- Tổng cộng: 60 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 45 phút
- Thời gian làm mát: 60 phút
- Năng suất: 15 phần
Éclairs là một loại bánh ngọt cổ điển của Pháp được làm bằng bột mì và bột trứng đơn giản gọi là choux (phát âm là "shoo"), được làm đầy với kem bánh ngọt và sau đó phủ một lớp men sô cô la đơn giản.
Cách tốt nhất để lấp đầy một éclair là với một túi bánh ngọt được trang bị một đầu đặc biệt gọi là đầu bismarck. Nó có một điểm dài và mỏng sẽ đến trung tâm của éclair.
Đối với éclairs đông lạnh, bạn chỉ cần cẩn thận cắt bỏ phần ngọn của bánh ngọt, muỗng trong kem vani hoặc sô cô la, sau đó thay thế phần ngọn và giữ chúng trong tủ đá cho đến khi đến lúc phục vụ chúng. Sau đó, thay vì men sô cô la, hãy làm ướt chúng bằng xi-rô sô cô la và phục vụ.
Lưu ý: Quy trình dưới đây giả sử bạn đã hoàn thành việc trộn bột bánh choux, nhưng bạn chưa nướng nó. Để xem xét, đây là công thức cho bánh ngọt choux. Bạn cũng sẽ cần một mẻ kem bánh ngọt để làm nhân.
Ngoài ra, xem công thức Cream Puff này.
Thành phần
- 1 mẻ bột bánh choux
- 1 mẻ kem vani
- Sôcôla đen 8 ounce
- Cốc kem nặng
- Cốc xi-rô ngô nhẹ
- 3 muỗng canh bơ
Các bước để làm cho nó
Lắp túi bánh ngọt của bạn với một đầu ½ inch (1 cm) và lấp đầy nó bằng bột choux. Cách này dễ nhất để làm điều này nếu bạn đặt túi hướng xuống trong một cái lọ quart, treo vòng bít của túi lên trên mép của cái lọ, sau đó cho hỗn hợp vào.
Ống ruy băng dài 4 inch (10 cm) bột lên một tấm nướng mỡ hoặc giấy da, đảm bảo để lại khoảng 2 inch giữa mỗi cái.
Chuyển tấm vào lò và nướng trong 10 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 375 ° F và nướng thêm 25 đến 30 phút nữa, cho đến khi bánh có màu nâu vàng với lớp vỏ giòn đẹp mắt.
Bây giờ hãy tắt lò và để vỏ éclair nguội trong lò trong 30 phút với cửa lò mở giữa chừng.
Lấy éclairs ra và để chúng nguội phần còn lại trên giá. Chúng cần được làm mát hoàn toàn trước khi bạn điền chúng.
Khi vỏ nguội, đổ đầy một túi bánh ngọt tươi có đầu bismarck với kem bánh ngọt của bạn, và đổ từng viên kem đầy éclair. Giữ éclairs đầy trong tủ lạnh trong khi bạn làm men sô cô la.
Cắt sô cô la thành những miếng nhỏ và đặt nó vào bát của một nồi hơi đôi trên một nồi nước sôi. Trong một cái chảo riêng, làm ấm nhẹ kem trong khi bạn làm tan chảy sô cô la trong nồi hơi đôi.
Thêm bơ vào kem và để nó tan chảy. Sau khi sô cô la mềm, thêm hỗn hợp kem ấm vào nồi đun đôi và khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy vào kem. Sau đó thêm xi-rô ngô và khuấy cho đến khi mịn. Hủy bỏ từ nhiệt và đổ sô cô la vào một đĩa nông phẳng, để dễ nhúng hơn.
Cẩn thận nhúng đầu của mỗi éclair vào men sô cô la. Khi tất cả các éclairs đã được nhúng, hãy đưa chúng trở lại tủ lạnh để giữ cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ chúng.
Thẻ công thức:
- sô cô la
- tráng miệng
- người Pháp
- giáng sinh
