Cách kéo ảnh espresso

Làm thế nào để kéo Shots Espresso

The Spruce / Lindsey Goodwin

Mỗi máy pha cà phê đều khác nhau và có khá nhiều tranh cãi về cách "tốt nhất" để chụp ảnh. Tuy nhiên, có một số điều cơ bản có thể giúp bạn mài giũa kỹ năng kéo espresso và kéo những bức ảnh tuyệt vời. Từ lý do tại sao đậu tươi là bắt buộc cho đến "đuôi chuột" là gì và tại sao bạn nên xem chúng, những hướng dẫn từng bước này bao gồm tất cả các điều cơ bản của việc kéo espresso.

Shots bắt đầu với đậu nguyên. Điều bắt buộc là bạn phải bắt đầu với toàn bộ hạt bởi vì các loại dầu dễ bay hơi (mang lại cho cà phê phạm vi đáng kinh ngạc và độ sâu của hương vị) bắt đầu tan biến khỏi cà phê ngay khi nó được xay. Trên thực tế, tác dụng của các loại dầu bị mất rất rõ rệt đối với hương vị của espresso, điều quan trọng là phải kéo càng sớm càng tốt sau khi bạn xay đậu và hầu như luôn khuyến nghị bạn nên xay cho từng viên từng viên bạn kéo.

Máy xay burr hình nón là cách tốt nhất để xay espresso vì chúng tạo ra hương vị đầy đủ nhất. (Dưới đây là thông tin thêm về máy mài lưỡi so với máy mài lưỡi dao.) Máy xay thường đi kèm với các cài đặt xay được khuyến nghị (đối với máy nghiền thô hoặc mịn hơn), nhưng chúng phải được thay đổi trong suốt cả ngày để tính đến vô số các yếu tố luôn thay đổi, chẳng hạn như đậu biến thể, nhiệt độ và độ ẩm Ngoài ra, nói chung, máy xay nên mịn hơn một chút đối với máy pha espresso thủ công hoặc tự động so với máy pha cà phê espresso / nồi moka hoặc máy pha cà phê điện pumless. Cuối cùng, hầu hết các baristas đều đồng ý rằng kích cỡ xay tốt nhất là kích thước của một cú bắn kéo dài trong 23 đến 29 giây và có vị rất tuyệt.

Để xay hạt cà phê cho espresso, hãy đổ đầy phễu và kích hoạt máy xay trong khoảng 15 đến 20 giây. Nhiều máy nghiền yêu cầu một đòn bẩy ("liều lượng") được kéo về phía trước nhiều lần khi cà phê được xay. Hành động này phân phối cà phê xay vào portafilter.

Nếu sau này, bạn thấy ảnh của mình được trích xuất quá nhanh, điều đầu tiên cần thử điều chỉnh là kích thước xay. Làm cho nó nhỏ hơn. Tương tự, nếu một ảnh chụp mất quá nhiều thời gian để trích xuất, hãy thử làm cho kích thước xay lớn hơn một chút.

Uống cà phê

The Spruce / Lindsey Goodwin

Pha cà phê chỉ đơn giản là chuyển cà phê từ máy xay sang giỏ có kích thước phù hợp cho loại ảnh bạn đang kéo (ristretto, lungo, doppio, v.v.). Tuy nhiên, nó là một chủ đề gây tranh cãi.

Các phương pháp truyền thống của Ý chỉ ra rằng một giỏ phải được lấp đầy, nhưng không tràn ra. Cái gọi là "Làn sóng thứ ba" Các kỹ thuật của Mỹ và Úc bao gồm một thứ gọi là "cập nhật", về cơ bản có nghĩa là hơi ướp cà phê trên đỉnh của giỏ khi bạn uống nó. Trong khi một giỏ 14 gram sẽ chứa khoảng 14 gram đất với phương pháp của Ý, thì nó sẽ chứa khoảng 18 đến 20 gram với phương pháp mới hơn của Mỹ / Úc (mặc dù các chi tiết cụ thể cũng gây tranh cãi và một số sử dụng nhiều hơn hoặc ít hơn thế).

Với mục đích học cách kéo một bức ảnh đẹp ở Mỹ, chỉ cần cho cà phê vào giỏ portafilter cho đến khi nó hơi gò, như trong hình. Sau đó, tiến hành các bước sau.

Khi bạn đã định liều, điều quan trọng là phải cố gắng thực hiện cú đánh càng nhanh càng tốt. Đối với espresso, mất thời gian là mất hương vị.

Giải quyết các căn cứ

The Spruce / Lindsey Goodwin

Sau khi bạn đã uống cà phê, bạn đã sẵn sàng để giải quyết căn cứ. Mỗi người làm điều này khác nhau một chút (và đó là một phần của niềm vui!), Nhưng điều quan trọng là bạn phải giữ phương pháp giải quyết căn cứ phù hợp để có chất lượng tối ưu và ít bị lãng phí hơn. Nói chung, mọi người sẽ kiên quyết chạm vào portafilter. Bề mặt khoảng hai lần. Đừng cố sứt mẻ bất kỳ mặt bàn nào, nhưng hãy nhớ rằng mục tiêu là giải quyết các căn cứ vào rổ. Nó nên là một vòi chắc chắn!

Dọn dẹp khu vực Espresso

The Spruce / Lindsey Goodwin

Xóa các căn cứ dư thừa là điều cần thiết cho các bức ảnh "cập nhật". Để xóa căn cứ, chỉ cần san bằng chúng bằng ngón tay của bạn. (Một số người nói rằng bạn nên sử dụng ngón tay út của mình.) Đừng sử dụng bất kỳ áp lực đi xuống nào. Đơn giản chỉ cần chạy ngón tay của bạn trên đầu của giỏ và sử dụng ngón tay của bạn để quét sạch bất kỳ căn cứ còn lại trên vành của portafilter.

Băng vệ sinh

The Spruce / Lindsey Goodwin

Tamping là một hình thức nghệ thuật cho nhiều baristas, nhưng nếu nó thường bị đánh giá thấp bởi người mới. Tamping nén các căn cứ để khuyến khích nước áp lực chảy qua espresso đúng cách khi bắn được kéo. Tốt thuần hóa là bắt buộc cho hương vị đầy đủ và thời gian ủ thích hợp.

Đây là cách để ngăn chặn các căn cứ:

1. Đầu tiên, đặt portafilter sao cho đế của nó nằm trên một bề mặt phẳng, ổn định. Đặt tay cầm chắc chắn vào một tay và tay cầm của portafilter chắc chắn. Đặt máy xáo trộn lên trên mặt đất để nó song song với bề mặt của chúng (không bị góc cạnh).Bây giờ, bạn đã sẵn sàng để chống đỡ. Nhấn xuống với áp lực 30 đến 40 pounds. Bạn có thể sử dụng một cái cân để có được một ý tưởng về áp lực này là bao nhiêu. Một số người ủng hộ việc thuần phục khó khăn hơn đối với các nhà sản xuất cà phê stovetop và các nhà sản xuất cà phê tự động không có bọt. Hãy giảm áp lực, và sau đó làm lại một lần nữa.

Tại thời điểm này, một số người kết thúc việc thuần hóa bằng một vòng xoắn (trước khi giải phóng hoàn toàn áp lực lần thứ hai) hoặc một cú chạm vào bên cạnh của portafilter (sau khi giải phóng áp lực). Nhiều như những kỹ thuật này làm tăng thêm sự tinh tế cho nghi thức kéo ảnh, hầu hết các chuyên gia không khuyến nghị chúng vì chúng có nhiều khả năng gây hại (làm xáo trộn căn cứ) hơn là tốt (nhìn rất ngầu). Lý tưởng nhất là giải quyết các căn cứ, giải phóng mặt bằng và xáo trộn các căn cứ nên mất dưới 30 giây. Sẽ cần một số thực hành để bạn có thể thực hiện điều này một cách nhanh chóng, nhưng phần thưởng là cà phê espresso có hương vị đầy đủ tuyệt vời.

Khóa Portafilter vào đầu nhóm

The Spruce / Lindsey Goodwin

Khi bạn bị bắn bị chặn, bạn đã sẵn sàng kết nối portafilter với đầu nhóm. Portafilter có hai mặt bích trượt lên trên vào đầu nhóm và sau đó khóa nó tại chỗ khi portafilter được xoay. Một số người đứng đầu nhóm bắt đầu quá trình khóa với portafilter ở bên trái, nhưng hầu hết bắt đầu với nó ở bên phải. Dù bằng cách nào, hãy chèn các mặt bích và xoay portafilter một cách chắc chắn (không đóng sầm nó) vào vị trí khóa.

Lưu ý khi chuẩn bị máy pha cà phê để chụp ảnh: Hầu hết các máy pha cà phê đều yêu cầu kéo một vài bức ảnh thực hành để làm nóng máy hoặc cho nước nóng chảy qua đầu nhóm để ổn định nhiệt độ. Đây có thể là một cơ hội tốt để thực hành thao tác kéo của bạn, điều chỉnh kích thước xay của bạn và cũng làm cho mình "ấm lên". Tuy nhiên, nếu bạn chọn sử dụng nước nóng để ổn định nhiệt độ của đầu nhóm, hãy làm như vậy trước khi bạn khóa portafilter vào vị trí.

Kéo bắn

The Spruce / Lindsey Goodwin

Đặt một cốc phân tách dưới đầu nhóm và bạn đã sẵn sàng để bắn! Tham gia vào áp lực nước (hầu hết các máy đều có cần gạt, công tắc hoặc nút thực hiện việc này) và máy espresso sẽ gửi nước áp lực vào trong căn cứ. Khi bạn chịu áp lực, bắt đầu hẹn giờ hoặc đồng hồ bấm giờ. Điều này sẽ giúp bạn với bước tiếp theo: quan sát trích xuất.

Quan sát khai thác

The Spruce / Lindsey Goodwin

Đơn giản chỉ cần kéo bắn là, khá thẳng thắn, không đủ tốt. Quan sát cú đánh sẽ cho bạn biết những gì bạn có thể làm tốt hơn vào lần tới và cho bạn một gợi ý về việc liệu cú đánh có thể uống được hay không. Đây là những gì cần theo dõi:

• Đuôi chuột có tên gọi "đuôi", đuôi chuột là hai luồng espresso được rót từ portafilter khi chiết xuất. Mặc dù chúng có thể bắt đầu nhỏ giọt, chúng thậm chí sẽ chảy thành dòng trơn tru vài giây sau khi quá trình chiết xuất bắt đầu. Màu sắc Ảnh chụp lý tưởng là màu nâu đậm, không phải màu đen hoặc "vàng" (nâu hoặc hơi rõ ràng). Nói chung, một mũi đen kéo quá chậm và có thể có vị thảo dược hoặc tương tự như các loại cocktail. Tương tự như vậy, một shot tóc vàng có thể cho thấy một shot được trích xuất quá nhanh và có thể có vị sắc nét.

  
  Nhiều bức ảnh trông hơi vàng hơn vào cuối trích xuất. Mặc dù điều này không nhất thiết là một nguyên nhân gây lo ngại, một số baristas chọn dừng thủ công khi màu của ảnh chụp sáng lên. Thời gian khai thác sẽ mất khoảng 23 đến 29 giây. Tuy nhiên, thời gian trích xuất lý tưởng đang gây tranh cãi. Nhiều baristas cho rằng 29 giây là tốt, và một số thậm chí còn có dung sai lớn hơn trong khoảng thời gian của họ. Sử dụng đồng hồ bấm giờ hoặc đồng hồ bấm giờ sẽ giúp đảm bảo rằng ảnh của bạn được kéo trong phạm vi thời gian trích xuất chấp nhận được và sẽ giúp chuẩn hóa quy trình kéo bắn của bạn.

Quan sát trích xuất có thể cho bạn biết rất nhiều về cú đánh. Nếu trời quá tối hoặc chậm, điều đầu tiên cần điều chỉnh là kích thước xay của bạn. Làm cho nó lớn hơn. Nếu nó quá vàng hoặc nhanh, hãy mài mịn hơn. Mặc dù kích thước xay là biến phổ biến nhất được sử dụng để khắc phục các vấn đề này, các vấn đề tiềm ẩn khác bao gồm biến động nhiệt độ nước và xáo trộn không chính xác. Tiêu chuẩn hóa xáo trộn và nhiệt độ nước của bạn sẽ giúp bạn liên tục có được những bức ảnh tuyệt vời.

Chuẩn bị cho cú đánh tiếp theo

The Spruce / Lindsey Goodwin

Chúc mừng! Bạn đã bắn một phát súng. Mặc dù ảnh của bạn đã hoàn thành, có một vài bước cần thực hiện trước khi bạn sẵn sàng kéo một cái mới:

1. Loại bỏ portafilter bằng cách mở khóa nó. Hãy mở portafilter để giỏ hướng xuống dưới rổ hướng xuống dưới hộp gõ. Giữ khóa portafilter vào thanh đệm chạy qua trung tâm của hộp gõ. Các puck nên đi ra. Nếu không, gõ lại lần nữa. Lau sạch portafilter và giỏ sạch bằng một miếng vải sạch và trả lại cho nhóm trưởng. Điều này làm ấm nó cho lần chụp tiếp theo.

Bây giờ bạn đã sẵn sàng để điều chỉnh kích thước xay hoặc kiểu xáo trộn của mình (nếu cần) và thử dùng một cú đánh khác! Bạn cũng có thể thêm sữa để pha chế đồ uống espresso như Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites và Espresso Macchiatos.