-
Đổ và cạo xi-rô đường
Spruce / Leah Maroney
Khi xi-rô đường đã được đổ lên tấm nướng, hãy để nó ở nhiệt độ phòng trong vài phút. Sau 2 đến 3 phút, chạm nhẹ vào xi-rô bằng một ngón tay. Khi trời ấm nhưng không nóng, nó đã sẵn sàng để làm việc.
Làm ẩm một thìa kim loại hoặc dụng cụ nặn bột bằng nước, và sử dụng dụng cụ cạo để đẩy xi-rô thành một đống ở giữa tờ.
Sử dụng một chiếc thìa nhựa hoặc thìa gỗ đã được làm ẩm, bắt đầu để kem, hay làm, kẹo mềm theo mô hình hình số 8. Tiếp tục cạo fondant vào trung tâm, vẽ hình số 8, sau đó cạo lại với nhau.
-
Kem fondant
Spruce / Leah Maroney
Lúc đầu, fondant sẽ rất trong và lỏng, nhưng nó sẽ dần trở nên đục và kem hơn. Tiếp tục đánh kem fondant theo mẫu hình số 8 trong 5 đến 10 phút.
-
Làm việc với fondant cho đến khi nó cứng
Spruce / Leah Maroney
Sau 5 đến 10 phút, fondant sẽ trở nên rất cứng, vụn và khó thao tác. Bạn có thể phải sử dụng hai tay để đẩy thìa qua fondant. Tiếp tục làm việc cho đến khi nó không thể làm kem fondant thêm nữa.
-
Quỳ xuống
Spruce / Leah Maroney
Một khi kẹo mềm đạt đến trạng thái cứng, vụn, làm ẩm tay của bạn và bắt đầu nhào nó thành một quả bóng như bột bánh mì. Khi bạn nhào, fondant sẽ bắt đầu kết hợp với nhau và sẽ trở nên mềm mại và mịn màng hơn. Dừng nhào một khi fondant của bạn là một quả bóng mịn mà không bị vón cục.
Tại thời điểm này, fondant của bạn có thể được sử dụng để nấu chảy và đổ. Nếu bạn muốn làm kẹo fondant có hương vị, tốt nhất bạn nên làm chín kẹo mềm trong ít nhất 12 giờ để có được hương vị và kết cấu tốt nhất. Để làm chín kẹo mềm, hãy đặt nó vào hộp nhựa kín khí, ấn bọc nhựa trực tiếp lên bề mặt của kẹo mềm và đóng chặt nắp. Làm chín kẹo mềm ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu nó nóng, trong tủ lạnh. Sau khi chín, kẹo mềm có thể được tạo hương vị, cuộn và tạo hình theo bất cứ cách nào bạn muốn.
-
Thêm màu sắc và hương vị
Spruce / Leah Maroney
Để thêm màu sắc và hương vị cho kẹo mềm, hãy phủ bụi máy trạm của bạn bằng đường bột và ấn nhẹ kẹo mềm của bạn. Cắt một vài khe trong kẹo mềm, và đổ các hương liệu (như chiết xuất, sô cô la tan chảy và làm mát, hoặc trái cây xay nhuyễn) và màu thực phẩm trong các khe.
Lau tay bằng đường bột và nhào nặn kẹo mềm như bạn đã làm trước đó cho đến khi màu và hương vị được phân bổ đều trong kẹo mềm.
-
Cuộn fondant vào bóng
Spruce / Leah Maroney
-
Làm tan chảy kẹo mềm
Spruce / Leah Maroney
Fondant cũng có thể được nấu chảy và đổ để tạo ra các trung tâm mềm và kẹo fondant đúc. Tốt nhất là làm tan chảy fondant trong nồi hơi đôi để nó không quá nóng. Kẹo mềm quá nóng có kết cấu dễ vỡ, khó chịu, vì vậy hãy nhớ theo dõi nhiệt độ cẩn thận bằng nhiệt kế kẹo. Nếu bạn không sử dụng nồi hơi đôi, hãy đảm bảo rằng nồi của bạn ở nhiệt độ rất thấp, rất thấp và lấy nó ra khỏi đầu đốt khi cần thiết.
Cắt kẹo mềm làm sẵn thành từng miếng nhỏ và đặt chúng lên trên cùng của nồi hơi đôi đặt trên mặt nước sôi nhẹ. Khuấy trong khi kẹo mềm tan chảy, và thêm một muỗng cà phê hoặc hai nước để làm mỏng kẹo mềm đến độ đồng nhất mong muốn. Nếu fondant chưa được tô màu và tạo hương vị, màu sắc và hương liệu có thể được thêm vào trong giai đoạn này. Đun nóng cho đến khi kẹo mềm tan chảy, nhưng đừng để nó vượt quá 140 độ, nếu không, nó sẽ quá cứng.
Nếu bạn đã sẵn sàng để thử làm tan chảy kẹo mềm để làm kẹo, thì bạn phải tạo ra các cụm kẹo mềm sô cô la!
-
Đổ kẹo mềm
Spruce / Leah Maroney
Một khi kẹo mềm tan chảy và mịn, đổ nó vào thùng chứa mong muốn của bạn. Fondant có thể được đổ trực tiếp vào cốc kẹo nhỏ và đứng đầu với các loại kẹo hoặc hạt khác. Khi fondant cứng lại, nó có thể được phục vụ nguyên trạng, vì cốc giấy dễ dàng bóc ra. Nếu khó đổ kẹo mềm từ xoong, trước tiên bạn có thể đổ nó vào cốc đo có vòi.
Bạn cũng có thể đổ kẹo mềm vào cốc kẹo sô cô la có sẵn, để có kẹo sô cô la và kẹo mềm dễ dàng. Sau đó, kẹo mềm có thể được phủ một lớp sô cô la tan chảy để bao bọc hoàn toàn kẹo mềm.
Sẵn sàng để thử đổ kẹo fondant? Hãy thử công thức này cho Chocolate Fondant Cup, với hồ đào nướng!
-
Tạo kẹo nhúng
Spruce / Leah Maroney
Fondant tan chảy cũng có thể được sử dụng để tạo ra kẹo nhúng kẹo mềm. Bạn có thể nhúng nhiều loại trái cây khác nhau (dâu tây, nho, múi, hoặc lát táo), hạt lớn, hoặc thậm chí là những quả bóng fondant!
Để nhúng fondant, chuẩn bị một tấm nướng bánh bằng cách phủ nó bằng một tờ giấy nhôm. Hãy chắc chắn rằng các mặt hàng bạn đang nhúng khô (và trong trường hợp trái cây, sạch sẽ). Sử dụng hai dĩa, nhấn chìm trái cây, các loại hạt hoặc quả bóng fondant trong kẹo mềm tan chảy và loại bỏ nó, quét đáy vào môi chảo để loại bỏ sô cô la dư thừa. Đặt kẹo nhúng vào tấm nướng đã chuẩn bị, và lặp lại cho kẹo mềm còn lại. Điều quan trọng là phải làm việc nhanh chóng để fondant không bị cứng quá nhiều trong chảo. Nếu kẹo mềm quá cứng, nó có thể được cuộn lại nhanh chóng trên nồi hơi đôi để đưa nó trở lại độ đặc tan chảy.
