Molly Watson
Risotto là một món cơm truyền thống của Ý được làm từ một loại gạo hạt nhỏ, tinh bột gọi là gạo arborio. Kỹ thuật chế tạo nó được gọi là phương pháp risotto, bao gồm khuấy một lượng nhỏ nước nóng hoặc nước dùng vào cơm một lúc, cho phép chất lỏng được hấp thụ khi bạn đi.
Trong khi nấu cơm, nó giải phóng tinh bột của nó, điều cần thiết để cung cấp cho risotto một sự nhất quán phong phú, kem. Càng nhiều tinh bột trong gạo của bạn, risotto càng nhiều kem. Đây là lý do tại sao nấu cơm của bạn từ từ là cần thiết; nấu risotto thấp và chậm mang lại cho gạo arborio siêu tinh bột thời gian cần thiết để giải phóng tinh bột và đạt được độ kem tìm kiếm.
Giống như mì ống, risotto được nấu al dente, điều đó có nghĩa là nó sẽ hơi cứng để cắn cắn một mức độ có thể có vẻ như đã trải qua trong gạo trắng thông thường. Nó không nên giòn mặc dù.
Đối với mỗi chén gạo chưa nấu chín, bạn sẽ cần khoảng 4 chén thịt gà nóng. Giữ cho cổ phiếu nóng trong một cái nồi nhỏ ở mức nhỏ lửa trên một đầu đốt riêng biệt. Bạn cũng sẽ cần một cái muôi nhỏ chứa 6 ounces hoặc hơn để thêm cổ phiếu nóng. Dùng thìa gỗ để khuấy risotto, nó ít có khả năng làm vỡ hạt gạo hơn thìa kim loại.
Nhấn vào Play để xem công thức này đến với nhau
Những gì bạn cần:
- 3 muỗng canh bơ không ướp muối1 muỗng canh rau hoặc dầu ô liu1 / 2 chén hành tây (thái nhỏ) 1 chén gạo arborio1 / 2 chén rượu trắng khô4 chén gà nóng
-
Xào bơ, dầu và hành
Molly Watson
Bước đầu tiên là làm nóng 1 muỗng canh bơ không ướp muối và 1 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu ô liu trong một cái chảo có đáy nặng hoặc một chiếc chảo xào thẳng, sau đó thêm khoảng nửa chén hành tây thái nhỏ. Nấu trên mức trung bình thấp cho đến khi hành tây trong mờ.
-
Thêm gạo chưa nấu
Molly Watson
Thêm 1 chén gạo arborio chưa nấu chín và khuấy nhanh, tráng các hạt gạo với bơ và dầu nóng.
Xào gạo trong một hoặc hai phút cho đến khi có mùi thơm nhẹ. Gạo không nên nhìn màu nâu hoặc nướng.
-
Thêm rượu và nấu cho đến khi nó được hấp thụ
Molly Watson
Thêm 1/2 chén rượu trắng khô vào cơm, và khuấy cho đến khi nó được hấp thụ hoàn toàn. Hãy dành thời gian của bạn; nó cần phải được hấp thụ đầy đủ. Rượu làm sống dậy hương vị của risotto. Bất kỳ loại rượu vang trắng bảng khô sẽ làm. Nếu bạn có một số vermouth trắng khô tiện dụng, đó sẽ là một lựa chọn tốt.
-
Kho hàng
Molly Watson
Thêm một muôi gà nóng từ nồi kho mà bạn đang giữ nóng trên một ổ ghi riêng trên mặt bếp. Khuấy cho đến khi chất lỏng, một lần nữa, được hấp thụ. Khi gạo gần như khô, thêm một muôi khác và lặp lại khuấy.
Điều quan trọng là phải khuấy liên tục, đặc biệt là khi chất lỏng được hấp thụ. Điều này ngăn ngừa thiêu đốt. Thêm muôi thứ hai ngay khi cơm gần khô.
-
Thêm cổ phiếu
Molly Watson
Tiếp tục thêm nhiều muôi kho nóng và khuấy gạo trong khi chất lỏng được hấp thụ. Bạn sẽ thấy risotto của bạn có một sự nhất quán kem khi gạo nấu và bắt đầu giải phóng tinh bột tự nhiên dồi dào của nó.
Tổng thời gian nấu sẽ vào khoảng 20 đến 30 phút. Risotto được thực hiện khi nó là al dente nhưng không nên giòn.
Làm gì với cơm giòn
Một chén gạo arborio chưa nấu chín nên hấp thụ 3 đến 4 cốc dự trữ. Nếu vì lý do nào đó, bạn đã thêm 4 cốc dự trữ và risotto vẫn chưa được thực hiện, bạn có thể hoàn thành việc nấu ăn bằng cách thêm vào một số nước nóng thay vì chứng khoán. Chỉ cần thêm nước như bạn đã làm chứng khoán, một muôi tại một thời điểm, khuấy trong khi nó được hấp thụ. (Độ ẩm và độ cao có thể đóng một vai trò trong lúa của bạn cần thêm một chút thời gian.)
-
Kết thúc với bơ và Parmesan
Molly Watson
Khuấy thêm 2 muỗng bơ không ướp muối và khoảng 1/4 chén Parmesan mới xay. Bạn cũng có thể khuấy trong một số rau mùi tây thái nhỏ. Điều chỉnh gia vị với muối kosher.
-
Phục vụ ngay lập tức
Molly Watson
Risotto biến thành dính và keo nếu để quá lâu trong chảo hoặc tủ lạnh, vì vậy nó nên được phục vụ ngay lập tức. Một risotto nấu chín đúng cách sẽ tạo thành một gò kem mềm trên đĩa ăn tối.
Thêm Bí quyết
Bạn có thể dễ dàng biến công thức cơ bản này thành bất kỳ biến thể ngon miệng nào sau đây là những thú vui khẩu vị cho cả người lớn và trẻ em:
Risotto không có gluten
Gạo và công thức này cho risotto là không có gluten. Vì gạo không có gluten, những người mắc bệnh celiac có xu hướng ăn nhiều. Một số chuyên gia khoa học cảnh báo không nên quá nhiệt tình với gạo vì gạo cũng chứa asen tự nhiên, một chất gây ung thư được biết đến. Ăn các món cơm như risotto như một phần của chế độ ăn uống cân bằng với các loại ngũ cốc không chứa gluten khác là tốt, nhưng quá nhiều có thể làm tăng việc bạn ăn các chất có khả năng gây ung thư.
