Elaine Lemm
-
Tập hợp các thành phần
Elaine Lemm
Taffy bắt đầu với một xi-rô đường cơ bản được nấu đến giai đoạn nứt mềm. Các thành phần cơ bản cho taffy bao gồm:
- 2 cốc đường hạt1 1/2 cốc xi-rô ngô nhẹ1 cốc nước
Kết hợp những thứ này với nhau trong một nồi lớn trên lửa vừa và khuấy cho đến khi đường tan.
-
Đun sôi xi-rô đường đến giai đoạn mềm-Crack
Elaine Lemm
Tiếp tục nấu đường mà không khuấy cho đến khi đạt đến giai đoạn nứt mềm (270 F). Taffy có thể được nấu ít hơn một chút đến giai đoạn bóng cứng (260 F), nếu muốn. Kẹo nấu chín đến mềm sẽ giòn và cứng, trong khi kẹo nấu chín đến bóng cứng sẽ hơi mềm và dính hơn.
Khi kẹo đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, loại bỏ khỏi nhiệt và ngay lập tức khuấy trong bất kỳ chiết xuất có hương vị và màu thực phẩm mong muốn. Đối với công thức này, một 1/2 muỗng cà phê chiết xuất có hương vị và 3 đến 4 giọt màu thực phẩm là đủ. Hãy thử nghiệm với sự kết hợp hương vị và màu sắc khác nhau. Nếu bạn đang tạo nhiều màu từ cùng một đợt, hãy nhớ chia xi-rô trước khi thêm màu. Đặt bất kỳ xi-rô nào bạn sẽ không được kéo ngay lập tức lên một tấm nướng trong lò 200 F để nó vẫn ấm và dẻo.
-
Làm mát và làm việc Syrup
Elaine Lemm
Đổ xi-rô từ chảo lên một bề mặt làm việc có dầu, mát. Một tấm đá cẩm thạch hoặc thớt an toàn nhiệt hoạt động hoàn hảo. Cho phép xi-rô ngồi và làm mát trong một phút cho đến khi một lớp da hình thành trên bề mặt. Với một dụng cụ cạo băng ghế kim loại có dầu hoặc thìa kim loại, bắt đầu làm việc xi-rô bằng cách gấp các cạnh vào trung tâm. Tiếp tục xoay và làm việc xi-rô cho đến khi nó đủ mát để xử lý.
-
Bắt đầu kéo kẹo
Elaine Lemm
Kéo và kéo dài kẹo là bản chất của kết cấu của taffy, nhưng nó có thể nguy hiểm. Hãy thật cẩn thận để không bị bỏng khi kéo taffy. Không xử lý kẹo cho đến khi nó đủ mát để chạm vào, và hãy cẩn thận rằng kẹo cảm thấy mát trên bề mặt có thể bị đốt nóng bên dưới. Mang một đôi găng tay an toàn thực phẩm (hoặc hai) trong khi kéo kẹo để tránh bị bỏng và quá nóng. Nếu bạn không đeo găng tay, hãy chắc chắn rằng tay của bạn được bôi dầu tốt để đường không bị dính và làm bỏng da bạn.
Để bắt đầu kéo kẹo, nhấc nó khỏi bề mặt làm việc bằng một cái nạo hoặc thìa dầu và đẩy nó vào một hình trụ. Kéo căng nó giữa hai bàn tay của bạn. Nó sẽ mềm và sẽ chùng xuống ở giữa.
-
Kéo và xoắn kẹo
Elaine Lemm
Mang xi-rô trở lại với nhau và một lần nữa kéo dài nó ra giữa hai bàn tay của bạn. Lặp lại cho đến khi xi-rô bắt đầu giữ hình dạng của nó khi kéo dài ra. Bắt đầu làm việc xi-rô với một chuyển động xoắn.
-
Gấp kẹo thành hình móng ngựa
Elaine Lemm
Gấp xi-rô kéo, xoắn lại với nhau thành hình móng ngựa. Xoay hai nửa lại với nhau, làm việc đều và chắc chắn.
-
Kéo kẹo xoắn
Elaine Lemm
Kéo xi-rô xoắn để tạo một sợi dây dài, thậm chí khoảng 1/2 inch. Tiếp tục lặp lại mô hình gấp, xoắn và kéo miễn là xi-rô dẻo dai. Bạn sẽ nhận thấy rằng nó sẽ trở nên cứng hơn và kết cấu thay đổi thành bóng, ngọc trai và mờ.
-
Gấp kẹo
Elaine Lemm
Khi xi-rô đã đạt đến một điểm mà nó trở nên khó kéo, hãy gấp nó lại làm hai và sau đó gấp lại, tạo ra một thiết kế móng ngựa bốn sợi. Nhẹ nhàng xoắn các sợi với nhau.
-
Kéo cuối cùng
Elaine Lemm
Kéo kẹo bốn sợi một lần cuối cùng, xoắn nhẹ khi bạn kéo, để tạo ra một sợi dây dài, mỏng và đều.
-
Cắt kẹo
Elaine Lemm
Sử dụng kéo cắt dầu hoặc kéo để cắt dây kẹo thành những đoạn ngắn có kích thước bằng nhau. Cho phép chúng khô và cứng hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Nếu kẹo sẽ không được phục vụ ngay lập tức, hãy bọc chúng trong giấy sáp để ngăn chúng dính lại với nhau. Lưu trữ ở nơi khô thoáng.
