Hình ảnh Westend61 / Getty
Đậu lăng thấp, một loại cây họ đậu, đã duy trì con người trong hàng ngàn năm. Tuy nhiên, một số người từng coi đậu lăng là thực phẩm của người nghèo và từ chối ăn chúng vì chúng rất rẻ. Mặc dù chúng có thể rẻ, đậu lăng rất bổ dưỡng, làm đầy, và quan trọng hơn, được cho là hương vị nhất trong tất cả các loại đậu.
Đậu lăng, thực vật - được gọi là Lens culinaris esculenta, mọc trong vỏ có chứa một hoặc hai hạt đậu lăng. Đôi khi nhỏ hơn đầu bút xóa, đậu lăng có thể là đĩa tròn, hình bầu dục hoặc hình trái tim. Được biết đến như dal hoặc dahl ở Ấn Độ, đậu lăng được sấy khô sau khi thu hoạch và có thể được bán toàn bộ hoặc tách thành hai nửa, với các giống màu nâu và xanh lá cây là tốt nhất để giữ lại hình dạng sau khi nấu. Khi giảm một nửa, đậu lăng khô giống như anh em họ đậu của họ.
Lịch sử đậu lăng
Được cho là có nguồn gốc ở vùng Cận Đông hoặc Địa Trung Hải, đậu lăng là nguồn cung cấp cho tổ tiên của chúng ta từ thời tiền sử. Chúng là cây trồng lâu đời nhất được biết đến bởi con người và là một trong những cây trồng được thuần hóa sớm nhất. Từ đậu lăng xuất phát từ ống kính Latinh , và thực sự, người anh em họ đậu này có hình dạng giống như ống kính quang lồi kép lấy tên từ đậu lăng.
Các cổ vật đậu lăng đã được tìm thấy trên các công trình khảo cổ ở bờ sông Euphrates có niên đại 8.000 năm trước Công nguyên và có bằng chứng về người Ai Cập, La Mã và Do Thái ăn cây họ đậu này. Đậu lăng cũng được nhắc đến nhiều lần trong Kinh thánh; một ví dụ là trong sách Sáng thế và câu chuyện về Ê-sau, người đã từ bỏ quyền khai sinh của mình để lấy một bát đậu lăng đỏ thẫm và một ổ bánh mì.
Danh tiếng của đậu lăng
Tùy thuộc vào vị trí, đậu lăng được coi là thức ăn của một người nghèo hoặc là món ngon cho giới thượng lưu. Trong khi những người Công giáo nghèo không có khả năng mua cá trong mùa đậu lăng thay thế Mùa Chay, thì đậu lăng lại lấy bàn của nông dân và các vị vua như một nguồn protein ngon và dồi dào. Ở Hy Lạp, cây họ đậu này được để lại cho những người kém may mắn hơn trong khi ở Ai Cập, nó được nuôi cho hoàng gia.
Tuy nhiên, ngày nay, đậu lăng là một loại thực phẩm cho tất cả mọi người và đã chiếm một vị trí nổi bật trong số các loại đậu ăn được, cho cả nông dân cũng như các đầu bếp nhà hàng và gia đình. Trong khi các loại đậu khác đã rơi ra khỏi thực đơn, thì đậu lăng đã trở nên phổ biến. Về mặt nông nghiệp, đậu lăng là một loại cây trồng rắn khi có khả năng hạn hán và điều kiện đất đai không thuận lợi. Trong nhà bếp, đậu lăng được chào đón vì khả năng nấu ăn nhanh, mang lại hương vị thơm ngon và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như protein, sắt và Vitamin A và B.
Sản xuất đậu lăng
Có hàng trăm giống đậu lăng, với số lượng từ 50 trở lên được trồng làm thực phẩm. Chúng có nhiều màu sắc khác nhau, với màu đỏ, nâu và xanh lá cây là phổ biến nhất. Đậu lăng có hương vị đất, hạt dẻ, và một số giống cho mượn hơi cay vào vòm miệng.
Đậu lăng phát triển tốt nhất trong thời tiết mát mẻ. Nếu bạn đang trồng đậu lăng của riêng mình, hãy gieo chúng vào mùa xuân sớm nhất là từ 2 đến 3 tuần trước ngày sương giá trung bình cuối cùng. Hầu hết sản xuất đậu lăng ở Bắc Mỹ diễn ra ở Tây Bắc Thái Bình Dương, Đông Washington, Bắc Idaho và đến Tây Canada, nơi nó được trồng từ những năm 1930 như một loại cây trồng luân canh với lúa mì.
