Hình ảnh thực phẩm RF / Getty
- Tổng cộng: 30 phút
- Chuẩn bị: 5 phút
- Nấu: 25 phút
- Năng suất: 2 lbs. nougat (6 phần)
Sôcôla đen sô cô la là một loại kẹo dẻo mềm, mịn với hương vị sô cô la sâu. Nó làm cho một thanh kẹo đầy tuyệt vời và có thể được thưởng thức đơn giản, hoặc với việc thêm các loại hạt nướng yêu thích của bạn hoặc trái cây sấy khô cắt nhỏ. Cũng như nhiều loại kẹo dựa trên lòng trắng trứng, nougat không làm tốt độ ẩm, vì vậy hãy cố gắng chọn một ngày độ ẩm thấp để làm loại kẹo này.
Bởi vì kẹo dẻo này mềm tuyệt vời ở nhiệt độ phòng, nó không lý tưởng để phục vụ mà không có lớp phủ sô cô la. Hướng dẫn nhúng sô cô la tùy chọn được bao gồm ở dưới cùng của công thức.
Thành phần
- 8 oz. sô cô la đen (thái nhỏ)
- 3 lòng trắng trứng lớn (nhiệt độ phòng)
- 1/4 muỗng cà phê. Muối
- 2 3/4 cốc xi-rô ngô nhẹ
- 1 1/3 chén đường hạt
- 1/2 cốc nước
- 1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 1 1/2 chén hạt nướng bạn chọn (tùy chọn)
- 2 lbs. phủ kẹo sô cô la để nhúng (tùy chọn)
Các bước để làm cho nó
Chuẩn bị chảo 9x9 inch bằng cách lót giấy bạc và phun giấy bạc bằng bình xịt nấu không dính. Đối với nougat mỏng hơn, có thể sử dụng chảo 9x13.
Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi 30 giây để tránh quá nóng. Sau khi tan chảy, đặt sang một bên để làm mát đến nhiệt độ phòng.
Đặt lòng trắng trứng và muối vào bát của một máy trộn đứng lớn đã được làm sạch và sấy khô. Bất kỳ dấu vết dầu mỡ trên bát hoặc đánh trứng sẽ ngăn lòng trắng trứng đánh đúng cách.
Kết hợp xi-rô ngô, đường và nước trong một nồi lớn trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi đường tan, sau đó chải xuống hai bên chảo bằng bàn chải bánh ướt để loại bỏ bất kỳ tinh thể đường đi lạc. Chèn một nhiệt kế kẹo, và nấu xi-rô, không cần khuấy, cho đến khi hỗn hợp đạt 230 F (110 C).
Khi xi-rô đạt 230 F, bắt đầu đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn lớn bằng cách sử dụng phụ kiện đánh trứng. Đánh cho đến khi lòng trắng tạo thành các đỉnh cứng. Tốt nhất, nên đạt đến giai đoạn này khi xi-rô đường đạt 240 F (116 C), nhưng nếu lòng trắng ở mức cực cứng trước khi xi-rô sẵn sàng, hãy dừng máy trộn để lòng trắng không bị quá đà. Thay thế tập tin đính kèm whisk với tập tin đính kèm mái chèo.
Khi hỗn hợp đạt 240 F (116 C), lấy chảo ra khỏi đầu đốt và cẩn thận đổ khoảng 3/4 cốc xi-rô nóng vào một cốc đo lớn. Cho chảo trở lại nhiệt để cho phép nó tiếp tục nấu.
Xoay tốc độ máy trộn ở mức thấp, và từ từ và cẩn thận truyền 3/4 cốc xi-rô nóng vào lòng trắng trứng.
Để trứng tiếp tục đập ở tốc độ trung bình thấp trong khi xi-rô nấu. Nấu xi-rô cho đến khi đạt 280 F (138 C).
Đổ xi-rô còn lại vào một cốc trộn lớn với vòi phun, điều này làm cho việc rót dễ dàng và an toàn hơn nhiều. Với máy trộn đang chạy, từ từ chảy trong xi-rô đường nóng còn lại. Hãy cẩn thận rằng bạn không nhận được bất cứ thứ gì trên mình. Nó có thể để lại vết bỏng khó chịu.
Sau khi đường được trộn kỹ, tắt máy trộn. Đổ vào chiết xuất sô cô la và vani tan chảy, và khuấy bằng thìa cao su cho đến khi trộn đều. Nếu bạn đang thêm các loại hạt hoặc trái cây khô, hãy thêm chúng lần cuối và khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Kẹo sẽ dính và cứng.
Quét kẹo vào chảo đã chuẩn bị. Cho phép đặt trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. Kẹo này vẫn mềm và mịn ở nhiệt độ phòng, vì vậy, để cắt sạch nhất, hãy làm lạnh nó cho đến khi chắc chắn trước khi cắt nó bằng một con dao đầu bếp lớn sắc nét. Nếu nó quá dính, hãy rửa dao bằng nước nóng ở giữa các vết cắt.
Để nhúng trong sô cô la
Làm tan lớp phủ kẹo sô cô la trong lò vi sóng, khuấy sau mỗi 30 giây. Cắt kẹo dẻo ướp lạnh thành hình vuông hoặc thanh nhỏ. Lót bề mặt làm việc của bạn với giấy sáp hoặc giấy giấy da. Sử dụng thìa kim loại để trải một lớp mỏng trên dưới cùng của mỗi thanh, sau đó đặt thanh, mặt phủ xuống, trên bề mặt làm việc để thiết lập. Lớp sô cô la dưới cùng này sẽ mang lại cho nougat sự ổn định khi bạn nhúng nó. Sau khi thiết lập, nhấn chìm một thanh trong lớp phủ và sử dụng các công cụ nhúng để kéo nó ra. Để dư nhỏ giọt trở lại vào bát, kéo phần dưới của thanh vào môi của bát, sau đó đặt thanh trở lại trên giấy sáp để đặt hoàn toàn. Sau khi thiết lập, các thanh có thể được lưu trữ và phục vụ ở nhiệt độ phòng.
Thẻ công thức:
- Kẹo
- bánh quy và kẹo
- Người Mỹ
- sôi lên
