Hình ảnh Westend61 / Getty
Nghi lễ cà phê của người Ethiopia là một phần quan trọng của văn hóa Ethiopia. Nó liên quan đến việc rang hạt cà phê và chuẩn bị cà phê đun sôi trong một chiếc tàu giống như ibriks dùng để pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
Ý nghĩa văn hóa
Ở các vùng của Ethiopia, người phụ nữ của ngôi nhà (hoặc một phụ nữ trẻ hơn trong gia đình) thực hiện hoặc tham gia vào buổi lễ cà phê hai đến ba giờ mỗi ngày (một lần vào buổi sáng, một lần vào buổi trưa và một lần vào buổi tối). Nó cũng là phong tục cho phụ nữ để thực hiện nghi lễ khi chào đón khách vào nhà và trong thời gian lễ kỷ niệm.
Nghi lễ cà phê được coi là dịp xã hội quan trọng nhất ở nhiều ngôi làng, và đó là một dấu hiệu của sự tôn trọng và tình bạn được mời đến một buổi lễ cà phê. Khách tại một buổi lễ có thể thảo luận về các chủ đề như chính trị, cộng đồng và tin đồn. Cũng có nhiều lời khen ngợi cho người biểu diễn của buổi lễ và các loại bia cô sản xuất.
Bất kể thời gian trong ngày, dịp nào (hoặc thiếu) và khách mời, buổi lễ thường theo một định dạng riêng biệt, với một số biến thể.
Ngoài việc xã hội hóa thuần túy, nghi lễ cà phê còn đóng một vai trò tinh thần ở Ethiopia, một trong đó nhấn mạnh tầm quan trọng của văn hóa cà phê của người Ethiopia. Cà phê có một lịch sử lâu dài liên kết với Hồi giáo, và người ta nói rằng một sự biến đổi của tinh thần diễn ra trong ba vòng của buổi lễ cà phê nhờ vào tài sản tinh thần của cà phê.
Lễ cà phê
Nghi lễ cà phê của người Ê-díp-tô kéo dài bao gồm chế biến những hạt cà phê thô, chưa xay thành những tách cà phê thành phẩm. Nó bắt đầu với việc chuẩn bị phòng cho nghi lễ.
Đầu tiên, người phụ nữ đang thực hiện nghi lễ rải cỏ tươi, thơm và hoa khắp sàn nhà. Cô bắt đầu thắp hương để xua đuổi tà ma và tiếp tục thắp hương trong suốt buổi lễ. Cô lấp đầy một chiếc quan tài bằng đất sét đen, đáy tròn (được gọi là jebena ) bằng nước và đặt nó lên than nóng.
Sau đó, bà chủ nhà lấy một nắm hạt cà phê xanh và cẩn thận làm sạch chúng trong một cái chảo nóng, được xử lý lâu, giống như chảo. Giữ chảo trên than nóng hoặc lửa nhỏ, cô khuấy và lắc vỏ trấu và các mảnh vụn ra khỏi đậu cho đến khi chúng sạch.
Sau khi đậu sạch, cô từ từ rang chúng trong chảo mà cô dùng để làm sạch chúng. Trong quá trình rang, cô ấy giữ cho món rang càng nhiều càng tốt bằng cách lắc hạt đậu (giống như người ta sẽ lắc một cây bỏng ngô kiểu cũ) hoặc khuấy chúng liên tục. Việc rang có thể được dừng lại một khi đậu có màu nâu trung bình, hoặc có thể được tiếp tục cho đến khi chúng được làm đen và lung linh với các loại tinh dầu. Hương thơm của cà phê rang rất mạnh mẽ và được coi là một khía cạnh quan trọng của buổi lễ.
Sau khi bà chủ nhà đã rang đậu, cô sẽ xay chúng. Cô sử dụng một công cụ tương tự như cối và chày. Cái cối cối là một cái bát gỗ nhỏ, nặng gọi là mukecha (phát âm là moo-key-cha), và chày chày là một hình trụ bằng gỗ hoặc kim loại có đầu cùn, được gọi là zenezena . Với những dụng cụ này, cô nghiền nát đậu thành một mặt đất thô.
Vào thời điểm đậu được xay, nước trong jebena thường sẵn sàng cho cà phê. Người biểu diễn tháo nắp rơm ra khỏi coffeepot và thêm cà phê vừa xay. Hỗn hợp được đun sôi và loại bỏ nhiệt.
Tại thời điểm này, cà phê đã sẵn sàng để được phục vụ. Một khay chứa các chén bằng gốm hoặc thủy tinh rất nhỏ, không có tay cầm được sắp xếp với các cốc rất gần nhau. Người thực hiện nghi lễ rót cà phê theo một dòng duy nhất từ khoảng một bước chân trên tách, lý tưởng là rót đầy từng tách mà không làm vỡ dòng cà phê. Các cặn của cà phê vẫn còn trong nồi. Kỹ thuật này ngăn chặn căn cứ thô kết thúc trong cốc cà phê.
Trong một số trường hợp, đứa trẻ nhỏ nhất có thể phục vụ vị khách lớn tuổi nhất tách cà phê đầu tiên. Sau đó, người biểu diễn phục vụ mọi người khác.
Khách có thể thêm đường nếu họ muốn. Sữa thường không được cung cấp. Sau khi thêm đường, khách bunna tetu (cà phê uống cà phê), và sau đó khen ngợi bà chủ nhà vì kỹ năng pha cà phê và cà phê vì hương vị của nó.
Sau vòng cà phê đầu tiên, thường có hai phần bổ sung. Ba phần được gọi là abol , tona và baraka . Mỗi phục vụ là dần dần yếu hơn so với lần đầu tiên. Mỗi cốc được cho là biến đổi tinh thần, và khẩu phần thứ ba được coi là một phước lành cho những người uống nó.
Biến thể
Các thủ tục được mô tả ở trên là phổ biến trên khắp Ethiopia. Tuy nhiên, có một số biến thể. Đây là những thứ phổ biến nhất: Khi cà phê bắt đầu nứt khi được rang, bà chủ có thể thêm thảo quả, quế và đinh hương vào hỗn hợp. Các nhà hàng (đặc biệt là những người ở phương Tây) có thể sử dụng máy xay điện để tăng tốc quá trình xay. Mặc dù cà phê thường không được lọc, một số tiếp viên có thể lọc qua lưới lọc mịn để loại bỏ bã. Ở nông thôn, cà phê có thể được phục vụ với muối thay vì đường. Ở một số vùng của Ethiopia, bơ hoặc mật ong có thể được thêm vào bia. Đồ ăn nhẹ của lúa mạch rang, đậu phộng, bỏng ngô hoặc cà phê anh đào có thể đi kèm với cà phê.
