Hình ảnh của Javier Larrea / Getty
Bacalao là cá, cá tuyết truyền thống, được chữa khỏi bằng cách muối khô. Ở Bồ Đào Nha, nó được sử dụng để làm món hầm hải sản thơm ngon. Ở Tây Ban Nha và Pháp, nó được sử dụng để tạo ra sự lan truyền kem gọi là brandada hoặc brandade .
Mặc dù nó thường được làm bằng cá tuyết, nhưng bacalao cũng có thể được làm với những con cá trắng nhẹ, dễ vỡ khác mà không quá dầu. Cả haddock và flounder đều hoạt động tốt như cá tuyết. Vì cá tuyết đã bị đánh bắt quá mức và đang bị đe dọa ở một số nơi trên thế giới, bạn có thể muốn đi với một trong những loài cá thay thế này.
Quá trình muối cá tuyết (hoặc cá bạn chọn) không thể đơn giản hơn. Phải mất một thời gian, vì vậy hãy lên kế hoạch ít nhất một tuần, nếu không phải hai, để đảm bảo cá được chữa khỏi hoàn toàn và sấy khô. Cuối cùng, bạn sẽ có cá được bảo quản hoàn hảo để sử dụng trong tương lai.
Muối cá của bạn
Chuẩn bị cá bằng cách rửa phi lê dưới nước mát. Vỗ nhẹ cho chúng bằng khăn rửa chén sạch hoặc khăn giấy.
Rải một lớp muối biển cỡ trung bình dày 1/2 inch hoặc muối kosher dưới đáy của hộp đựng bằng thủy tinh hoặc thép không gỉ. Bạn nên tránh chữa cá trong hộp nhựa vì một số loại nhựa có chứa bisphenol A (BPA), có thể gây rủi ro cho sức khỏe của bạn.
Đặt phi lê cá vào một lớp duy nhất trên đầu muối để không có miếng nào chạm vào. Rải một lớp muối 1/2 inch khác lên trên các miếng cá.
Đậy cá và muối và bảo quản ở nơi rất lạnh, nhưng không đông lạnh (tủ lạnh của bạn là một lựa chọn tốt) trong 48 giờ.
Quá trình sấy
Sau khi muối hai ngày, rửa sạch phi lê cá đã được chữa khỏi dưới nước lạnh. Vỗ nhẹ cho chúng thật khô bằng bát đĩa sạch hoặc khăn giấy.
Bọc cá muối, rửa sạch và phơi khô trong miếng vải mỏng. Đặt nó trên một giá đỡ đặt trên một cái đĩa hoặc món nướng, và trả lại cho tủ lạnh, không đậy nắp. Để nó khô trong tủ lạnh đến hai tuần.
Khi nó khô và cứng, chuyển bacalao vào thùng chứa và đậy chặt, hoặc bọc nó trong giấy bạc hoặc giấy butcher. Lưu trữ trong tủ lạnh tối đa ba tháng hoặc trong tủ đông tối đa một năm.
Cách sử dụng Bacalao
Bacalao cần được ngâm trong nước trong 24 giờ trước khi bạn nấu ăn với nó. Trong thời gian đó, thay nước ít nhất hai lần. Điều này bù nước cho cá và loại bỏ một ít muối, vì vậy nó đã sẵn sàng để nấu ăn.
