ralucahphzeriay.ro / Getty Images
Khi mua dầu ăn, có lẽ bạn đã nhìn chằm chằm vào vô số loại dầu trên kệ và tự hỏi cái nào là tốt nhất cho món ăn bạn đang làm và sự khác biệt thực sự giữa chúng. Và khi một cái gì đó được dán nhãn dầu thực vật, chính xác điều đó có nghĩa là gì? Lựa chọn nào sẽ là tốt nhất cho việc chiên và làm thế nào để bạn lưu trữ tất cả chúng để chúng không bị ôi. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một cuộc thảo luận về các loại dầu ăn thông thường khác nhau và cách sử dụng phù hợp của từng loại.
Dầu thực vật
Dầu thực vật có lẽ được sử dụng phổ biến nhất và thường được gọi trong các công thức nấu ăn yêu cầu chiên vì nó có điểm khói tương đối cao. Dầu thực vật là một sự pha trộn của một số loại dầu, chẳng hạn như ngô, đậu tương, cọ và hướng dương.
Dầu canola
Dầu canola được coi là một loại dầu tốt cho sức khỏe vì hàm lượng chất béo bão hòa thấp và chất béo không bão hòa đơn cao. Nó thường được sử dụng để chiên ở nhiệt độ trung bình cao, lên tới khoảng 450 độ F.
Dầu ngô
Dầu ngô tương đối thấp ở cả chất béo bão hòa và không bão hòa đơn. Nó là một thành phần phổ biến trong bơ thực vật và được sử dụng trong cả chiên và nướng. Cũng như dầu canola, dầu ngô chỉ nên được sử dụng khi chiên ở nhiệt độ trung bình cao, lên tới khoảng 450 độ F.
Dầu hướng dương
Dầu hướng dương có ít chất béo bão hòa và nhiều vitamin E. Nhiều nhà sản xuất thực phẩm đang nhận ra lợi ích sức khỏe của dầu hướng dương và đang sử dụng nó như một loại dầu ưa thích trong các món ăn nhẹ như khoai tây chiên. Nó có thể được sử dụng ở nhà để chiên, nấu ăn, và như dầu trong các món salad trộn.
Dầu ô liu
Có nhiều loại dầu ô liu khác nhau: thêm virgin, virgin, thêm ánh sáng, và tinh chế. Dầu ôliu Extra virgin là phổ biến nhất trong số những người được sử dụng. Có nhiều cách sử dụng cho tất cả các loại, chẳng hạn như xào, nấu ăn, xào và sử dụng như một thành phần trong công thức nấu ăn. Dầu ô liu cũng thường xuyên được sử dụng trong dầu salad. Đây là loại dầu tốt nhất cho sức khỏe vì nó có nhiều chất béo không bão hòa đơn được chứng minh là giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Nhiều người sử dụng nó hàng ngày trong các bữa ăn của họ, làm trôi đi trên nhiều loại thực phẩm. Là một loại dầu ăn, nó có xu hướng có điểm khói thấp hơn và nên được sử dụng khi chiên ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình.
Dầu đậu phộng
Dầu đậu phộng là một loại dầu tuyệt vời để sử dụng khi chiên ở nhiệt độ rất cao. Vì lý do đó, nó là một loại dầu phổ biến trong ngày lễ Tạ ơn vì nhiều người sử dụng nó trong nồi chiên gà tây của họ. Nhưng nó cũng tuyệt vời để chiên bất cứ thứ gì, chẳng hạn như gà rán hoặc khoai tây chiên kiểu Pháp.
Hương dầu
Ngoài sự thay đổi về sức khỏe và nhiệt độ, hãy xem xét liệu hương vị của dầu sẽ phù hợp với công thức của bạn. Hầu hết các loại dầu như rau, cải dầu, v.v… tương đối không có hương vị và sẽ không ảnh hưởng đến hương vị thức ăn của bạn. Dầu ô liu, tuy nhiên, có một hương vị rõ rệt hơn nhiều, đặc biệt là các loại trinh nữ và thêm trinh nữ. Nếu bạn thích hương vị ô liu và bạn đang nấu một công thức mặn, hãy tiếp tục và sử dụng nó. Nhưng khi nấu hoặc chiên các món ngọt như bánh rán, có lẽ tốt nhất là chọn loại dầu có hương vị tinh tế hơn.
Lưu trữ dầu
Tất cả các loại dầu vẫn ở dạng lỏng khi được giữ ở nhiệt độ phòng, vì vậy tốt nhất là lưu trữ dầu ở nơi tối, khô, chẳng hạn như phòng đựng thức ăn của bạn. Dầu có nhiều chất béo không bão hòa đơn sẽ giữ được đến một năm, trong khi dầu ô liu tinh chế, có chất béo không bão hòa đơn cao nhất, có thể kéo dài một vài năm. Dầu ôliu nguyên chất và tinh khiết sẽ giữ khoảng một năm sau khi mở. Thời hạn sử dụng của hầu hết các loại dầu khác sau khi mở thường là sáu tám tháng. Trước khi sử dụng dầu cũ, chỉ cần cho nó ngửi. Bạn sẽ có thể nói dễ dàng nếu nó bị ôi và cần được loại bỏ. Nếu không, nó sẽ truyền đạt hương vị ôi và mùi thơm cho thực phẩm.
Một thực tế quan trọng khác cần lưu ý là làm thế nào để loại bỏ dầu ăn đã sử dụng đúng cách. Nó không bao giờ nên được đổ xuống bồn rửa nhà bếp của bạn vì dầu có thể tắc nghẽn và chặn đường ống của bạn. Cách tốt nhất để loại bỏ nó là đổ nó vào một thùng chứa chống rò rỉ và vứt nó cùng với phần rác còn lại của bạn.
