Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex là một loại tinh bột không chứa gluten làm từ tinh bột khoai mì biến đổi. Sử dụng nó như một cách để cải thiện kết cấu, hương vị, vụn, độ đàn hồi và thời hạn sử dụng của các món nướng không chứa gluten của bạn. Nói chung, các đầu bếp sử dụng bột sắn, còn được gọi là sắn hoặc sắn, trong các công thức không chứa gluten để làm sáng kết cấu và làm đặc nước sốt, nhưng Expandex đặc biệt tốt ở những thứ này và hơn thế nữa.
Expandex là một loại bột trắng, không mùi, không mùi, không chứa lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch hoặc ngô và được chứng nhận không chứa gluten. Sản phẩm này, như bột bắp, tinh bột khoai tây và tinh bột nghệ, chủ yếu là một nguồn carbohydrate tinh chế và chứa 419 calo (nhưng chỉ là 1, 2 gram protein) trên 100 gram.
Tinh bột biến tính là gì?
Tinh bột biến tính là một loại tinh bột tự nhiên được xử lý để thay đổi cấu trúc phân tử và đặc tính của tinh bột ban đầu. Tinh bột biến tính được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định và có thể cải thiện thời hạn sử dụng, hình thức, kết cấu và hương vị của thực phẩm. Sửa đổi không có nghĩa là GMO, trừ khi sản phẩm đến từ nguồn GMO. Expandex chắc chắn không phải là GMO.
Công dụng của Expandex
Expandex không phải là sự thay thế cho các loại bột có chứa gluten. Nó hoạt động tốt nhất khi được sử dụng thay thế chỉ một phần các loại tinh bột không chứa gluten khác trong công thức nấu ăn. Một nguyên tắc nhỏ là thay thế tới 15% trọng lượng bột không gluten của bạn bằng Expandex.
Chúng tôi khuyên bạn nên thêm nó vào hỗn hợp bột không chứa gluten của bạn bởi vì nó giúp giữ không khí trong và mang lại cho bánh của bạn khối lượng và độ bông mà nhiều loại bánh không có gluten thiếu. Nó cũng giúp tạo ra một lớp bên ngoài tốt hơn trong bánh mì, cung cấp nhiều giòn hơn.
Bằng cách thêm một phần Expandex vào hỗn hợp bột không chứa gluten tự chế với các loại bột dinh dưỡng như kiều mạch, lúa miến, kê và rau dền, đầu bếp có thể đạt được kết quả nướng tốt hơn, đồng thời, thêm giá trị dinh dưỡng vào công thức nấu ăn không chứa gluten. Ngoài ra, bằng cách sử dụng tinh bột này, bạn có thể giảm lượng nướu liên kết (như guar và xanthan) trong các chế phẩm của bạn, và thêm thời hạn sử dụng cho các loại bánh của bạn.
Chọn bất kỳ công thức không chứa gluten mà bạn yêu thích và thay thế một phần bột, như được chỉ ra ở trên, với Expandex. Làm quen và thử nghiệm những gì nó cung cấp khi nướng không có gluten. Hãy thử bánh mì chuối không sữa, làm bữa tối pizza hoặc ăn mừng với bánh sô cô la Đức.
Gluten Bí quyết
