Spruce / Kyle Phillips
-
"Sformato" là gì?
Spruce / Kyle Phillips
Một sformato tương tự như một chiếc bánh flan mặn hoặc một loại súp cứng hơn, ít thoáng hơn và ít cầu kỳ hơn. Đó là một món ăn thanh lịch thường được tìm thấy trong thực đơn nhà hàng Ý cao cấp. Alessio Pesucci, đầu bếp tại quán cà phê tại Del Delo ở Tuscany, đã trình diễn cách làm chúng.
"Tôi thực sự đang minh họa một quy trình, hơn cả một công thức, " anh nói, lưu ý rằng trong khi anh sử dụng rau bina, anh có thể dễ dàng sử dụng cùng một lượng súp lơ nấu chín, bông cải xanh, nấm hoang dã (porcini là thiên đường), hoặc ngay cả gạo, và trong khi ricotta là một yêu cầu, anh ta có thể dễ dàng sử dụng một loại phô mai khác thay vì Parmigiano, ví dụ, Fontina, Pecorino Romano, hoặc thậm chí là Gorgonzola nhẹ. Điều quan trọng là hương vị của các thành phần khác nhau đi cùng nhau.
Một điều khác cần lưu ý là trong khi Alessio tạo ra sformati riêng lẻ có kích thước bằng một chiếc bánh nướng xốp, người ta cũng có thể tạo ra một sformato lớn hơn, hoặc thậm chí đổ bột sformato vào khuôn vòng, tại đó người ta sẽ có được một sformato hình chiếc nhẫn đó là một hộp đựng đẹp (và thanh lịch) cho một món ăn khác, chẳng hạn như món hầm. Sformato di riso, sformato gạo, đặc biệt phù hợp cho vai trò này. -
Các khuôn, bơ và bánh mì vụn
Spruce / Kyle Phillips
Để tạo ra 10 sformati cỡ muffin hoặc điền vào khuôn vòng 10 inch (25 cm), bạn sẽ cần:
- 1 1/8 pound / 500 g. rau bina tươi1 1/8 pound / 500 g. ricotta (thoát nước tốt) 4 quả trứng lớn1 chén Parmigiano1 mới xay, một muỗng cà phê muối
Bắt đầu bằng cách rửa rau bina tốt. Đặt nó trong một cái nồi chỉ với nước trên lá, một nhúm muối và nấu cho đến khi nó bị héo khoảng 3 phút. Đừng vượt qua nó, hoặc nó sẽ bắt đầu sụp đổ, và điều này gây bất lợi cho kết cấu của sformato. Khi xong, hãy để nguội trong lưới lọc để nước thừa có thể thoát ra.
-
Bắt đầu trộn các thành phần
Spruce / Kyle Phillips
Thô chặt rau bina và đặt nó vào một cái bát lớn. Thêm ricotta.
-
Nghiền nhục đậu khấu
Spruce / Kyle Phillips
Rắc Parmigiano lên trên rau bina, và sau đó thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu tươi nó đáng để bỏ công sức và chi phí của việc tìm kiếm hạt nhục đậu khấu và nghiền chúng vì hạt nhục đậu khấu loại được bán trong một cái lọ nhanh chóng. Trộn đều và kiểm tra gia vị.
-
Thêm trứng
Spruce / Kyle Phillips
Thêm trứng và trộn đều.
-
Hỗn hợp đã sẵn sàng
Spruce / Kyle Phillips
Lúc này hỗn hợp đã sẵn sàng. Làm lạnh hỗn hợp, đậy nắp, 15 đến 20 phút cho sformati cỡ muffin và 40 đến 45 cho một sformato lớn hơn. Vì sformati ở trạng thái tốt nhất khi chúng nóng và không hâm nóng tốt, không nấu chúng cho đến trước khi phục vụ.
Khi đã sẵn sàng để nấu chúng, làm nóng lò nướng của bạn lên 360 F / 180 C. -
Đổ đầy khuôn
Spruce / Kyle Phillips
Bơ khuôn và phủ nội thất của chúng bằng vụn bánh mì, giữ chúng lộn ngược và gõ nhẹ để loại bỏ vụn bánh mì thừa. Đổ đầy khuôn bằng bột bánh; sau khi lấp đầy từng cái rap một cách chắc chắn trên bề mặt làm việc của bạn để đánh bật các bong bóng khí. Tiếp tục cho đến khi tất cả các khuôn được điền.
-
Nướng
Spruce / Kyle Phillips
Nướng sformati nhỏ hơn trong 15 đến 20 phút. Một sformato lớn hơn sẽ yêu cầu lâu hơn, 40 đến 45 phút.
Khi chúng được thực hiện, chúng sẽ vững chắc, tăng nhẹ và bắt đầu kéo ra khỏi các cạnh của khuôn. -
Không giới hạn và phục vụ
Spruce / Kyle Phillips
Để mở một sformato nhỏ, lật ngược sformato và gõ mạnh khuôn vào bề mặt của đĩa phục vụ. Nó sẽ đến miễn phí.
Để mở một sformato lớn hơn, bọc khuôn bằng một cái đĩa và đảo ngược hai cái. Sau đó chạm vào khuôn bằng một cái nĩa để đánh bật sformato.
