Công thức chiết xuất pandan tươi

Lá Pandan trong nấu ăn Đông Nam Á

Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images

Pandanus amaryllifolius là một trong nhiều giống gấu trúc ( vítpine ). Được biết đến trong thế giới ẩm thực là lá pandan, chúng có mùi thơm tươi đặc trưng được đánh giá cao trong nấu ăn Đông Nam Á.

Lá Pandan được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong nấu ăn Đông Nam Á. Một chiếc lá được buộc thành một nút và thêm vào gạo và món hầm trong khi nấu. Gà ướp thái hạt lựu được gói trong lá pandan sau đó chiên để làm món pandan gà Thái rất phổ biến có thể chiên hoặc nướng. Lá Pandan được cắt nhỏ và ép để vắt ra màu sắc và hương vị để làm đồ uống, bánh mì, bánh ngọt và một loạt các món ngon ngọt.

Chuẩn bị lá Pandan

Spruce / Connie Veneración

Rửa sạch lá pandan và cắt bỏ phần gốc.

Cắt lá thành những miếng nhỏ hơn. Nhỏ như thế nào tùy thuộc vào công cụ bạn sẽ sử dụng để mài chúng. Nếu sử dụng cối và chày, hãy cắt lá thật mịn càng tốt. Nếu sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, cắt chúng thành hai chiều dài là đủ.

Nghiền nhuyễn lá Pandan

Spruce / Connie Veneración

Trong hướng dẫn này, một bộ xử lý thực phẩm đã được sử dụng để tạo ra chiết xuất pandan.

• Đặt lá trong bộ xử lý thực phẩm và thêm nước vừa đủ để che chúng. Xử lý cho đến khi lá biến thành các bit thực sự nhỏ và nước trở nên xanh. Thực hiện theo quy trình tương tự nếu sử dụng máy xay sinh tố. Nếu sử dụng cối và chày, hãy nghiền lá (chuyển động tròn với cổ tay) cho đến khi tốt, thêm một chút nước, tiếp tục xay sau đó thêm nước và khuấy.

Lọc nước Pandan

Spruce / Connie Veneración

• Lọc nước pandan. Một bộ lọc thông thường thường là đủ nhưng nếu bộ xử lý thực phẩm của bạn biến lá pandan thành smithereens, bạn có thể muốn sử dụng một lớp vải mỏng hai lớp.

Ép ra các loại nước ép

Spruce / Connie Veneración

• Bóp lá đất để có được càng nhiều hương vị và màu sắc. Nếu sử dụng bộ lọc, sử dụng mặt sau của thìa để ấn xuống lá. Nếu sử dụng vải, hãy vắt miếng vải cứng nhất có thể. Nước pandan căng thẳng đã sẵn sàng để sử dụng. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nó ngay lập tức trong khi mùi hương ở mức mạnh nhất. Bạn có thể giữ nước pandan trong tủ lạnh trong một cái lọ đậy kín trong một hoặc hai ngày, nhưng đừng hy vọng nó sẽ tốt như khi bạn lần đầu tiên vắt nó.