Gà hầm Á-Âu. Connie Veneración
- Tổng cộng: 65 phút
- Chuẩn bị: 15 phút
- Nấu: 50 phút
- Năng suất: 3 phần
Trong cuốn sách Bí quyết cổ điển, Hương vị & Truyền thống của Malaysia & Singapore của Ghillie Basan và Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), có một công thức gọi là gà hầm Á-Âu với khoai tây có vẻ hơi kỳ lạ. Thịt gà và khoai tây có màu nâu trong dầu, nước được đổ vào, sốt Worrouershire và nước tương ở những phần bằng nhau được thêm vào cùng với vỏ quế và đinh hương. Tất cả mọi thứ được đun sôi với nhau cho đến khi gà được thực hiện. Nước sốt được làm dày với tinh bột trước khi phục vụ.
Tôi đã phải kiểm tra xem nước sốt Worrouershire đã tồn tại trong thế kỷ 16 chưa. Đó là mặc dù cái tên sẽ xuất hiện hai thế kỷ sau khi Lea & Perrins bắt đầu bán nó trên thị trường. Đó là tiền thân, garum đã có từ thời La Mã.
Tôi tự hỏi liệu tổ tiên của món gà hầm Á-Âu là Ayam pong teh (gà om kiểu Nyonya với khoai tây) và bột đậu được thay thế bằng nước sốt Worrouershire để phù hợp với khẩu vị lục địa.
Nó gần như không thể đoán được. Với cuốn sách chỉ ra rằng món gà hầm Á-Âu không được phục vụ trong các nhà hàng, ngay cả sau khi ăn xong tôi rất thích ở Kuala Lumpur và Penang, vẫn rất khó để bối cảnh món gà hầm Á-Âu.
Tuy nhiên, khó khăn trong việc tìm kiếm sự ăn mòn cho lịch sử của món ăn và thiết lập tính xác thực của nó không phải là lý do chính đáng để không thử món ăn này. Rốt cuộc, nó là tốt - rất tốt - chỉ không mong đợi nó có hương vị như hầu hết các món ăn Malaysia làm.
Thành phần
- 2 củ khoai tây sáp
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 3 chân gà
- 2 muỗng canh sốt Worrouershire
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 vỏ quế
- 6 tép
- muối, hương vị
- 1 muỗng cà phê tinh bột ngô hoặc bột sắn
Các bước để làm cho nó
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành các phần tư.
Trong chảo hoặc chảo rán, làm nóng dầu ăn đến điểm hút thuốc. Thêm khoai tây và chiên cho đến khi các cạnh có màu nâu. Scoop ra và đặt sang một bên.
Thêm phần chân gà, da mặt xuống và trong một lớp duy nhất, cho dầu nóng. Nấu trên lửa cao mà không di chuyển chúng cho đến khi da có màu nâu vàng. Lật chúng lại và chiên sang màu nâu đối diện.
Thêm khoai tây nâu vào chảo. Đổ nước sốt Worrouershire và nước tương, và khoảng một cốc nước. Ném vào vỏ quế và đinh hương. Đun sôi, hạ nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Nếm nước sốt đôi khi và thêm muối, khi cần thiết.
Múc ra thịt gà và khoai tây và chuyển sang đĩa phục vụ.
Phân tán tinh bột trong khoảng hai muỗng canh nước và đổ vào nước sốt trong chảo. Nấu trên lửa vừa trong khoảng năm phút cho đến khi nước sốt đặc lại và không còn để lại cảm giác tinh bột trong miệng. Đổ nước sốt lên gà và khoai tây trước khi phục vụ.
Thẻ công thức:
- Khoai tây
- ủy thác
- Châu Á
- buổi tiệc
