Jar bắp cải muối (dưa cải bắp). Hình ảnh Getty / Cultura / Brett Stevens
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 30 phút
- Nấu: 0 phút
- Năng suất: 1 quart (6 đến 8 phần)
Sauerkraut có thể không phải là món ăn quốc gia của Đức, nhưng ở Mỹ, nó là một món ăn gắn liền với ẩm thực Đức nhất. Với công thức dễ dàng này, bạn có thể điều chỉnh sản lượng theo ý thích của mình vì mỗi mẻ lên men trong bình Mason 1 lít.
Để làm dưa cải bắp của riêng bạn, bạn sẽ dựa vào vi khuẩn được tìm thấy trên lá bắp cải. Muối hút nước, tiêu diệt vi khuẩn hư hỏng và quá trình lên men bắt đầu.
Bạn sẽ cần nồng độ muối trong khoảng 0, 6 đến 2%, tương đương 3/4 đến 2 muỗng cà phê muối cho mỗi pound bắp cải đã chuẩn bị.
Có thể mất từ một đến ba tuần để đạt được vị chua ngon trong dưa cải của bạn. Trong nhiệt độ mát mẻ của mùa đông, sẽ mất nhiều thời gian hơn, và trong những ngày ấm áp của mùa hè, nó sẽ đi nhanh hơn.
Dưa bắp cải đóng hộp nên được rửa sạch trong một cái chao trước khi ăn để làm giảm hương vị đậm đà, nhưng dưa cải tươi như thế này thì không cần phải như vậy.
Thưởng thức dưa bắp cải có hàm lượng calo thấp, ngay lập tức, như một món trang trí, hoặc salad, hoặc nấu với táo, thịt xông khói và hành tây.
Thành phần
- Bắp cải 8 đến 10 cốc (khoảng 2 pound) (băm nhỏ, đóng gói lỏng lẻo)
- 10 quả bách xù
- 1 muỗng cà phê hạt giống
- 1 muỗng cà phê hạt mù tạt vàng
- 1 đến 2 muỗng cà phê muối không iốt (hoặc muối ngâm)
- 1 cốc nước lọc pha với 1 muỗng cà phê muối
Các bước để làm cho nó
Tập hợp các thành phần.
Trong một bát sạch, không kim loại, trộn cùng bắp cải, quả bách xù, hạt caraway, hạt mù tạt và muối ngâm.
Khuấy bắp cải để giải phóng nước ép của nó.
Để nó nghỉ 10 phút rồi trộn lại. Bạn có thể để phần còn lại lâu hơn, khoảng 1 đến 2 giờ, nếu cần.
Khử trùng bình và nắp Mason miệng rộng 1 lít bằng cách đun sôi trong vài phút trong nước và xả trên khăn rửa chén sạch.
Gói bắp cải và gia vị vào bình tiệt trùng, đẩy xuống bằng thìa gỗ (không phải kim loại).
Thêm nước lọc hoặc không clo đã được trộn với muối ngâm (1 muỗng cà phê muối ngâm mỗi cốc nước) lên đến mép của bình và nắp lỏng lẻo với nắp đóng hộp tiệt trùng.
Đặt bình lên một cái khay để hứng nước ép.
Sau khi sủi bọt dừng lại, kiểm tra hộp chứa và đổ nước muối (1 muỗng cà phê muối muối vào mỗi cốc nước, làm ấm nhẹ để hòa tan hoàn toàn) nếu mức độ giảm xuống dưới vành.
Giữ bình trong khoảng từ 65 F đến 72 F trong một đến ba tuần để đạt được hương vị chua dễ chịu. Sau tuần đầu tiên, hãy nếm dưa cải vài ngày một lần cho đến khi đạt đến độ ngon mà bạn mong muốn.
Sau đó lướt qua bất kỳ đốm trắng (vô hại) hoặc màng từ trên xuống, đóng chặt lọ bằng nắp và vòng đóng hộp tiệt trùng, lau sạch bên ngoài bình và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi bạn sử dụng hết.
tiền boa
- Sử dụng muối muối, a muối hạt mịn không có chất phụ gia sẽ giữ cho chất lỏng dưa cải không bị vón cục, bản thân nó không gây hại, nhưng tạo ra một vẻ ngoài không hấp dẫn.
Thêm về dưa cải bắp
Sauerkraut trong tiếng Đức có nghĩa là "bắp cải chua" và nó đến châu Âu từ châu Á, nơi đây là bữa tối dành cho những người lao động xây dựng Vạn Lý Trường Thành của Trung Quốc hơn 2.000 năm trước và được làm bằng cách lên men bắp cải bằng rượu gạo.
Người ta tin rằng Thành Cát Tư Hãn lần đầu tiên mang nó đến Đông Âu khoảng 1.000 năm trước và muối được sử dụng thay cho rượu vang để bắt đầu quá trình lên men. Sau khi cảm giác vị giác mới này bắt được, nó tìm đường đến Đức, Pháp và hơn thế nữa.
Khi các chuyên gia dinh dưỡng phát hiện ra hàm lượng vitamin C cao của dưa cải bắp, nó nhanh chóng trở thành giá vé tiêu chuẩn cho các chuyến đi biển dài vì nó không cần làm lạnh và giúp ngăn ngừa bệnh scurvy.
Đối với chủ nhà và nông dân, dưa cải bắp trở thành một cách bảo quản rau để tiêu thụ trong suốt mùa đông và trong thời kỳ hạn hán và nạn đói khi mùa màng không sản xuất.
Thẻ công thức:
- dưa cải bắp
- dưa cải Đức
- món ăn phụ
- tiếng Đức