Từng bước

BRett STEVENS / Getty Images

• Chuẩn bị nguyên liệu

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni

  Vào thời Mishna (200 CE), các giáo sĩ Do Thái cho rằng việc ăn cá vào ngày Sa-bát và người Do Thái đã quen với việc ăn cá trong các bữa ăn lễ hội. Do rất nhiều dòng sông ở châu Âu, người Do Thái Ashkenazi có xu hướng nấu ăn với cá nước ngọt. Người Do Thái Đông Âu sẽ làm hỗn hợp cá băm nhỏ, nhét trở lại vào da cá và đun sôi. Từ gefilte có nghĩa là nhồi trong tiếng Yiddish.

  Cá Gefilte là một ổ cá băm nhỏ, thường là cá nước ngọt có thịt trắng như cá chép hoặc pike. Cá băm nhỏ thường được trộn với hành tây, cà rốt và rau mùi tây. Trứng và bữa ăn matzah giữ hỗn hợp với nhau. Dưới đây là các thành phần cho cá gefilte.

  Cá viên

  • 4 pound (2 kg) cá thịt trắng (cá chép hoặc pike), không có đầu và được làm sạch2 cà rốt lớn, bóc vỏ 2 củ cải lớn, bóc vỏ 4 tép tỏi, bóc vỏ 4 muỗng canh. lá mùi tây tươi, xắt nhỏ 2 củ hành lớn, bóc vỏ và băm nhuyễn1 / 2 chén matzo4 quả trứng1-2 muỗng canh. đường1 muỗng canh. paprika1 muỗng cà phê. muối1 / 2 muỗng cà phê. hạt tiêu trắng1 / 8-1 / 4 chén dầu hạt cải (đủ để giữ hỗn hợp với nhau)

  Cá hồi

  • 5 củ cà rốt, gọt vỏ và thái lát 3 củ hành tây, bóc vỏ và thái lát4 tép tỏi, bóc vỏ và quý1-2 muỗng canh. đường1 muỗng cà phê. paprika1-2 muỗng. muối1 / 2-1 muỗng cà phê. tiêu trắng4-6 cốc nước

• Thành phần xay

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni

  Xào 1 củ hành tây trong 2 muỗng canh dầu, và để nguội. Trong một bộ xử lý thực phẩm, xay cá và đặt sang một bát trộn lớn. Nghiền nhuyễn 2 củ cà rốt, 2 củ cải, 1 củ hành tây, 8-9 tép tỏi và rau mùi tây.

• Thành phần hỗn hợp

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni

  Thêm hành tây chiên và bột matzo vào cá xay.

• Thêm rau xay

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni Thêm rau xay vào bột cá.

• Pha trộn

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni Thêm trứng, gia vị và dầu đủ để hỗn hợp giữ lại với nhau một cách độc đáo. Trộn đều. Nếu thời gian cho phép, đậy nắp bột cá và bảo quản trong tủ lạnh trong một hoặc hai giờ.

• Nhồi cá

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni Nếu muốn, bạn có thể sử dụng nhồi cá để nhồi đầu cá hoặc miếng cá.

• Cá viên

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni Sử dụng phần còn lại của nhồi để tạo thành chả cá.

• Cá kho

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni Trong một nồi súp lớn, trộn lẫn các thành phần cho cá kho. thêm nước và đun sôi.

• Luộc cá

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni Nhẹ nhàng đặt những miếng cá nhồi và những viên chả cá vào kho cá đang sôi. Nếu cần nhiều nước hơn để phủ cá, thêm nước vào kho và đun sôi. Hạ lửa xuống và nấu ở mức thấp trong khoảng một giờ. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp. Nấu ở mức thấp trong khoảng 30 phút nữa.

• Làm mát cá

  

  Cách làm cá Gefilte. Giora Shimoni Di chuyển cá cẩn thận từ kho vào chảo đã chuẩn bị. Đổ một ít cá vào cá. Cắt lát cà rốt từ kho, và đặt một miếng cà rốt lên từng miếng cá. Để cá nguội. Sau khi cá nguội, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Cá này cũng đóng băng tốt. Nếu bạn đông lạnh cá, hãy chắc chắn để luộc lại, sau đó làm lạnh và làm lạnh trước khi phục vụ.