Hình ảnh Jean Cazals / Getty
Mù tạt, một thành viên của họ thực vật Brassica, mang những hạt nhỏ, tròn, ăn được và lá ngon. Tên tiếng Anh của nó, mù tạt , có nguồn gốc từ một sự co lại của tiếng Latin mustum ardens có nghĩa là "phải đốt ". Đây là một tài liệu tham khảo về sức nóng cay của hạt mù tạt nghiền nát và cách thực hành của người Pháp trộn hạt đất với phải, nước ép non, chưa lên men của rượu vang nho.
Mù tạt gia vị được làm từ hạt của cây mù tạt. Các hạt không có hương vị cho đến khi chúng bị nứt, sau đó chúng được trộn với một chất lỏng để trở thành mù tạt chuẩn bị. Lịch sử ẩm thực của mù tạt như một thứ gia vị rất rộng lớn.
Lịch sử của mù tạt như một gia vị
Như một thứ gia vị, mù tạt là cổ xưa. Mù tạt đã được chuẩn bị có từ hàng ngàn năm trước cho người La Mã cổ đại, người đã từng nghiền hạt mù tạt và trộn chúng với rượu thành một hỗn hợp không khác nhiều so với các loại mù tạt đã chuẩn bị mà chúng ta biết ngày nay. Gia vị đã phổ biến ở châu Âu trước thời điểm buôn bán gia vị châu Á. Nó đã được phổ biến từ lâu trước khi tiêu.
Người La Mã đã lấy hạt mù tạt đến Gaul, nơi nó được trồng trong những vườn nho cùng với nho. Nó sớm trở thành một gia vị phổ biến. Các tu viện Pháp đã trồng và bán mù tạt vào đầu thế kỷ thứ chín, và gia vị được bán ở Paris vào thế kỷ 13.
Vào những năm 1770, mù tạt đã có một bước ngoặt hiện đại khi Maurice Gray và Antoine Poupon giới thiệu thế giới với mù tạt xám Poupon Dijon. Cửa hàng ban đầu của họ vẫn có thể được nhìn thấy ở trung tâm thành phố Dijon.
Năm 1866, Jeremiah Colman, người sáng lập Colman's Mustard của Anh, được chỉ định làm người sản xuất mù tạt cho Nữ hoàng Victoria. Colman đã hoàn thiện kỹ thuật nghiền hạt mù tạt thành bột mịn mà không tạo ra nhiệt mang lại dầu. Dầu không được tiếp xúc hoặc hương vị bay hơi với dầu.
Loài
Có khoảng 40 loài cây mù tạt. Ba loài được sử dụng để làm mù tạt là mù tạt đen, nâu và trắng. Mù tạt trắng, có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, là tiền đề của mù tạt xúc xích màu vàng, sáng, chúng ta đều quen thuộc. Mù tạt nâu từ dãy Hy Mã Lạp Sơn quen thuộc như một loại mù tạt nhà hàng Trung Quốc, và nó phục vụ như là cơ sở cho hầu hết các loại mù tạt châu Âu và Mỹ. Mù tạt đen có nguồn gốc từ Trung Đông và Tiểu Á, nơi nó vẫn còn phổ biến. Rau xanh mù tạt ăn được là một loài mù tạt khác nhau. Lịch sử của việc trồng mù tạt tập trung vào hạt giống, chứ không phải rau xanh, được ghi nhận có nguồn gốc từ cả Trung Quốc và Nhật Bản.
Lịch sử y học
Từ lâu, mù tạt được coi là một cây thuốc chứ không phải là một món ăn. Vào thế kỷ thứ sáu trước Công nguyên, nhà khoa học Hy Lạp Pythagoras đã sử dụng mù tạt như một phương thuốc cho vết chích của bọ cạp. Một trăm năm sau, Hippocrates đã sử dụng mù tạt trong các loại thuốc và thuốc đắp. Thạch cao mù tạt đã được áp dụng để điều trị đau răng và một số bệnh khác.
Lịch sử tôn giáo
Hạt mù tạt là một tài liệu tham khảo nổi bật cho những người có đức tin Kitô giáo, minh họa một thứ gì đó nhỏ bé và không đáng kể, khi được trồng, phát triển về sức mạnh và quyền lực. Giáo hoàng John XII rất thích mù tạt đến nỗi ông đã tạo ra một vị trí mới của Vatican, ông grand grand moutardier du pape (người làm mù tạt cho giáo hoàng) đã ngay lập tức điền vào bài đăng với cháu trai của ông. Cháu trai của ông đến từ vùng Dijon, nơi đã sớm trở thành trung tâm mù tạt của thế giới.
Văn hóa hiện đại
Tất cả chúng ta đều biết rằng những kẻ thua cuộc và những kẻ bỏ cuộc không thể cắt mù tạt (sống trước thử thách), và có lẽ lý do bóng chày mù tạt rất phổ biến là những người ném bóng áp dụng mù tạt vào bóng nhanh của họ để có được những cú đánh đó. Vũ khí hóa học vô hiệu hóa và thậm chí gây chết người được gọi là khí mù tạt là bản sao tổng hợp dựa trên tính chất dễ bay hơi của dầu mù tạt.
