Pinghung Chen / EyeEm / Getty Images
Thông thường, khi bạn nghĩ về cá hồi hun khói, bạn nghĩ đến những thứ được sản xuất hàng loạt, đóng gói sẵn. Điều đó có thể tốt như một món khai vị hoặc một bữa ăn nhẹ, nhưng nếu bạn muốn làm một bữa ăn từ nó, đã đến lúc đốt lửa nướng hoặc người hút thuốc của bạn. Có hai cách để hút cá hồi hút thuốc lạnh và hút thuốc nóng. Hút cá hồi cũng là một cách tuyệt vời cho người mới bắt đầu để có được một số kinh nghiệm hút thuốc.
Cá hồi là một nguồn axit béo omega-3, mà các nhà nghiên cứu cho biết có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đặc biệt là khi lấy chúng từ thực phẩm thay vì bổ sung. Hút cá hồi là một cách tuyệt vời để làm cho cá hồi ngon hơn nó đã có.
Cá hồi hút lạnh
Hút thuốc lạnh bảo quản cá mà không cần nấu trong khi hút thuốc nóng tạo ra những con cá hun khói tuyệt vời không kém, nhưng khá khác biệt. Bạn sẽ cần một người hút thuốc để hút thuốc lạnh. Nhiệt độ cần phải rất thấp (dưới 90 F) và cá phải hút thuốc trong một thời gian dài để có được loại cá hồi hun khói mà bạn quen mua ở cửa hàng. Nhưng trước khi quá trình hút thuốc bắt đầu, cá cần được chữa khỏi, điều đó có nghĩa là phủ nó trong muối và làm lạnh trong 24 giờ. Sau khi rửa sạch, đặt nó trong người hút thuốc lạnh trong khoảng tám giờ.
Cá hồi hút thuốc
Ngoài ra, bạn có thể hút thuốc cá hồi nóng để truyền đạt cá hồi với hương vị khói. Ưu điểm của hút thuốc nóng là bạn có thể thực hiện trong vài giờ thay vì vài ngày vì không cần thiết phải chữa bệnh. Nếu bạn không có người hút thuốc, bạn có thể biến bếp nướng của mình thành người hút thuốc với một vài bước đơn giản.
Bạn có thể nướng bít tết cá hồi khói nóng hoặc philê philê philê sẽ hấp thụ thêm một chút hương vị khói nhưng có thể hơi khó làm việc. Tốt nhất là đặt cá hồi lên một miếng nhôm hoặc tấm gỗ khi bạn đặt nó lên người hút thuốc. Cắt giấy bạc hoặc tấm ván theo kích cỡ và hình dạng của cá để nó không chặn khói bốc lên và khói có thể di chuyển trên bề mặt cá càng nhiều càng tốt.
Hút cá hồi của bạn khoảng 225 F / 110 C trong khoảng 90 phút đến 2 giờ mỗi pound. Theo dõi nhiệt độ bên trong. Cá hồi sẽ an toàn khi ăn khi đạt đến nhiệt độ 145 F / 65 C, nhưng lý tưởng là nó đạt khoảng 175 F / 80 C để cá hồi có thời gian hấp thụ hương khói nhiều nhất có thể.
Gỗ hút cá hồi
Đối với khói, gỗ truyền thống cho cá hồi là xa hơn. Đây là những gì người Mỹ bản địa ở Tây Bắc đã sử dụng trong 1.000 năm hoặc lâu hơn và nó truyền đạt một hương vị tuyệt vời cho cá hồi. Họ đã không sử dụng chunk hoặc chip cho cá hồi của họ; họ đã sử dụng ván. Bằng cách đặt cá hồi của bạn lên một tấm ván, bạn không chỉ có thể giữ nó lại với nhau tốt hơn, mà khói được tạo ra từ quá trình đốt của tấm ván làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho cá hồi.
