Molly Watson
-
Lớp vỏ bánh hoàn hảo trong vài bước đơn giản
Vỏ bánh hoàn hảo là dễ vỡ và hương vị và dễ dàng để làm việc với. Điều này có vẻ khó đạt được, nhưng với một vài mẹo và thủ thuật bạn sẽ tạo ra các lớp vỏ trái và phải. Các hướng dẫn từng bước này sẽ cho bạn thấy bột nên nhìn vào từng giai đoạn như thế nào. Chúng tôi đang sử dụng công thức vỏ bánh này, nhưng phương pháp này có thể được sử dụng với bất kỳ công thức vỏ bánh dễ vỡ nào bạn thích.
-
Bắt đầu với chất béo lạnh
Molly Watson
Bắt đầu với bơ rất lạnh, mỡ lợn và / hoặc rút ngắn đã được cắt thành miếng nhỏ và rải chúng lên trên các thành phần khô mà bạn đã kết hợp. Nếu trời nóng hoặc nhà bếp của bạn ấm lên, hãy cắt mỡ thành từng miếng nhỏ và cho chúng vào tủ đá trong 10 phút hoặc lâu hơn ngay trước khi bạn bắt đầu lớp vỏ.
-
Làm bơ thành bột
Molly Watson
Sử dụng một cái nĩa, hai con dao, dao cắt bánh ngọt hoặc chỉ dùng ngón tay của bạn để làm cho chất béo vào bột.
Nhiều người thích sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để làm bánh bột. Nếu điều này bao gồm bạn, hãy đập một nửa lượng chất béo cho đến khi hỗn hợp trông giống như bột ngô, sau đó thêm chất béo còn lại và mạch cho đến khi có những khối mỡ cỡ hạt đậu trong hỗn hợp.
-
Bột ngô với cháo lớn
Molly Watson
Cho chất béo vào bột cho đến khi tất cả bột giống như bột ngô với một số miếng mỡ lớn hơn vẫn còn trong hỗn hợp. Một số hỗn hợp bột nên bắt đầu bám vào nhau thành các mảnh lớn hơn, xù xì.
-
Mưa phùn trong chất lỏng rất lạnh
Molly Watson
Nhanh chóng mưa phùn trong chất lỏng lạnh mà công thức yêu cầu. Hầu hết các công thức nấu ăn vỏ bánh sử dụng nước, nhưng một số bao gồm một số axit, như nước chanh hoặc giấm táo, để giữ cho bột mềm. Tốt nhất là bắt đầu với số lượng tối thiểu và thêm chất lỏng nếu cần. Bạn chỉ thêm đủ để làm cho bột có thể hoạt động được, chất béo sẽ làm cho lớp vỏ ẩm.
-
Khuấy chất lỏng vào bột
Molly Watson
Sử dụng một cái nĩa để khuấy chất lỏng vào vỏ bánh hoặc đập bộ xử lý thực phẩm. Không cần phải hoảng sợ, nhưng bạn muốn làm việc nhanh chóng để bột vẫn tương đối lạnh. Tiếp tục khuấy bột vỏ bánh cho đến khi nó bắt đầu kéo thành những khối xù xì và kéo ra khỏi các cạnh của bát chỉ một chút.
-
Hình thành một bột
Molly Watson
Nhẹ nhàng nhào bột thành một khối rắn. Không giống như bột bánh mì, thứ mà bạn làm việc để phát triển gluten, khi bạn làm vỏ bánh bạn muốn phát triển càng ít gluten càng tốt. Vì vậy, trong khi bạn muốn làm cho bột kết hợp thành một, bạn muốn làm việc nó chỉ đủ để làm cho điều đó xảy ra. Trong bối cảnh này, "nhào nhẹ nhàng" có nghĩa là bạn thực sự chỉ cần bóp nhẹ, lý tưởng là nhào chỉ một vài lần cho đến khi kết hợp thành một quả bóng như trong hình.
-
Pat Dough vào một đĩa
Molly Watson
Xoay lớp vỏ bánh ra một miếng bọc nhựa và nhẹ nhàng vỗ vào đĩa. Bọc bột và làm lạnh nó trong ít nhất 30 phút. Hầu hết bột sẽ giữ được đến ba ngày ướp lạnh hoặc, bọc đôi và niêm phong trong một túi nhựa, đông lạnh đến sáu tháng.
-
Đặt trên một bề mặt bột
Molly Watson
Một khi bột bánh được làm lạnh tốt, lấy nó ra khỏi tủ lạnh và mở ra. Đặt đĩa lên một bề mặt làm việc bột. Đặt một bột thậm chí rắc xuống sau đó rắc một chút lên trên. Giữ bột tiện dụng trong trường hợp bột của bạn bắt đầu dính vào quầy.
-
Tung ra bột
Molly Watson
Cán bột thành một vòng tròn rộng hơn bốn inch so với tấm bánh, cẩn thận không ấn xuống các cạnh. Xoay bột 90 độ giữa mỗi lần chuyền với pin lăn để giữ cho nó không dính vào bề mặt làm việc. Thêm bột mì để chống dính khi cần thiết.
-
Làm lạnh và xếp các tấm Pie
Molly Watson
Sau khi lăn ra, bạn có thể gấp nó (bằng giấy sáp hoặc bọc nhựa giữa các nếp gấp) hoặc đặt nó vào chảo bánh (hoặc bất kỳ tàu nào bạn sẽ sử dụng) trước khi đậy nắp và làm lạnh ít nhất 30 phút và qua đêm trước khi đổ đầy hoặc nướng bánh. Bột ở giai đoạn này cũng có thể được đông lạnh đến ba tháng.
Khi chuyển bột vào một chiếc bánh pie, hãy để bột rơi vào các cạnh hoặc góc, thay vì đẩy hoặc véo nó trong điều này sẽ giúp giảm lượng bột bị co lại và vỡ khi nướng. Tiếp tục với công thức bánh của bạn như được viết, hoặc là nướng lớp vỏ hoặc thêm phần nhân và nướng của bạn.
