Diana Rattray
Okra là phổ biến trong nấu ăn miền Nam (cũng như ở Ấn Độ, Trung Đông và nhiều món ăn châu Phi), nhưng nó ít được biết đến ở các phần khác của Hoa Kỳ Nếu nấu chín nhanh, đậu bắp giòn; trong khi nấu lâu, nấu chậm làm cho vỏ mềm. Okra có thể trở nên nhếch nhác nổi tiếng, nhưng có nhiều cách để giảm thiểu điều đó (như được thảo luận dưới đây) hoặc khai thác nó như một chất làm đặc, đó là cách sử dụng đậu bắp trong gumbo.
Mùa đậu bắp
Ở hầu hết Hoa Kỳ, đậu bắp ngon nhất từ tháng 7 đến tháng 9. Okra thích khí hậu nóng và phát triển mạnh trong thời tiết ẩm ướt và ẩm ướt.
Cách mua đậu bắp
Tìm kiếm các vỏ mịn, không có dấu vết. Đậu bắp xanh nên có màu xanh lá cây tươi sáng với một chút lông tơ tươi (thậm chí phủ sương) trên bề mặt của nó. Đậu bắp tím hoặc đỏ nên trông tươi như nhau.
Bất kể màu gì, phần cuối thân cây và khu vực xung quanh nó có màu nâu nhanh chóng, do đó, một chút màu nâu không phải là kết thúc của thế giới, nhưng phần cuối càng sáng và xanh hơn, những hạt đậu bắp càng tươi hơn. Tránh vỏ quả có đốm nâu đáng kể, đầu khô hoặc bất kỳ bit bị teo.
Là nhỏ hơn tốt hơn?
Hầu hết đậu bắp được thu hoạch khi vỏ quả dài từ 1 đến 4 inch. Vỏ dài hơn 4 inch có xu hướng vào loại khó, có thể tốt cho món hầm và gumbos nhưng không lý tưởng để nấu nhanh hơn.
Cách bảo quản đậu bắp
Okra là tươi tốt nhất. Rất tươi. Ăn đậu bắp trong vòng vài ngày sau khi mua nó. Lưu trữ đậu bắp lỏng lẻo trong một túi nhựa trong tủ lạnh.
Chất nhờn của đậu bắp
Okra chứa một chất lỏng trong suốt, hơi dày, đó là cách nó lưu trữ nước ở vùng khí hậu nóng nơi nó phát triển mạnh. Khi bạn cắt hoặc cắt đậu bắp, một phần chất lỏng đó (hoặc, hãy thẳng thắn, chất nhờn) sẽ tiết ra, dính vào dao và bề mặt cắt của bạn. Nó làm sạch đủ dễ dàng với xà phòng và nước, tuy nhiên.
Nấu ăn có thể chế ngự hoặc làm nổi bật tiềm năng chất nhờn của nó.
Để kiểm soát chất nhờn: để nguyên đậu bắp và các phương pháp nấu ăn nhanh chóng Xào, nướng, rán, mang đến sự giòn, thay vì nhuyễn, bên cạnh của đậu bắp. Nấu đậu bắp với nhiều axit như giấm, nước ép cam hoặc cà chua là một cách khác để giữ cho bản chất trơn của nó trong tầm kiểm soát.
Để sử dụng chất nhờn: nhiều món đậu bắp tuyệt vời sử dụng mặt nhầy nhụa của đậu bắp để lợi thế của chúng để làm dày và thêm cơ thể. Gumbo, trong đó đậu bắp thái lát được hầm với thịt hun khói, các loại rau và hải sản khác, là ví dụ rõ ràng nhất vì đậu bắp mang đến cho món súp nổi tiếng đặc trưng của nó và làm hài lòng cơ thể.
