Hình ảnh Arisara Tongdonnoi / Getty
Chất béo bão hòa, xuất hiện tự nhiên trong thịt và các sản phẩm từ sữa, đều ổn ở mức độ vừa phải. Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng có xu hướng đồng ý về hậu quả không lành mạnh của dầu hydro hóa một phần (hoặc chất béo chuyển hóa). Trong quá trình hydro hóa, các nhà sản xuất thực phẩm thay đổi hóa học cấu trúc của dầu thực vật; kết quả hydro hóa một phần trong chất béo trans. Thành phần gây viêm này làm tăng cholesterol xấu (LDL) trong khi giảm cholesterol tốt (HDL), khiến nó trở thành tác nhân chính gây ra bệnh tim.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) hiện yêu cầu tất cả các công ty thực phẩm loại bỏ chất béo trans nhân tạo (hoặc dầu hydro hóa một phần). Lượng gram trung bình trên mỗi khẩu phần trong các sản phẩm cải cách đã giảm đều đặn. Nhiều sản phẩm có chứa chất béo chuyển hóa vẫn còn tồn tại trên các kệ hàng và có thể trong nhiều năm, khi chu kỳ phân phối đi qua.
Chất béo trans chủ yếu được tìm thấy trong cookie đóng gói và các sản phẩm bánh được sản xuất khác, rút ngắn rau và bơ thực vật, pizza đông lạnh, gói bữa ăn đông lạnh, kem cà phê không sữa, bỏng ngô vi sóng, và sương muối đóng hộp.
Các trường hợp chống lại hydro hóa
Với quá trình hydro hóa, dầu thực vật lỏng biến thành chất béo bán rắn hoặc rắn. Theo FDA, các nhà sản xuất sử dụng dầu hydro hóa để cải thiện kết cấu, độ ổn định hương vị và thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng gói. Dầu hydro hóa một phần có chứa axit béo trans. Những chất béo chuyển hóa này làm đảo lộn sự cân bằng giữa mức cholesterol tốt và xấu trong cơ thể bạn, bằng cách tăng cả cái xấu và giảm chất tốt. Tỷ lệ này có liên quan đến vô số bệnh về lối sống, bao gồm bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường tuýp 2.
Chất béo hydro hóa hoàn toàn, được chế biến theo cách tương tự, hầu như không chứa chất béo chuyển hóa. Sản phẩm tạo ra cứng hơn so với đối tác hydro hóa một phần và có độ đặc, cứng như sáp, ngay cả ở nhiệt độ phòng. Các sản phẩm hydro hóa hoàn toàn có chứa chất béo bão hòa, dưới dạng axit stearic, góp phần vào nguy cơ mắc bệnh tim.
Đọc nhãn
Từ năm 2006, FDA đã yêu cầu các nhà sản xuất liệt kê hàm lượng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm của họ trên nhãn dinh dưỡng. Một số thực phẩm có chứa dầu hydro hóa một phần có thể được dán nhãn "không có chất béo chuyển hóa" hoặc liệt kê 0 gram chất béo chuyển hóa trong biểu đồ dinh dưỡng. Đó là bởi vì các sản phẩm chứa ít hơn 0, 5 gram chất béo chuyển hóa trên mỗi khẩu phần được chính phủ phân loại là không có chất béo chuyển hóa. Ví dụ, một số nhãn hiệu bơ đậu phộng thương mại có chứa một lượng nhỏ dầu hydro hóa một phần để ngăn chặn sự phân tách trên kệ, nhưng vẫn có thể được bán trên thị trường dưới dạng không có chất béo chuyển hóa. Nếu bạn ăn nhiều hơn kích thước phục vụ được đề xuất, các phân số gram đó sẽ tăng lên và đột nhiên lượng chất béo chuyển hóa được tiêu thụ trở nên có thể đo lường được.
Cẩn thận với bất kỳ gói nào chỉ đơn giản là liệt kê "dầu hydro hóa" trong thành phần mà không nêu rõ cụ thể là nó được hydro hóa một phần hay hoàn toàn. Đôi khi các thuật ngữ "hydro hóa" và "hydro hóa một phần" được thay thế không chính xác. Các sản phẩm với dầu hydro hóa hoàn toàn không có chất béo chuyển hóa, nhưng khi các nhà sản xuất đưa ra thị trường như một lợi ích, nó làm tăng thêm quan niệm sai lầm về một sự thay thế lành mạnh. Điều quan trọng là phải đọc danh sách thành phần trên tất cả các loại thực phẩm đóng gói và để có sự lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, hãy tránh xa bất kỳ sản phẩm nào có chứa bất kỳ dạng dầu hydro hóa nào.
Làm thế nào để loại bỏ chất béo trong thực phẩm của bạn
