Hình ảnh Michael Hart / Getty
Đối với một số người, thịt cừu có thể là một thành phần đáng ngại hoặc chỉ dành riêng cho những dịp đặc biệt. Nhưng, trên thực tế, nhiều lựa chọn cắt thịt cừu cho phép thực hiện nhiều phương pháp nấu ăn khác nhau với nhiều cách dễ dàng hơn, nhanh hơn và giá cả phải chăng hơn bạn nghĩ. Trước khi nấu với thịt cừu, điều quan trọng là phải hiểu các bộ phận của thịt cừu để bạn có thể xác định loại nào phù hợp với món ăn bạn có trong tâm trí. Có năm phần cơ bản của thịt cừu để lựa chọn khi chọn một vết cắt tốt:
- LegShoulderBTHERLoinRib
Nhiều vết cắt của cừu
Năm phần này dịch ra những vết cắt của thịt cừu mà bạn có thể quen thuộc nhất:
- Băm vai : Còn được gọi là lưỡi dao hoặc sườn cánh tay, sườn vai nói chung là một miếng cắt rẻ tiền hơn với viên bi giàu chất béo đòi hỏi thời gian nấu ngắn hơn.Loin Chop : Đây là một trong những món cắt sẵn có và đắt tiền nhất tại cửa hàng tạp hóa. Chúng là những miếng bít tết nhỏ hình chữ T và là những vết cắt gọn gàng và dịu dàng nhất. Ngoài ra còn có sườn thăn đôi.Rack : Giá của thịt cừu là một trong những bài thuyết trình nổi tiếng hơn chứa 7 đến 8 xương sườn từ trung tâm của con cừu. Một giá thịt cừu cho phép một số bài thuyết trình của người hâm mộ bao gồm cả nướng vương miện hoặc giá đỡ kiểu Pháp.Ribs : Lamb spareribs là một lựa chọn thân thiện với ngân sách, hoàn hảo cho việc om hoặc nướng. Bên cạnh : Ức cừu có hương vị và ở đâu đó ở giữa trên quy mô đấu thầu đến khó khăn. Ức rất tốt cho việc rang và om, giúp làm vỡ thịt. Các miếng thịt : Chiên cừu có cả hai chân trước và chân sau, cả hai đều nạc và rất thịt, với hương vị đậm đà, đậm đà. Shanks thường yêu cầu các phương pháp nấu chậm, dài để có được thịt mềm nhất. Leg : Một lựa chọn truyền thống cho các ngày lễ, chân cừu là một trong những miếng thịt cừu linh hoạt hơn, vì nó có thể được mua ở nhiều loại khác nhau không xương để BLT (hoặc chân không xương bị trói) để cắt xương chân. Nó cũng là miếng thịt cừu ngon nhất. Thịt băm hoặc thịt hầm: Thịt cừu được cắt tỉa và hình khối từ vai hoặc chân là một lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn tên của nó - kabobs và món hầm. Những vết cắt này có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nhưng bạn cũng có thể cắt và dùng tay cắt thịt từ chân, vai hoặc thịt quay để làm cho riêng mình.Sirloin Chop : Sườn Sirloin thường to và nhiều thịt, làm cho bít tết dày, rẻ tiền mà làm cho sự thay thế tuyệt vời cho sườn và thịt thăn được đánh giá cao.
Mua sắm cho món thịt cừu ngon nhất
Khi mua thịt cừu, như với bất kỳ miếng thịt nào, tốt nhất là đi với bất kỳ loại nào tươi nhất. Khi mua một miếng thịt cừu được đóng gói, cách dễ nhất để xác định độ tươi là kiểm tra ngày được đóng dấu trên bao bì. Nếu thịt cừu không được chứa trong một gói ngày, hãy nhìn vào màu sắc của thịt. Thịt cừu nên có màu hồng hồng hoặc đỏ. Bất kỳ loại thịt nào có màu sẫm hơn màu đỏ hồng đều già hơn và sẽ không còn tươi hoặc mềm. Ngoài màu sắc, hãy tìm loại thịt mịn với chất béo chắc, trắng. Điều này đúng cho việc cắt giảm có sẵn tại quầy bán thịt địa phương của bạn.
Ngoài ra, theo quy định, hãy tìm các dấu hiệu khác trên nhãn sẽ cung cấp cho bạn thêm thông tin về việc cắt thịt cừu. USDA Prime sẽ được đánh giá cao nhất về độ mềm và hương vị, và nói chung là hàm lượng chất béo cao hơn một chút, cho vay hương vị. Các vết cắt được dán nhãn USDA Choice vẫn là các loại thịt chất lượng cao, nhưng hơi mềm.
Một lựa chọn tuyệt vời khác là tìm một lựa chọn ăn cỏ tại chợ nông dân địa phương, thường là những miếng thịt chất lượng cao với hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là tất cả các loại thịt cừu có hàm lượng protein, vitamin và chất dinh dưỡng tương tự nhau.
Tùy thuộc vào món thịt cừu bạn đang làm, tốt nhất là luôn chọn đúng cách cắt cho món ăn bạn đang chuẩn bị. Ví dụ, đối với thịt cừu nướng, sườn, thăn, vú và vai được khuyến khích. Chân là tốt cho chân rõ ràng của món thịt cừu và thịt quay hoặc có thể được cắt thành khối để sử dụng trong các món thịt cừu kebab như công thức thịt cừu cay cay Trung Đông này hoặc Lamb Fesenjan này.
